Kaliumbensoat, kaliumsaltet av bensoesyra, används som konserveringsmedel för att förhindra matförstöring genom att hämma tillväxten av mögel, jäst och vissa bakterier. Men denna ingrediens används mindre än det vanliga bensoatkonserveringsmedlet - natriumbensoat. Det europeiska livsmedelstillsatsnumret för den är E212. I allmänhet är det säkert, syntetiskt, veganskt, halal, kosher och glutenfritt.
Hur är den tillverkad?
Kaliumbensoat kan syntetiseras kemiskt genom reaktion av bensoesyra (framställd från oxidation av toluen) med kaliumbikarbonat, eller kaliumkarbonat, eller kaliumhydroxid. Dow Chemical Company kom på en metod för att få högt utbyte och rent kaliumbensoat genom att reagera bensoesyra med kaliumhydroxid. ()
Specifikation
Utseende
Ett vitt eller färglöst kristallint pulver eller granulat.
Andra namn
- Kaliumsalt av bensenkarboxylsyra
- Kaliumsalt av fenylkarboxylsyra
CAS-nummer
532-32-1
Kemisk formel
C7H5KO2
Molarmassa
160,213 g-mol-1
Smältpunkt
>300 °C (572 °F; 573 K)
Struktur
Funktionell grupp
Estergrupp och aromatisk bensenring. Estergruppen är lätt att reagera med andra grupper.
Egenskaper
Löslighet
I vatten: 73,83 g/100 ml (25 °C) i vatten, ungefär 21 gånger den för bensoesyra, 3,44 g/L (25 °C). Det dissocierar i två distinkta delar i vatten, bensoatanjonen och kaliumkatjonen. Bensoatanjonen är den konjugerade basen av bensoesyran.
I organiska lösningsmedel: löslig i etanol, lätt löslig i metanol, olöslig i eter.
PH
pKa för bensoesyra är 4,2. Konserveringsfunktionen är bättre i produkter med lågt pH, under 4,5 eller under dess pKa.
Bevarandemekanism
Verkningsmekanismen är densamma som för natriumbensoat, och liknar också sorbater, men annorlunda med biokonserveringsmedlet – natamycin. Bensoesyra bildas när kaliumbensoat dissocierar i vatten och kombineras med proton. Den odissocierade bensoesyran kommer in i den mikrobiella cellen och hämmar celltillväxt. Så här fungerar det och spelar en roll vid konservering av mat.
Vad är användningen av kaliumbensoat?
Det har använts mindre än natriumbensoat de senaste åren, men nu verkar det som om efterfrågan på marknaden ökar. Kaliumbensoat används som ett ersättningsmedel för natriumbensoat främst i sura livsmedel där natriumhalten behövde vara lägre. Följande livsmedel kan innehålla med det:
- läsk
- juice
- cider
- margarin
- sirap
- gelé
- dressing
Och låt oss titta närmare på vad läsktillverkare säger om det.
- Coca Cola: används som konserveringsmedel och för att skydda smaken. ()
- Pepsico: i de kolsyrade läskedryckerna, som i Diet Pepsi och Sierra Mist för att bevara fräschören. ()
Är kaliumbensoat säkert att äta?
Ja, det har godkänts som ett säkert konserveringsmedel av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA), såväl som Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), och kan användas i breda produkter som fruktjuice och läsk.
FDA
Kaliumbensoat och natriumbensoat är två salter av bensoesyra, men skiljer sig från natriumbensoat som används som ett direkt konserveringsmedel, kaliumbensoat är inte listat i Livsmedelstillsatser för mat och dryck () och är kategoriserad som en indirekt livsmedelstillsats för användning i polymerer för ytor i kontakt med livsmedel. ()
Emellertid har FDA nämnda kaliumbensoat samma funktion som natriumbensoat, som kan användas för att hämma tillväxten av bakterier, jästsvampar och mögel i drycker. Det finns en potentiell risk att exponeringen för värme och ljus stimulerar bildningen av bensen (ett känt cancerframkallande ämne) genom reaktionen mellan c-vitamin (naturligt eller tillsatt) och kaliumbensoat i dryck. ()
Av ovanstående information från slutanvändare tror jag att kaliumbensoat kan användas som livsmedelskonservering som natriumbensoat i USA eftersom Coca Cola och Pepsi också säljer sina produkter i USA, som Diet Pepsi. Jag kan dock inte hitta solida bevis från FDA:s officiella webbplats för dess användning som ett direkt konserveringsmedel för livsmedel. Meddela mig om du har hittat sådan information.
EFSA
Kaliumbensoat (E212) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i "Andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().
Godkänd användning
Dess livsmedelstillämpning är listad tillsammans med bensoesyra, natrium- och kalciumbensoat (E210-E213), och de maximala använda nivåerna sträcker sig från 150 till 6 000 mg/kg. Den kan användas med sorbinsyrasorbater (E 200–202) och p-hydroxibensoater (E 214–219).
Omvärdering av säkerheten 2016
Efter studier av ingen genotoxicitet, ingen reproduktionstoxicitet, ingen cancerframkallande potential och andra undersökningar, härledde EFSA en grupp ADI på 5 mg/kg kroppsvikt per dag, uttryckt som bensoesyra. Vetenskaplig ()
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Konserveringsmedel" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnummer 212. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, konserveringsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "5 mg/kg kroppsvikt" uttryckt som bensoesyra, fastställt 1996. ()
Vilka är de möjliga biverkningarna av kaliumbensoat?
Vissa människor kan vara rädda för kaliumbensoats säkerhet när de tittar på den onda ägarens hus sa att påläggen var dålig eftersom den innehåller kaliumbensoat i Simpsons avsnitt (säsong 4 – Cursed Frogurt) (). Är det verkligen dåligt för dig?
Syntetiserade konserveringsmedel är de mest kontroversiella livsmedelstillsatserna även om de har godkänts som säkra. Det är därför kaliumbensoat i allmänhet anses vara säkert men konsumenterna har alltid hälsoproblem om det är dåligt för deras hälsa och vilka eventuella biverkningar som finns. Följande är de mest diskuterade potentiella negativa effekterna och fakta:
- Cancer:på grund av c-vitamin omvandlas det till bensen (ett känt cancerframkallande ämne) i drycken. FDA sa dock att nivåerna av bensen (ingen eller under 5 ppm) inte kommer att utgöra ett säkerhetsproblem för konsumenterna.
- Allergi:allergier mot natriumbensoat rapporterades i EFSA:s omvärdering 2016, men utan nämnda personer som är allergiska mot kaliumbensoat.
Vanliga frågor
Kaliumbensoat vs natriumbensoat?
Syftet med kaliumbensoat används som ett konserveringsmedel med låg natriumhalt för natriumbensoat i vissa livsmedel.
Höjer kaliumbensoat kaliumnivån?
Naturligtvis kommer det att öka kaliumnivån i vår kropp, men väldigt lite.
Är kaliumbensoat naturligt?
Det är inte naturligt. Kaliumbensoat är saltet av bensoesyra. Saltet visar sig inte förekomma naturligt och tillverkningsprocessen genom kemisk syntes, så det är inte naturligt.
Slutsats
Nu tror jag att du kanske har god kunskap om konserveringsmedlet – kaliumbensoat (E212), från tillverkningsprocessen, användningsområden, godkänd säkerhet och eventuella biverkningar. Du kan också vara tydlig med några vanliga vanliga frågor som t.ex. jämförelsen med natriumbensoat.
Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.
