Vad är Natamycin (E235) i mat? Användning, säkerhet, biverkningar

Produktion | Hämning | Använder | Säkerhet | Biverkningar | Slutsats

Natamycin, även känt som pimaricin, är en svampdödande medel av polyenmakrolidgruppen, som vanligtvis används som biokonserveringsmedel vid ytbehandling av ostar och korvar för att hämma jäst och mögel. Det kan också användas i yoghurt, bakverk, drycker och viner. Det europeiska livsmedelstillsatsnumret för den är E235.

Det finns i fyra typer på marknaden, rent natamycin, 50% natamycinpreparat med hjälpämnen av laktos, glukos eller salt.

Hur är den tillverkad?

Natamycin är en naturlig antimykotisk ingrediens som produceras genom kontrollerad jäsning av Streptomyces natalensis (finns vanligen i jord) och andra relevanta arter och sedan genom tillverkningsprocessen med extraktion, kristallisation och torkning.

Hur fungerar det?

Natamycin hämmar tillväxten av jäst och mögel, förhindrar även produktionen av deras toxiner, men har ingen effekt på bakterier eftersom deras membran saknar steroler. Dess verkningsmekanism binder till steroler (främst ergosterol) i svampens cellmembran istället för att permeabilisera membranet (), vilket är den funktionella mekanismen för kemiskt syntetiserade konserveringsmedel – sorbater och bensoater.

Specifikation

Andra namn

Pimaricin

CAS-nummer

7681-93-8

Kemisk formel

C33H47O13N

Molekylvikt

665,74

Struktur

Egenskaper

• Smaklös, luktfri och påverkar inte matens utseende, smak och färg
• En brett spektrum antimykotisk aktivitet
• Effektiv vid låga doser (1 – 10 ppm)
• Aktiv i ett brett pH-område (pH 3 – 9):gör den lämplig för sura, neutrala och alkaliska livsmedel

Utseende

Vitt till krämvitt kristallint pulver.

Löslighet 

Praktiskt taget olöslig i vattenlipider och mineraloljor; lätt löslig i metanol.

Vilka användningsområden?

Natamycin kan effektivt hämma tillväxt och reproduktion av olika mögelsvampar och jästsvampar, men ingen hämmande effekt på bakterier. Det används vanligtvis för att döda jäst och mögel på ytan av de naturliga jäsningsprodukterna, såsom yoghurt, ost, skinka och torrkorv och förlänger därför hållbarheten. Det används som en svampinfektion i ögonen i läkemedel.

Hur använder man det?

Ost

Spraya vattenlösning av natamycin på ostens yta för att förhindra ostmögel och förlänga hållbarheten. Det går också att arbeta genom att blötlägga ost i lösningen.

Torkat kött

Blötlägg korven med en koncentration av 300 mg/L vattenlösning av natamycin för att förhindra att höljet blir klibbigt och mögel.

Andra

Det kan förhindra förstörelse och förlänga hållbarheten för juice av frukt och grönsaker och vin genom att tillsätta 5-10 mg/kg natamycin. Det kan också användas i ojäst jäst bakverk.

Natamycin VS sorbater och bensoater

Den låga lösligheten av natamycin är en fördel för ytbehandling av livsmedel eftersom det stannar på ytan av maten där de flesta mögelsvampar och jästsvampar kan växa och förhindrar därmed deras tillväxt.

Däremot är de konstgjorda konserveringsmedlen, kaliumsorbat och natriumbensoat vattenlösliga och kan tränga in i maten, vilket gör att dess koncentration på ytan går ner och mögel kommer att växa.

En nyhet 2014 rapporterade att Kraft ersatte sorbinsyra med den naturliga mögelhämmaren - natamycin i inslagna ostskivor (). Nu är etiketten för osten Kraft Singles American Cheese Slices är markerad som inga konstgjorda smakämnen eller konserveringsmedel och du kommer att se natamycin i ingredienslistan. ()

Är natamycin säkert?

Ja, dess säkerhet när den används som livsmedelstillsats har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), Canada Health, European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) som andra myndigheter.

FDA

Det är tillåtet för direkt tillsats till livsmedel för mänsklig konsumtion och får användas som antimykotikum på ost i mängder högst 20 mg/kg. ()

Förresten, FDA hade ingen tvekan om DSM:s slutsats att natamycin är allmänt erkänt som säkert (GRAS) när det används som ett antimykotikum för att förhindra tillväxt av mögel och jästsvampar i drickfärdiga tedrycker, fruktsmaksatta drycker och energidrycker , och sportdrycker och isotoniska drycker i nivåer som inte överstiger 0,5 mg/kg () OCH i yoghurt vid nivåer som inte överstiger 5 ppm. ()

Kanada hälsa

Det är tillåtet att användas för att förhindra mögeltillväxt på ytan av ostar med de högsta halterna ():

1. (namn på sorten) ost och cheddarost:20 ppm 
2. Riven eller strimlad (ange sorten) ost och riven eller strimlad cheddarost:10ppm

EFSA

Natamycin (E235) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i "Andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().

Utvärdering 2009

När det gäller användningen av natamycin som en livsmedelstillsats drog EFSA slutsatsen att det inte fanns några säkerhetsproblem om det bara används vid ytbehandling av svålen på halvhård och halvmjuk ost och på tarmen av vissa korvar med de föreslagna användningsnivåerna. Det fanns heller ingen oro för induktionen av antimikrobiell resistens. ()

Auktoriserad användning och användningsnivåer

Följande är detaljerna för användningarna och nivåerna ():

• endast för utvändig behandling av oskåren hård, halvhård och halvmjuk mogen ost och ostprodukter:vid en maximal nivå av 1 mg/dm2 yta, ej närvarande vid en djup 5 mm.
• endast ytbehandling av värmebehandlad (eller ej) torkad kurerad korv, med en maximal nivå av 1 mg/kg.

UK Food Standards Agency

Kategoriserad i "Konserveringsmedel" ()

Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland 

I Australien och Nya Zeeland är alla med kodnumret 235. ()

JECFA

Funktionsklass:livsmedelstillsatser, konserveringsmedel. () 

Acceptabelt dagligt intag:ADI "0,3 mg/kg kroppsvikt" fastställdes 1976. () 

Vilka är de möjliga biverkningarna?

Det är vanligt att konsumenter ibland har oro för hälsan om natamycin är dåligt för vår hälsa och vilka biverkningar som kan finnas. Det anses allmänt säkert men kan orsaka vissa allergisymptom när det används i läkemedel, såsom utslag, nässelfeber, klåda, röda, svullna, blåsor och så vidare. ()

Är det säkert under graviditeten?

Ja, det är i allmänhet säkert, men det är bäst att kontakta din läkare när det gäller användningsförhållandet.

Vanliga frågor

Är det naturligt?

Ja, det är ett naturligt konserveringsmedel som erhålls från jäsningsprocessen.

Är det halal?

Ja, det är allmänt erkänt som halal eftersom det är tillåtet enligt den islamiska lagen och uppfyller villkoren för halal. Och vi kan hitta några tillverkare som är certifierade med MUI halal.

Är det kosher?

Ja, det är kosher pareve. E235 uppfyller alla "kashruth"-krav och kan certifieras som kosher.

Är det veganskt?

Ja, det är veganvänligt som tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung. Så det är lämpligt att lägga till det i vegetarianers kost.

Är det glutenfritt?

Ja, det överensstämmer med FDA:s definition av glutenfritt, att det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål. Och det anses allmänt säkert för personer med celiaki.

Slutsats

Nu tror jag att du kan ha goda kunskaper om konserveringsmedel – natamycin (E235), från tillverkningsprocessen, användningsområden, godkänd säkerhet och eventuella biverkningar. Du kan också vara tydlig med några vanliga vanliga frågor som är det glutenfritt och veganskt.

Vilka typer av livsmedelsförpackningar har du hittat denna tillsats i? Låt mig veta i kommentarerna.