Natriumdiacetat, en 1:1-blandning av natriumacetat och ättiksyra, används vanligtvis som konserveringsmedel, smakämnen och pH-justering i livsmedel. Det europeiska livsmedelstillsatsnumret för det är E262(ii).
Vad är natriumdiacetat?
Definition
I allmänhet är det natriumacetat med en lätt smak eller smak av ättiksyra. För att vara exakt är det saltet av ättiksyra och kan också kallas "torr ättiksyra" som består av fri ättiksyra i fast form (39 till 41%).
Vad används natriumdiacetat till?
Huvudsyftet med att använda det i mat med dess följande tre funktioner:
- ett konserveringsmedel för att förlänga matens hållbarhet i bröd och kött.
- ett smakämne för att ge en vinägersmak i salta livsmedel.
- en fast källa till fri ättiksyra för att justera surheten i maten.
Vad är natriumdiacetat gjord av?
Denna vita, hygroskopiska kristallina fasta substans består av lika delar natriumacetat och ättiksyra på molär basis. Med halt av fri ättiksyra 39 till 41 % och natriumacetat 58 till 60 %. ()
Hur tillverkas natriumdiacetat?
Generellt nämns två tillverkningsprocesser från myndigheter, från FDA respektive EFSA.
Enligt FDA 21CFR184.1754 är syntesen av dess tekniska kvalitet genom att reagera natriumkarbonat med ättiksyra eller genom att reagera vattenfritt natriumacetat med ättiksyra för framställning av specialkvalitet.
Baserat på informationen från EFSA är reaktionen mellan natriumhydroxid och ett beräknat överskott av isättika för att lämna tillräckligt med fri syra efter tillverkningen av natriumacetat. ()
Specifikation
| Andra namn | Natriumvätediacetat |
| CAS-nummer | 126-96-5 |
| Kemisk formel | NaH(C2H3O2)2 (vattenfri) Eller C4H7NaO4·nH2O (n =0 eller 3) |
| Molekylvikt | 142,09 (vattenfri) |
| Löslighet | Fritt löslig i vatten. Det dissocierar till acetat-, natrium- och vätejoner. |
| PH | PH-värdet för en 1 i 10-lösning är mellan 4,5 och 5,0. |
| PKa | 4.75 (Control of Foodborne Microorganisms, redigerad av Vijay K. Juneja, John N. Sofos, 2001) |
Vad är användningen av natriumdiacetat?
Det kan användas i livsmedel, foder, kosmetika och läkemedel i allmänhet för dess antimikrobiella effekt, vinägersmak och PH-reglering.
Mat
I allmänhet omfattar tillämpningen av dess livsmedelskvalitet bageri, kött och salta produkter. Dessutom gör den fasta formen den enkel och säker att använda och utan att behöva transporteras som flytande ättiksyra.
Bröd
Som konserveringsmedel används det som mögelhämmare i bröddeg för att förlänga hållbarheten. Samtidigt visar den en synergistisk antimikrobiell effekt med kalciumpropionat.
Kött
Låga nivåer av natriumdiacetat (dvs under 0,2 %) kan sänka pH-värdet på ytan av köttprodukter (som i fläsk och nötkött) och därför hämma tillväxten av mögel och bakterier, inklusive några viktiga livsmedelsburna patogener, Listeria monocytogens.
Det beror inte bara på dess pH-sänkande effekt, utan på acetatjonens aktivitet på listernas tillväxt.
Kombinationen av natriumlaktat eller kaliumlaktat med natriumdiacetat är mer effektiv för att bromsa mikrobiell tillväxt. ()
Smakliga produkter
Liksom med en hög koncentration (39-41%) av ättiksyra, anses det vara en torr vinäger och används som ett smakämne. Det kan läggas till salta produkter, till exempel i salta kakor, chips, kryddor, såser, soppor, potatischips och sallader.
Surhetsjustering
Det fungerar som ett buffertmedel för att justera surheten i maten. Den kan lätt appliceras, antingen i torr eller flytande form.
Fodertillsats
Natriumdiacetat kan användas som konserveringsmedel i foder för fjäderfä, grisar och sällskapsdjur.
Kosmetika
Enligt "Europeiska kommissionens databas för information om kosmetiska ämnen och ingredienser" kan den fungera som buffert- och maskeringsmedel i kosmetiska och personliga vårdprodukter. ()
Läkemedel
Natriumdiacetat spelar en viktig roll för att reglera pH-nivån i dialyslösningen. Det gynnar också kliniker vid lagring, bara för att lösa upp den torra blandningen, istället för att behöva lagra en flytande produkt. ()
Är natriumdiacetat säkert att äta?
Ja, dess säkerhet när den används som livsmedelstillsats har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) samt andra myndigheter .
FDA
Det är ALLMÄNT ERKÄNT SOM SÄKERT (GRAS) och kan användas som ett antimikrobiellt medel, smakämne och adjuvans, och pH-kontrollmedel i livsmedel i nivåer som inte överstiger nuvarande goda tillverkningssed.
Följande är den godkända livsmedelslistan och med maxanvändning ():
- Baverk:0,4 %
- Sås och såser:0,25 %
- Fett och oljor:0,1 %
- Köttprodukter:0,1 %
- Mjukt godis:0,1 %
- Snacks, soppor och soppblandningar:0,05 %
EFSA
Natriumdiacetat (E262(ii)) är godkänd som livsmedelstillsats i Europeiska unionen (EU) i enlighet med bilaga II och bilaga III till förordning (EG) nr 1333/2008 om livsmedelstillsatser och kategoriserad som "andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel” ()
Användning
Dess godkända applikationer listas separat med E262(ii) eller i grupp I där användningarna är quantum satis (QS).
Följande livsmedel kan innehålla det ():
- Frukt och grönsaker på burk eller på flaska
- Bröd
- Pain courant français; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
- Bearbetad spannmålsbaserad mat och barnmat (en pH-justering)
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i andra. ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnummer 262. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, konserveringsmedel, sekvestreringsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag (ADI):"0-15 mg/kg kroppsvikt" inställt sedan 1973. ()
Vilka är de möjliga hälsoriskerna?
Det är vanligt att konsumenter ibland har frågor om natriumdiacetat är dåligt för vår hälsa och vilka biverkningar det har. Vi förstår att konsumenter är oroliga för det syntetiska konserveringsmedlet i maten vi äter. Det finns dock få rapporter om risken för natriumdiacetat. Kanske kommer någon att vara allergisk mot det.
Vanliga frågor
Är det naturligt?
Nej, det är en syntetisk produkt som vi kan lära oss ovan, att den kommer från kemisk reaktion.
Är det halal?
Ja, det är allmänt erkänt som halal. Och vi kan hitta flera leverantörer certifierade med MUI halal.
Är det kosher?
Ja, det är kosher pareve. Den har uppfyllt alla "kashruth"-krav och kan certifieras som kosher.
Är det glutenfritt?
Ja, det är glutenfritt enligt FDA att det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål. ()
Är det veganskt?
Ja, det är veganskt. Råvaror och tillverkningsprocessen utan användning av animaliska produkter.
Innehåller natriumdiacetat mjölk?
Nej, det är inte en mjölkbaserad produkt.
Vad är skillnaden mellan natriumacetat och natriumdiacetat?
De är inte samma. Natriumacetat är en ren produkt medan den senare består av natriumacetat och ättiksyra.
Vad ersätter natriumdiacetat?
Kaliumdiacetat är ett alternativ till natriumdiacetat E 262 (ii). Ersättningen kan minska intaget av natrium i kosten.
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om konserverings- och smakämnet – Natriumdiacetat (E262ii), från följande aspekter:
- Komposition
- Två tillverkningsprocesser
- Användning i livsmedel
- Säkerhet
- Biverkningar
- Vanliga frågor
Vad tycker du om denna ingrediens? Låt mig veta i kommentarerna.
