Kaliumsorbat, kaliumsaltet av sorbinsyra, är ett vanligt använt konserveringsmedel i livsmedel med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E202. I allmänhet är det syntetiskt, veganskt och glutenfritt.
Denna ingrediens används för att skydda mat från att förstöras och förlänger därför livsmedlets hållbarhet genom att bromsa tillväxten av mögel och jästsvampar. Du kanske har sett det på etiketten för vin, ost, cider, mjöd, läsk och bakverk.
Hur tillverkas kaliumsorbat?
Det kan syntetiseras kommersiellt genom att neutralisera sorbinsyra (E200, också ett livsmedelskonserveringsmedel, finns naturligt i bär, men den kommersiella är gjord av kemisk syntes) med kaliumhydroxid. ()
Här är den korta tillverkningsprocessen i fyra steg:
- Kondensationsreaktion:erhåll polymer ester av 3-hydroxi-4-hexensyra genom kondensation mellan keten och krotonaldehyd. Följande är reaktionsekvationen:H2C=C=O + CH3–CH=CH–CHO =CH3CH=CH−CH=CH−COOH
- Sönderdelning:sönderdela polyestern för att producera sorbinsyra.
- Rening:genom aktivt kol, destillation, omkristallisation eller andra processer.
- neutralisering med kaliumhydroxid.
Hur fungerar kaliumsorbat som konserveringsmedel?
Kaliumsorbat är en hämmare av både jäst och mögel, även aktivt för flera bakterier () men mindre effektivt. Det är sorbinsyran (aktiv form) som har den hämmande aktiviteten som genereras efter jonisering av kaliumsorbat i vatten.
Det hämmar mikrobiell tillväxt genom att förändra cellmembranets morfologi, integritet och funktion och sedan störa transportfunktionerna och metabolisk aktivitet. ()
Denna konserveringsmekanism liknar natriumbensoat, men skiljer sig från nisin och natamycin.
Specifikation
| Andra namn |
|
| Kemisk formel | C6H7KO2 |
| CAS-nr. | 24634-61-5 |
| Molar massa | 150,22 g·mol−1 |
| Smältpunkt | 270 °C |
Egenskaper
Utseende
Ett kristallvitt pulver, granulärt eller sfäriskt/pellets med neutral smak och lukt. Det är lätt att absorbera vatten och förbrukas om det utsätts för fuktig luft.
Struktur
Löslighet
Lättlöslig i vatten och löslig i etanol. Eftersom lösligheten av sorbinsyra är mycket låg i vatten (0,16 g/100 ml vid 20 °C), omvandlas den vanligtvis till sitt lösliga kaliumsalt – kaliumsorbat (löslighet 67,6 g/100 ml vid 20 °C till som ett konserveringsmedel i livsmedel.
PH
Dess antimikrobiella effektivitet ligger inom ett brett pH-område från 3,0 till 6,5), och bättre under sura förhållanden med pH-värde mindre än 5-6. Aktiviteten ökar när pH sjunker.
Kaliumsorbat är fortfarande effektivt vid högre pH-områden, till exempel PH 6,5, medan natriumbensoat och kaliumbensoat nästan förlorade sin antimikrobiella aktivitet som är effektiva till endast under PH 4,5. Emellertid kommer kaliumsorbat också att vara ineffektivt om pH överstiger 7,0.
Vad är användningen av kaliumsorbat?
Natriumbensoat och kaliumsorbat synergiseras ofta (används i kombination) i sur mat för att skydda mot en större mängd mikroorganismer. Kaliumsorbat hämmar tillväxten av mögel, jäst och andra mikroorganismer och ökar därmed konserveringstiden för livsmedel.
Den vanliga konserveringsdosen sträcker sig från 250 ppm till 1000 ppm nivåer, beroende på PH, mikrobiella typer och andra tillstånd.
Den kan användas genom direkt tillsats, sprutning, i förpackningsmaterial eller i andra metoder.
Läsk
Kaliumsorbat av livsmedelskvalitet tillsätts vanligtvis till dietläskedrycker som konserveringsmedel.
Coca Cola
Liksom natrium- och kaliumbensoat är kaliumsorbat det vanliga konserveringsmedlet Coca Cola som används i vissa icke-kolsyrade och juiceinnehållande drycker för att skydda smaken. () (). Vi kan hitta den i ingredienslistorna för Sprite lymonade och Fanta Orange.
Pepsico
Kaliumsorbat används för att bevara färskhet och smaker i vissa Pepsico-drycker (). Du hittar denna ingrediens i dess Fountain Drinks, som Mtn Dew Kickstar – Black Cherry eller Orange Citrus. ()
Vin
Kaliumsorbat är en ingrediens för vinframställning och vissa vinproducenter tror att tillsats av det kan stoppa vinjäsningsprocessen. Men är det sant?
Kaliumsorbat fungerar som en vinstabilisator som inte tillsätts förrän jäsningsprocessen är klar. Syftet är inte att förhindra jäsningen utan att hålla viner från att börja jäsa igen genom att hämma jästens reproduktion.
Det vill säga, befintlig jäst kommer att dö och nya celler av jäst kan inte genereras. Jästen kommer att föröka sig flera generationer under en jäsningsprocess, den säkerställer att den nuvarande generationen av jäst är den sista generationen genom att tillsätta kaliumsorbat.
På så sätt stabiliserar det vin och kombineras alltid med kaliummetabisulfit i söta viner innan buteljering.
Annan mat får med det:
- Ost
- Vin
- Mjöd
- Hård cider
- Torkat kött och torkad frukt
- Yoghurt
- foder för husdjur
- Läsk
- Baverk
Kosmetika
Kaliumsorbat används som konserveringsmedel () i kosmetika och personliga hygienprodukter. Det är ett milt konserveringsmedel som förlänger hållbarheten genom att hämma jäst och mögel, även det kan ersätta parabener.
Vanliga kosmetika inklusive:
- Solkräm
- Fuktkräm
- krämer
- Schampon
- Hudvårds- och hårprodukter
Flöde
Det kan också säkert användas som konserveringsmedel i foder, till exempel i djurfoder för grisar, fjäderfä, katt- och hundmat. ()
Är kaliumsorbat säkert att äta?
Ja, det har godkänts som en säker ingrediens av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).
Metabolism
Kaliumsorbat är saltet av omättade fettsyror som deltar i fettomsättningen och som slutligen metaboliseras till vatten och CO2 i människokroppen. ()
FDA
Det är allmänt erkänt som säkert (GRAS) som ett kemiskt konserveringsmedel när det används i enlighet med god tillverkningssed. ()
Hur mycket du ska använda
Godkänd med följande koncentration ():
- Ost <0,3 %
- Fruit Butter &Art Sw Jelly &Preserves <0,1 %
- Margarin &Oleomargarin <0,1 % eller 0,2 % totalt i kombination med andra konserveringsmedel
EFSA
Kaliumsorbat (E202) är listat i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i "Andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().
Godkänd användning
Följande livsmedelslista kan innehålla kaliumsorbat vid maximala användningsnivåer från 20 till 6 000 mg/kg ():
- Ost av omogen, mognad, vassle eller bearbetad ost
- pålägg, blekningsmedel för drycker
- Sylt, gelé och marmelad
- potatisdeg och förstekta potatisskivor
- Tuggummi
- Toppings
- Förkokta eller bearbetade spannmål
- Bröd, fina bakverk
- Köttprodukter
- Krydder och kryddor
- Fruktjuice, öl Cider och päron
- Aromatiserade viner
Säkerhetsutvärdering under 2015
På grund av reproduktions- och utvecklingstoxiciteten fastställde EFSA ett nytt tillfälligt ADI på 3 mg sorbinsyra/kg kroppsvikt/dag 2015, vilket reviderades från ADI på 25 mg/kg kroppsvikt/dag som fastställdes 1996. ()
Säkerhetsutvärdering under 2019
EFSA ändrade den tillfälliga gruppen ADI från 3 mg/kg kroppsvikt per dag till en ny grupp ADI på 11 mg/kg kroppsvikt per dag. ()
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Andra" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnummer 202. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, konserveringsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "25 mg/kg kroppsvikt" 1973. ()
Vilka är de möjliga biverkningarna av kaliumsorbat?
Även om kaliumsorbat är godkänt säkert av FDA och EFSA, kan det finnas några möjliga biverkningar, och kontroversen fokuserar på att det kan orsaka vissa hälsoproblem, såsom:
- allergisymptom
- genotoxicitet
- leda till cancer
- DNA-brott
- migrän
Allergi
Allergisymptom som hud- och ögonirritation hos vissa människor som är allergiska mot kaliumsorbat, särskilt från kosmetika och personliga produkter.
Genotoxicitet
Det finns inga fasta bevis för att kaliumsorbat är genotoxicitet men en studie 2012 fann att ett annat sorbatsalt – natriumsorbat kan vara genotoxiskt för humana perifera blodlymfocyter in vitro vid de högsta koncentrationerna. ()
Orsakar kaliumsorbat cancer?
Nej, det är inte cancerframkallande. Men ovanstående studie sa att natriumsorbat också kan orsaka cancer på grund av dess mutagena och genotoxiska effekter.
För mycket kaliumsorbat
I boken Trends in Food Science &Technology (publicerad 2018) säger att för mycket intag av kaliumsorbat (>25mg/kg) kan leda till DNA-brott och andra negativa effekter. ()
Är det säkert för graviditet?
Det anses allmänt säkert under graviditeten, men det är bättre att rådfråga din läkare för användning av tillståndet.
Vanliga frågor
Är kaliumsorbat naturligt eller syntetiskt?
Den är syntetisk. Kaliumsorbat är ett salt av sorbinsyra som finns naturligt i vissa frukter, som bär. Men både sorbinsyra och kaliumsorbat som säljs på marknaden tillverkas nästan båda genom kemisk syntes, så de är inte naturliga.
Är kaliumsorbat halal?
Ja. Det är halal som följer den muslimska policyn och vi kan hitta några tillverkare som är certifierade med MUI halal.
Är kaliumsorbat kosher?
Ja, det är kosher. E202 uppfyller judisk religiös kostlag.
Är kaliumsorbat glutenfritt?
Ja, det är glutenfritt eftersom det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål. Och det anses allmänt säkert för personer med celiaki.
Är kaliumsorbat veganskt?
Ja, det är veganskt eftersom det inte är tillverkat av animaliskt material eller produkter som kommer från animaliskt ursprung. Det är lämpligt att lägga till i kosten för vegetarianer.
Kaliumsorbat kontra natriumbensoat?
Se detaljerna i natriumbensoat.
Slutsats
Nu kanske du har goda kunskaper om konserveringsmedlet – Kaliumsorbat (E202), från följande aspekter:
- Produktionsprocess
- Användning:i läsk, vin och andra livsmedel
- Säkerhet
- Möjliga biverkningar
- Jämförelse med natriumbensoat
- Vanliga frågor
Om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.
