Att köpa grönsaker när de är under säsong är bra för en budget, men att få ett bra erbjudande på några av naturens största cancerkämpar ger ett ännu bättre värde. I höst föreslår Christi Kirk, registrerad dietist vid Banner MD Anderson Cancer Center i Gilbert, att du laddar tallriken med dessa hälsosamma grönsaker, som är fulla av fytokemikalier mot cancer.
Gå korsblommiga
Broccoli, blomkål och brysselkål är höstgrönsaker som innehåller indoler och glukosinolater, föreningar som är särskilt användbara för att förebygga bröstcancer. Men titta på överkokning, som kan ge en bitter smak och zap dessa viktiga näringsämnen. "Dessa grönsaker är bäst ångade ... du vill inte koka dem," förklarar Kirk.
Squashcancer
Pumpa, ekollon squash, Chayote squash och butternut squash är höstgrönsaker med höga halter av lösliga fibrer, vilket är bra för blodsockerkontroll och kolesterolsänkning och har länge varit knutet till att minska risken för tjocktarmscancer. Enkel förberedelse gör dem ännu mer attraktiva. "Alla dessa kan skäras på mitten och bakas i ugnen", tillägger Kirk.
Saladstillägg, rötter
Kopplingen mellan fetma och cancer har varit ett framträdande forskningsområde under en tid. För att bibehålla vikten, lägg till midjevänliga endiver som radicchio och mangold till valfri sallad. Den kålser radicchio ger en lätt kryddig smak till rätter. Mangold är en bladgrön och en utmärkt källa till magnesium och vitamin A och C.
"Med alla dessa talar du om en mat med lågt kaloriinnehåll och låg natriumhalt som hjälper dig att känna dig mätt", säger Kirk.
Kirk rekommenderar också att man äter rotfrukter som sötpotatis och kålrot, som innehåller mycket antioxidanter och ger färgmångfald på en tallrik."Många måltider saknar den djupa orange maten. … De olika färgerna ger olika fytokemikalier och hälsofördelar”, konstaterar Kirk.
