Sorbinsyra, en omättad fettsyra med sex kolatomer, är ett naturligt förekommande konserveringsmedel som används mindre i livsmedel jämfört med dess kaliumsalt – kaliumsorbat (E202) på grund av den svaga lösligheten i vatten. Denna ingrediens kan användas i mat med låg vattenhalt som bakverk, ost, torkad frukt, kött och fetthaltiga medier.
Det används vanligtvis för att hämma tillväxten av mögel (även mykotoxinbildande mögelsvampar), jäst och vissa bakterier. Det europeiska livsmedelstillsatsnumret för den är E200.
Naturlig källa
Det kan finnas naturligt i bärarter, såsom bergaska, rönn och magnolia. ()
Hur tillverkas sorbinsyra?
Det syntetiseras kommersiellt från kondensationen mellan keten och krotonaldehyd istället för att extraheras från bär. Tillverkningsprocessen beskrivs i de tre första stegen av produktionen av kaliumsorbat.
Hur fungerar sorbinsyra som konserveringsmedel?
Den bakteriostatiska eller bakteriedödande mekanismen för sorbinsyra är densamma som för kaliumsorbat. När det tillsätts till vatten, dissocierar kaliumsorbat till sorbinsyra och kaliumjoner. Det är sorbinsyran som är aktiv som antimikrobiellt konserveringsmedel.
Liksom bensoesyra är sorbinsyra en lipidlöslig svag syra som:
- träder in i cellen hos mikrobiella genom cellmembranet
- ackumuleras sedan och påverkar slutligen det inre PH hos mikrobiella
- stör så småningom dess transportfunktioner och metaboliska aktivitet
- resultera i mikrobiella döden
Specifikation
| Andra namn |
|
| Kemisk formel | C6H8O2 |
| CAS-nr. | 110-44-1 |
| Molekylvikt | 112.128 |
| Kokpunkt | 270 °C |
Egenskaper
Färglösa nålar eller vitt fririnnande pulver med en lätt svag karaktäristisk lukt.
Struktur
Löslighet
I vatten
Något lösligt i vatten (löslighet 0,16 g/100 ml vid 20 °C) så det är inte lämpligt att använda det i livsmedel med mycket vatten. I allmänhet görs det till salter, kaliumsorbat, som är den vanligaste formen.
I organiskt lösningsmedel
Löslig i etanol, eter, propylenglykol, jordnötsolja, glycerin och isättika.
PH
Den antimikrobiella aktiviteten hos sorbinsyra genereras när den är i form av en molekyl, tillståndet odissocierad.
PKa för sorbinsyra är 4,76. Det vill säga, dess hämmande aktivitet stiger när pH-värdet (under 4,76) minskar när andelen odissocierad sorbinsyra ökar, vilket leder till den ökade antimikrobiella aktiviteten.
Det optimala pH-värdet för den antimikrobiella aktiviteten är från 3,0 till 6,5.
Vad är användningen av sorbinsyra?
Sorbinsyra och kaliumsorbat har blivit de primära konserveringsmedlen i livsmedelstillämpning på grund av dess goda antimikrobiella aktivitet och effektivitet i det svaga sura pH-området och deras säkerhet gentemot bensoesyra och natriumbensoat.
För det mesta skyddar det mat från jäst- och mögelförstöring och tillsätts vanligtvis med användning från 0,025 % till 0,10 %.
Natriumsorbat och kalciumsorbat
Ytterligare två sorbater, natriumsorbat och kalciumsorbat som också användes som livsmedelstillsatser i Europa. Men i andra länder är de tillåtna, till exempel i USA.
Natriumsorbat (hade tidigare E-nummer E201) är inte en godkänd livsmedelstillsats i EU för sin genotoxicitet.
Kalciumsorbat (tidigare hade E-nummer E203) fick inte längre användas i EU sedan januari 2018 eftersom EFSA inte kunde utvärdera dess säkerhet på grund av bristen på data, såsom genotoxicitetsdata, också kunde inte ställa in en ADI. Därför raderades denna ingrediens i listan över livsmedelstillsatser. ()
Mat
Sorbinsyra kan förhindra att jäst, mögel och vissa bakterier förstörs i mat och förlänger därför livsmedlets hållbarhet. Det kan användas för att konservera livsmedel med låg vattenhalt och följande livsmedel kan innehålla det:
- ost
- torkad frukt
- yoghurt
- foder för husdjur
- torkat kött
- bakade varor.
Kaliumsorbat föredras i flytande form/vattenhaltiga system för konservering.
Hur använder man det?
Sorbinsyra kan tillsättas i livsmedel med flera metoder ():
- använd direkt
- dammad i pulverform
- sprayas på matytan
- doppades i sorbatlösningar för att framställa en viss koncentration
- förpackningsmaterial
Kosmetika
Sorbinsyra kan också användas som konserveringsmedel () i kosmetika och personliga hygienprodukter för att hämma tillväxten av jäst och mögel.
Är sorbinsyra säker att äta?
Ja, det har godkänts som en säker ingrediens av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).
FDA
Det är allmänt erkänt som säkert (GRAS) som kan användas som ett kemiskt konserveringsmedel i enlighet med god tillverkningssed för mänsklig konsumtion. ()
Använder gräns
Det är tillåtet i följande livsmedel ()
- Ost och ostrelaterade produkter <0,2 %
- ostar och ostrelaterade produkter, som används ensamma eller i kombination med kalium- eller natriumsorbat <0,3 %
- Art sw fruit gelé, pres och sylt <0,1 %
- Koncentrerad apelsinjuice <0,2 %
- Margarin <0,1 % enbart eller <0,2 % i kombination med andra konserveringsmedel
EFSA
Sorbinsyra (E200) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i "Andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().
Godkänd användning
Samma sak som för kaliumsorbat, vid den maximala dosen från 20 till 6 000 mg/kg () ()
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Andra" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnumret 200. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, konserveringsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "25 mg/kg kroppsvikt" 1973. ()
Vilka är de möjliga biverkningarna av sorbinsyra?
Även om sorbinsyra är godkänt säkert av FDA och EFSA, kan det finnas några milda möjliga biverkningar, som allergisymptom i hud- eller hårbottenirritation eller dermatit från hudvårdsprodukter; matsmältningsproblem som diarré. Det är nästan ingen toxicitet och inte kopplat till cancer.
Allergi
Allergisymptom som hud- och ögonirritation, från vissa människor som är känsliga för sorbinsyra, särskilt från kosmetika och personliga produkter.
En rapport från 2008 visade att sorbinsyra kan orsaka allergiska reaktioner, såsom dermatit. ()
Vanliga frågor
Är det naturligt eller syntetiskt?
Det är naturligt om det kommer från frukterna, men mestadels är sorbinsyra på marknaden syntetisk som tillverkad av kemisk produktion.
Är det veganskt?
Ja, det är veganskt och tillverkat utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung. Så det kan användas i maten för vegetarianer.
Sorbinsyra kontra askorbinsyra?
Vissa människor kan ta fel på dessa två olika kategorier av livsmedelstillsatser, sorbinsyra är ett konserveringsmedel medan askorbinsyra (c-vitamin) är en antioxidant och även ett c-vitamintillskott.
Slutsats
Nu kanske du har goda kunskaper om konserveringsmedlet – sorbinsyra (E200), från följande aspekter:
- Produktionsprocess
- Användningar
- Jämförelse med kaliumsorbat
- Säkerhet
- Möjliga biverkningar
- Vanliga frågor
Om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.
