Produktion | Använder | Säkerhet | Vanliga frågor
Natriumbisulfit (SBS), även känd som natriumbisulfit eller natriumvätesulfit, en av de sulfiter som kan användas som konserveringsmedel, antioxidant och anti-bruningsmedel i livsmedel med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E222.
Hur tillverkas natriumbisulfit?
Natriumbisulfit kan framställas kommersiellt från den kemiska reaktionen mellan svaveldioxidgas och vattenhaltig natriumhydroxid.
Följande är reaktionsekvationen:
SO2 + Na2CO3 (vattenhaltig) –> 2 NaHSO3 + 2 CO2 (i vatten)
NaHSO3 är inte en ren ingrediens, och faktiskt en blandning av NaHSO3 och Na2S2O5 (natriummetabisulfit). Na2S2O5 produceras under kristallisationsprocessen av NaHSO3.
Den huvudsakliga föroreningen i produkten är SO42 -, eftersom bisulfitjonen är instabil och lätt oxideras till sulfatjon, så dess lösning kan inte lagras under lång tid.
Egenskaper
| Andra namn | Natriumbisulfit, Natriumvätesulfit, Natriumsyrabisulfit |
| CAS-nummer | 7631-90-5 |
| Kemisk formel | NaHSO3 |
| Molekylvikt | 104.06 |
| Kokpunkt | 315°C |
| Smältpunkt | 150°C |
Utseende
- Fast:vitt granulärt eller pulver med en lukt av svaveldioxid.
- Vätska:En klar, färglös till gul lösning.
Löslighet
Lättlöslig i vatten, lättlöslig i etanol. NaHSO3 är den huvudsakliga formen av SO2 som löses i vatten. Jämvikten mellan dess olika oorganiska former (svaveldioxid, bisulfit och sulfitjoner) former bör beaktas.
Det är en svag syra som frigör svaveldioxidgas vid uppvärmning eller i närvaro av syror.
Den dissocierar bisulfit (HSO3−) när den löses i vatten och vattenlösningen är sur med PH 2,5-5,5 (10 % vattenlösning).
Följande jämvikter existerar efter att NaHSO3 lösts upp i vatten:
HSO3- <===> H+ + SO32-
HSO3- + H2O <===> H2SO3 + OH
H2SO3 <===> SO2 + H2O
Struktur
Vad är användningen av natriumbisulfit?
Mat
I allmänhet kan natriumbisulfit av livsmedelskvalitet användas som ett antimikrobiellt medel och antioxidant i livsmedel. Den frigör svaveldioxidgas när den tillsätts till vatten under sura förhållanden, vilket fungerar som ett konserveringsmedel för att döda mikroorganismer.
Den kan också användas som en syrerenare som reagerar med syre först och sedan förhindrar att maten förstörs från oxidation. Och skyddar därmed färgen (anti-brunning), fräschören och smaken på maten.
Frukt och grönsaker
NaHSO3 används ofta för att konservera frukt och grönsaker genom att förhindra den enzymatiska brunfärgningseffekten som orsakas av polyfenoloxidas. Används vanligtvis i fruktkonservering och gröna bladgrönsaker.
Räkor
Räkorna behandlas ofta med natriumbisulfit för att förhindra eller bromsa bildningen av svarta fläckar (melanos) i huvudet och skalet på räkan efter att ha exponerats för syre. Därför hjälper natriumbisulfit till att hålla ett bra utseende för räkor.
Ost
Dess funktion är att förhindra brunfärgning som orsakas av Maillard-reaktionen vid tillverkning av smältost vid höga temperaturer.
Majsstärkelse
Natriumbisulfit kan användas för att mjuka upp majskärnor, minska den mekaniska styrkan hos majskärnor och på så sätt möjliggöra att fibrer och protein lätt kan separeras från stärkelse.
Det är ett surt salt, som är mer stabilt än svavelsyra i en vattenlösning.
Läkemedel
Vissa ingredienser i vissa läkemedel oxideras lätt, och dess syfte används som en antioxidant för att förbättra deras stabilitet.
Jordbruk
Inom jordbruket kan det användas för att öka fotosynteshastigheten och därför öka fruktproduktionen.
Sprejning av natriumbisulfit under frukttillväxtperioden kan öka klorofyllhalten genom att reducera svavel till sulfhydryl (-SH), påskynda fotosynteshastigheten genom att hämma aktiviteten av glykolatoxidas och minska frisättningen av koldioxid, främja ackumulering av fotosyntetiska produkter i frukten, och därigenom öka fruktens viktökningshastighet.
Industriell
Natriumbisulfit av industriell kvalitet används i stor utsträckning vid blekning av bomullstyger och används också som reduktionsmedel i färgämne, papper, läder och annan kemisk syntes.
Vattenbehandling
NaHSO3 kan användas som ett milt reduktionsmedel för klorering av avloppsvatten. Det används för att avlägsna restklor i avloppsvatten efter att klor har använts för tillräcklig kontakttid för desinfektion.
Följande är reaktionsmekanismen med underklorsyrlighet:
2NaHSO3 + 2HOCl –> H2SO4 + 2HCl + Na2SO4
Den kan också användas för att ta bort brom och jod.
Är natriumbisulfit säkert att äta?
Ja, det har nästan inga biverkningar och säkerheten har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).
FDA
Natriumbisulfit är allmänt erkänt som säkert (GRAS) när det används som konserveringsmedel, men förbjudet i kött, livsmedel som erkänts som en källa till vitamin B1 och råa/färska frukter eller grönsaker. ()
EFSA
Natriumbisulfit (E222) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i " andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().
Säkerhetsutvärdering under 2016
EFSA drog slutsatsen att natriumbisulfit inte gav upphov till genotoxicitetsproblem när det användes som livsmedelstillsats baserat på tillgängliga genotoxicitetsdata, och fastställde den tillfälliga grupp-ADI på 0,7 mg uttryckt som SO2-ekvivalent/kg kroppsvikt per dag för E220-E228. ()
Godkänd användning
Dess livsmedelstillämpningar är listade tillsammans med andra sulfiter (svaveldioxid (E220), natriumsulfit (E221), natriumbisulfit (E222), kaliummetabisulfit (E224), kalciumsulfit (E226), kalciumbisulfit (E227) och kaliumbisulfit (E228) ) och med de maximala användningsnivåerna "10-2000 mg/kg". ()
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Konserveringsmedel" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnumret 222. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, antioxidant, konserveringsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "0-0,7 mg/kg kroppsvikt" uttryckt som svaveldioxid fastställd 1998. ()
Vanliga frågor
Natriummetabisulfit kontra natriumbisulfit?
Den senare lösningen kan användas för att producera den förra. Detaljerna för deras jämförelse, se artikeln om natriummetabisulfit.
Natriumbisulfit kontra natriumbisulfat?
De huvudsakliga skillnaderna är följande:den senare är en stabil ingrediens med neutralt pH och kan inte användas som konserveringsmedel och antioxidant.
Är natriumbisulfit syra eller bas?
Det är en syra eftersom den kan dissociera H+, men kan också betraktas som basen av H2SO3.
Är det glutenfritt?
Ja, det är glutenfritt som överensstämmer med FDA:s definition av glutenfritt, att det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål.
Vilka är de möjliga biverkningarna av natriumbisulfit?
Vissa människor kan vara känsliga för natriumbisulfit och kan irritera ögon, hud och slemhinnor. ()
Är det veganskt?
Ja, det är veganskt som råvara och tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som kommer från animaliskt ursprung.
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om antioxidanten och konserveringsmedlet – Natriumbisulfit (E222), från följande aspekter:
- Tillverkningsprocess
- Egendom
- Används i frukt och grönsaker, räkor, ost, majsstärkelse, läkemedel, vattenrening och så vidare.
- Säkerhet
- Vanliga frågor:jämför med natriummetabisulfit och natriumbisulfat och etc.
Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i? Eller om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.
