Vad får mat att bli dålig?
Mikrober och oxidation är två viktiga faktorer som gör att livsmedel blir dåliga snabbt.
Mikrober som gör att de förstörs är oönskade bakterier, svampar och jästsvampar som växer i våra livsmedel. Dessa mikroorganismer livnär sig på matens näringsämnen och kan orsaka allvarliga skador på människor om de konsumeras. Utan konserveringsmedel kan bakterier som listeria och botulism invadera våra livsmedel och kan, om de intas av människor, göra att vi blir kritiskt sjuka. Mindre skadliga bakterier, svampar och jästsvampar växer på livsmedel och gör dem oätliga.
Oxidation, en term för specifika kemiska reaktioner, kan påverka livsmedelssäkerhet och smak genom att orsaka en oönskad kemisk förändring som kan härskna fett och orsakar att grönsaker och frukter, såsom skuren potatis och äpplen, får färg. Enzymer och andra kemiska nedbrytningsprocesser är ansvariga för den oxidation som omvandlar mat till osmakliga och ibland osäkra produkter.
Vad gör konserveringsmedel?
Konserveringsmedel och konserveringstekniker förhindrar livsmedel från att förstöras och oxideras snabbt, vilket gör att livsmedelstillverkare kan distribuera livsmedel över hela landet och världen utan att påverka livsmedelssäkerheten eller kvaliteten.
Vad är konserveringstekniker?
Konserveringsmedel är de ingredienser och processer vi använder på våra livsmedel för att hålla dem säkra och lagringsstabila. Det finns två viktiga sätt att konservera våra livsmedel:kemisk konservering och fysisk konservering.
Kemisk konservering innebär att tillsätta specifika ingredienser till livsmedel och livsmedelsförpackningar som gör att maten förblir säker och fräsch. Människor har använt kemisk konservering i tusentals år, och välbekanta livsmedelsprodukter som yoghurt, surkål och kimchi är exempel på livsmedel som har genomgått kemisk konservering.
Fysisk konservering involverar olika tekniker som salthärdning, kylning, rökning, torkning med mera för att skydda livsmedelskvaliteten. Som med kemisk konservering har människor använt fysiska metoder för att konservera mat sedan urminnes tider. Ett sådant exempel är att torka och röka kött, grönsaker och mer.
Dessa tekniker utesluter inte varandra; vi behöver ofta använda kemiska och fysiska konserveringsmetoder för att tillhandahålla de säkraste livsmedelsprodukterna med minsta möjliga ytterligare ingredienser och processer. Konserverad mat är ett bra exempel på hybridkonserveringsmetoden.
Vad är vanliga kemiska konserveringsmedel?
Vanliga antimikrobiella konserveringsmedel används för att minska den mikrobiella förstörelsen av livsmedel genom att hämma tillväxten av bakterier, jästsvampar och mögel. Nedan hittar du ingrediensen och de produkter som den vanligtvis konserverar.
- sorbinsyra, natriumsorbat, sorbater :ost, vin, bakverk och mer
- bensoesyra, natriumbensoat, bensoater :sylt, salladsdressing, juice, pickles, kolsyrade drycker, sojasås och mer
- svaveldioxid, sulfiter :frukt, vin och mer
- nitrit, nitrat :kött
- mjölksyra :yoghurt, kefir, keso och mer
- propionsyra, natriumpropionat :bakverk och mer
- askorbinsyra, natriumaskorbat :ost, chips och mer
- butylerad hydroxitoluen, butylerad hydroxianisol :oljor, förpackningar och mer
- gallsyra, natriumgallat :viner och mer
- svaveldioxid, sulfiter :drycker, viner och mer
- tokoferoler (E-vitamin) :oljor, spannmål och mer
Vad gör kylning?
Kylning bromsar både tillväxten av oönskade mikrober och oxidationsprocessen. Faktum är att hastigheten för kemiska reaktioner i allmänhet, inklusive oxidation, minskar när temperaturen sjunker.
Det är en fysisk konserveringsteknik som vi uteslutande kan använda för att hålla ingredienser som frukt, grönsaker och kött fräscha längre, eller så kan vi använda den med en kemisk konserveringsingrediens för att ytterligare förlänga hållbarheten för livsmedel.
I kombination med kylning kan närvaron av kemiska konserveringsmedel göra maten säker att äta mycket längre.
Till skillnad från frysar, där de flesta livsmedel kan förbli säker på obestämd tid men riskerar att förlora de egenskaper som gör maten njutbar, såsom konsistens, smak och återfuktning. Kylning bromsar bara tillväxtprocesserna för oönskade mikrober samtidigt som de flesta av de texturer, smaker och fysiska egenskaper som gör maten njutbar bibehålls.
Finns det några livsmedel med kemiska konserveringsmedel som fortfarande kräver kylning?
Du hittar ofta livsmedel som kan vara lagringsstabila när de är oöppnade men som kräver kylning när de öppnats.
Konserveringsmedlen och konserveringsteknikerna håller mathyllan säker, men när maten väl utsätts för luft, värme, fukt etc. hjälper kylning att hålla maten säker och fräsch längre än om vi skulle lämna den. vid rumstemperatur. Detta beror till stor del på att många av de mikroorganismer som kan förstöra vår mat är aeroba, vilket betyder att de kräver syre för att existera.
Betyder kylning att färre konserveringsmedel används?
Mängden konserveringsingredienser i en produkt beror helt på produkten och hur den är avsedd att förvaras och användas. Till exempel kommer mjölk och ost att ha olika konserveringsmedel och konserveringstekniker som används beroende på deras lagring. Mjölk som är ultrapastöriserad och designad för att vara lagringsstabil i ett skafferi kommer att genomgå andra processer än mjölk som är designad för kylning. Detsamma gäller ost som är designad för att vara lagringsstabil under långa perioder och ost som kräver en sval miljö för att förbli fräsch.
De goda nyheterna.
Kylning kan hålla våra livsmedel säkra och fräscha utan konserverande ingredienser. När de används med konserveringsmedel kan vi säkert njuta av mat som kryddor under längre perioder.
