Om du någonsin har sett natriumbensoat i ingredienslistan, har du redan vetat att det är ett konserveringsmedel för att förlänga livsmedlets hållbarhet.
Men vad är det? Hur görs det? Hur fungerar det? Vilka är de vanliga användningsområdena? Vad är skillnaden med bensoesyra och kaliumsorbat? Orsakar det verkligen cancer i läsk med c-vitamin?...
I den här guiden får du lära dig:
- Vad är natriumbensoat
- Hur den är gjord
- Dess bevarandemekanism
- Vanliga användningsområden i livsmedel, kosmetika och läkemedel
- Godkänd säkerhet
- Möjliga biverkningar
- Vanliga frågor:inklusive jämförelse med bensoesyra och kaliumsorbat
Vad är natriumbensoat?
Natriumbensoat, natriumsaltet av bensoesyra, är ett storskaligt använt livsmedelskonserveringsmedel med den europeiska livsmedelstillsatsnumret E211.
Kina är den största tillverkaren av natriumbensoat och dess exportmängd av bensoesyra, dess salter och estrar nådde 90 500 MT och motsvarande belopp på 120 miljoner USD 2019.
Om den beräknas utifrån dess maxanvändning med 0,1 % i livsmedel, skulle den totala maten med den vara cirka 1 miljard MT. Wow...så stor marknad.
Hur tillverkas natriumbensoat?
Det kan syntetiseras kemiskt genom reaktionen mellan bensoesyra med natriumbikarbonat, natriumkarbonat eller natriumhydroxid.
Här är den korta tillverkningsprocessen som den kinesiska topptillverkaren Tianjin Dongda tog fram ():
- Erhålla rånatriumbensoat genom den neutrala reaktionen mellan bensoesyra och natriumhydroxid vid pH 7,5-8,0
- Avfärgning, filtrering, palletering och torkning
Här är reaktionsekvationen:
C6H5COOH + NaOH =C6H5COONa + H2O
Förresten, bensoesyra kan produceras genom reaktionen mellan natriumbensoat och saltsyra.
Pulver och granulär
Pulver och granulär är två vanliga former av natriumbensoat, men den pulverformiga formen är lätt att kaka ihop vid lagring och transport på grund av dess hygroskopicitet och dåliga flytbarhet.
Hur fungerar natriumbensoat?
Natriumbensoat är ett bredspektrum antimikrobiellt konserveringsmedel som är mest aktivt mot jäst och bakterier, även men mindre effektivt mot mögel.
Lämplig PH
Används främst i sur mat och dryck med PH-värdet på eller lägre 4,0-4,5 (). Effektiviteten ökar med ett sjunkande pH.
Mekanism för bevarande
När natriumbensoat löser sig i vatten dissocierar det till bensoatjon och natriumjon.
Sedan kombineras bensoatjon med protonbildande bensoesyra. Det är den odissocierade bensoesyran som har den hämmande aktiviteten.
Den odissocierade bensoesyran kan lätt komma in i mikroorganismernas cell genom cellmembranet, stör permeabiliteten hos mikrobiella cellmembran och stör dess normala metabolism.
Egenskaper
Ett vitt eller färglöst kristallint pulver eller granulat, med en sammandragande söt smak, luktfri eller med en svag lukt.
Andra namn
- Bensoat av soda
- Natriumsalt av bensenkarboxylsyra
- Natriumsalt av fenylkarboxylsyra
CAS-nummer
532-32-1
Kemisk formel
C7H5NaO2 eller C6H5COONa
Molarmassa
144,105 g-mol-1
Kokpunkt
248,00 till 249,00 °C
Smältpunkt
410 °C (770 °F; 683 K)
Struktur
Funktionell grupp
Estergrupp och aromatisk bensenring. Estergruppen är lätt att reagera med andra grupper.
Löslighet
I vatten: mycket löslig i vatten, med löslighet 53,0 g/100 ml vid 25 °C.
I organiska lösningsmedel: svårlöslig i etanol (löslighet 2,3 g/100 g vid 25 °C), metanol och etylenglykol; löser sig inte i eter eftersom det är en mycket polär molekyl på grund av den negativa laddningen medan eter är ett opolärt lösningsmedel.
PH
pKa för bensoesyra är 4,2. För att generera en bra hämmande effekt måste pH-värdet vara lägre än dess pKa. Det vill säga, en låg PH-nivå kan omvandla natriumbensoat till bensoesyra.
Följande är jämvikten mellan bensoatanjonen och bensoesyra i vattenlösningar.
C6H5COOH→C6H5COO– + H+
Vad är användningen av natriumbensoat?
Natriumbensoat har använts i en mängd olika livsmedelsprodukter för dess antimikrobiella egenskaper och smakegenskaper. Förutom att det används i livsmedel och drycker, läggs det även till kosmetika och farmaceutiska produkter.
Låt oss ta en närmare titt på dess olika användningsområden.
Mat
Inom livsmedelsindustrin används natriumbensoat av livsmedelskvalitet främst för att:
- förhindra förstörelse från skadliga bakterier, jästsvampar och mögel
- behåll fräschören genom att bromsa eller förhindra förändringar i färg, smak eller konsistens
- justera smak
- kontrollera PH
I alla dess livsmedelstillämpningar är dess huvudsakliga användning som konserveringsmedel i läskedrycken för att öka syrasmaken och som konserveringsmedel för att förlänga hållbarheten.
Coca Cola
Natriumbensoat, kaliumbensoat och kaliumsorbat är de tre vanliga konserveringsmedlen i Coca Cola s drink (). Natriumbensoat används som ett antimikrobiellt medel och för att skydda smaken (). Och vi kan ofta hitta det i ingredienslistorna för Sprite och Fanta .
Pepsico
Natriumbensoat finns också i ingredienslistan för Pepsi kolsyrade läskedrycker som används för att bevara fräschören. Det används dock mindre än kaliumbensoat i Pspsicos populära läsk, som i Diet Pepsi och Pepsi, som använder kaliumbensoat som konserveringsmedel. ()
Annan mat får med det:
- Saladsdressingar
- Pickles
- Såser
- Krydder
- Fruktjuice
- viner
- Snacks
Kosmetika
Liksom mat- och dryckesprodukter behöver kosmetika också konserveringsmedel för att förhindra tillväxt av bakterier. Naturliga produkter utan konserveringsmedel kan inte lagras under lång tid.
Natriumbensoat kan användas som ett rostskyddsmedel, maskering och konserveringsmedel () i en mängd olika kosmetika och personliga vårdprodukter, inklusive:
- Munvatten och tandkräm
- Hårprodukter som schampo
- Hudvårdsprodukter som solkräm, fuktkrämer, krämer, serum
- Babyservetter
Ibland blandas det med glukonolakton för användning i kosmetika.
Säkerhet och användning
Funktionen av bensoesyra och natriumbensoat är både som konserveringsmedel eller icke-konserverande syften i följande kosmetiska produkter med maximala koncentrationer ():
- avsköljningsprodukter:2,5 %
- munvårdsprodukter:1,7 %
- release-on-produkter:0,5 %
I tandkräm
För att hämma tillväxten av mikroorganismer i tandkräm tillsätter producenterna vanligtvis en viss mängd konserveringsmedel. När man överväger den antimikrobiella effekten, säkerheten och priset kan natriumbensoat vara det bättre valet jämfört med andra vanligt använda konserveringsmedel i tandkräm, som metylparaben och etylparaben.
Du kan se denna ingrediens i tandkrämen från Colgate och även i dess munvatten och tandskölj.
Läkemedel
Natriumbensoat kan också användas i farmaceutiska produkter för dess antimikrobiella egenskaper, såsom i formuleringen av tabletter, kapslar och hostsaft.
Det kan också användas som en aktiv ingrediens för att behandla störningar i ureacykeln genom att minska nivåerna av ammoniak hos barn. ()
Är natriumbensoat säkert att äta?
Ja, dess säkerhet har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA). samt Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).
FDA
Natriumbensoat är allmänt erkänt som säkert (GRAS) och kan användas som ett antimikrobiellt medel och smakämne i livsmedel med en maximal användning av 0,1 % (). Det är även GRAS när det används som konserveringsmedel i foder. ()
EFSA
Natriumbensoat (E211) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i "Andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().
Säkerhetsutvärdering under 2016
Baserat på studier av genotoxicitet, cancerogenicitet, reproduktionstoxicitet och annan forskning ansåg EFSA att användningen av natriumbensoat inte ger upphov till hälsoproblem och härledde ett acceptabelt dagligt intag (ADI) på 5 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som bensoesyra) acid) 2016. ()
Godkänd användning
I mat
Det finns i många livsmedelsetiketter med dess namn eller E211. De godkända användningsområdena för livsmedel är listade i samma kategorier med bensoesyra, natrium och kalciumbensoat (E210-E213) med de maximala använda nivåerna från 150 till 6 000 mg/kg. Den kan också kombineras med sorbinsyrasorbater (E 200–202) och p-hydroxibensoater (E 214–219). ()
Ensilagetillsats
EFSA drog slutsatsen att natriumbensoat var säkert för konsumenten när det används som ensilagetillsats i grisar, fjäderfä, nötkreatur, får, getter, kaniner och hästar. Samtidigt sänker det pH och ökar bevarandet av torrsubstans och förbättrar därför ensilageproduktionen. ()
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Andra" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnumret 211. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, antimikrobiellt konserveringsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "5 mg/kg kroppsvikt" uttryckt som bensoesyra fastställdes 1996. ()
Vilka är de möjliga biverkningarna av natriumbensoat?
Konserveringsmedel är de kategorier av livsmedelstillsatser som har mer oro från kunder, särskilt för natriumbensoat eftersom folk alltid tror att det är dåligt för hälsan och kommer att medföra flera biverkningar. Den mest omtalade möjliga biverkningen är om det kan orsaka cancer.
Låt oss se detaljerna.
Varför orsakar natriumbensoat cancer?
Om den finns med askorbinsyra (c-vitamin) eller erytorbinsyra kan den omvandlas till bensen (låg ppb-nivå) i drycken som är ett cancerframkallande ämne som kan orsaka cancer hos människor. Ljus- och värmeprocesser kommer att påskynda bildningen av bensen.
Konsumenter är förvirrade över huruvida citronsyra också kan förvandla natriumbensoat till bensen, för närvarande finns det inga fasta bevis.
Vad är sanningen?
FDA anser att den högsta tillåtna nivån för bensen i dricksvatten är 5 ppb. Nästan alla dryckesprodukter är under detta nummer som inte kommer att utgöra ett hot mot vår hälsa. ()
Är natriumbensoat säkert för gravida?
Det anses allmänt säkert under graviditeten, men det är bättre att rådfråga din läkare för användning av tillstånd.
En studie 2001 fann att moderråttor som fick höga doser av natriumbensoat hade signifikant höga ALT-värden (Alanine Aminotransferas) och minskat serumbilirubin och ökat serumurea. Studien visade att höga doser av natriumbensoat kan vara farliga för gravida kvinnor. ()
Vilka är allergierna för natriumbensoat?
En liten andel av människorna kan vara överkänsliga mot och kan ha följande allergiska symtom:
- Epidemiologiskt relevant :En studie fann att epidemiologiskt relevanta ökningar noterades med natriumbensoat hos patienter. ()
- Perioral kontakturtikaria: en tidig studie visade att tandkräm med det kan orsaka perioral kontakturtikaria. ()
- Klåda: det kan orsaka klådasymtom. ()
Vanliga frågor
Är natriumbensoat naturligt?
Nej, det är ett syntetiskt konserveringsmedel även om bensoesyra finns naturligt (även kommersiellt erhållen genom kemisk syntes). Saltet visar sig inte förekomma naturligt och tillverkningsprocessen sker genom kemisk syntes, så det är naturligt.
Är natriumbensoat halal?
Ja, det är halal. Följ den muslimska policyn så kan vi hitta några tillverkare som är certifierade med MUI halal.
Är natriumbensoat kosher?
Ja, det är kosher. E211 uppfyller judisk religiös kostlag.
Är natriumbensoat glutenfritt?
Ja, det är glutenfritt eftersom det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål. Och det anses allmänt säkert för personer med celiaki.
Är Sodium Benzoate vegan?
Ja, det är veganskt som tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung.
Är natriumbensoat syra eller bas?
Den konjugata basen är bensoatjon. Eftersom bensoesyra är en svag syra, så är dess konjugerade bas stark och kan få protoner från vatten.
Hur mycket natriumbensoat ska man använda?
Lämplig att använda i sura livsmedel med nivån 0,05–-0,1 %.
Kaliumbensoat kontra natriumbensoat?
Tillsammans med kaliumbensoat (E212) och kalciumbensoat (E213) är de tre salter av bensoat. Användningen av kaliumbensoat kan minska nivån av natrium, kanske är det anledningen till att Pepsico använder det för att ersätta natriumbensoat i sin Pepsi-dryck som nämnts ovan.
Är natriumbensoat detsamma som MSG?
Nej, helt annorlunda, den innehåller inte MSG som är en smakförstärkare för att ge en umamismak.
Vad är natriumbensoatalternativ?
Kaliumsorbat är en ny konserveringsmedelsersättning för det traditionella konserveringsmedlet natriumbensoat. Även biokonserveringsmedel som natamycin, nisin och polylysin kan ersätta det i vissa livsmedelstillämpningar.
Det finns många frågor att tänka på, som PH-värde och vilka typer av mikroorganismer som är avsedda att hämma.
Natriumbensoat kontra bensoesyra?
Även om det är bensoesyran som har den antimikrobiella förmågan, används den mindre än natriumbensoat för livsmedelskonservering eftersom den är mycket mindre löslig (0,34 g/100 ml, 25 °C) i vatten.
Kaliumsorbat (E202) kontra natriumbensoat?
Kombinationen av dessa två konserveringsmedel ses ofta i mat, de används tillsammans för att ge synergism mot en större mängd olika mikroorganismer.
Följande är deras skillnad:
- Mikroorganismer:kaliumsorbat är hämmaren av mögel och jästsvamp medan natriumbensoat mestadels är aktivt i jäst och bakterier.
- Användningsnivå:de maximala halterna av kaliumsorbat är högre som i ostar med siffran under 0,3 %, vissa är mindre än 0,1 %, vilket är samma nivå som natriumbensoat.
- Fungerande PH-intervall:det förra är lämpligt vid PH-värdet 3,0-6,5 medan det senare är lämpligt i 2,5-4,0.
- Säkerhet:Konsumenter är rädda för säkerheten hos natriumbensoat i livsmedel med c-vitamin under värmeprocess, så vissa livsmedelstillverkare föredrar kaliumsorbat om bara ett konserveringsmedel används.
Slutsats
Nu kanske du har goda kunskaper om konserveringsmedlet – natriumbensoat (E211), från följande aspekter:
- Produktionsprocess
- Användningar
- Säkerhet
- Möjliga biverkningar
- Jämförelse med bensoesyra och kaliumsorbat
- Vanliga frågor
Om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.
