Kalciumpropionat eller kalciumpropanoat, kalciumsaltet av propionsyra, är ett vanligt bröd- och köttkonserveringsmedel som fungerar genom att hämma tillväxten av mögel och andra bakterier och därför förlänger livsmedels hållbarhet. Det ger också näringsvärde som en källa till kalcium. Det europeiska livsmedelstillsatsnumret för den är E282.
Vad är kalciumpropionat?
Det är en ny typ av livsmedelskonservering som utvecklats under de senaste decennierna med dess övervägda säkerhet jämfört med natriumbensoat (E211), och priset är lägre än kaliumsorbat (E202). Kalciumpropionat framställs av reaktionen mellan propionsyra och kalciumkarbonat eller kalciumhydroxid.
Är det veganskt?
Ja, det är veganskt eftersom det är tillverkat av den kemiska reaktionen, de använda råvarorna är båda tillverkade utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung. Så det är veganskt och lämpligt för vegetarianer.
Innehåller det mejeriprodukter?
Nej. Kalciumpropionat kommer inte från mjölk så det är mjölkfritt. Människor som är laktosintolerans eller med mjölkallergi kan äta maten med det.
Specifikation
Utseende
Ett vitt kristallint pulver eller granulat, som inte har mer än en svag lukt av propionsyra, stabilt mot värme och ljus.
Andra namn
Kalciumpropanoat, Kalciumdipropionat
CAS-nummer
4075-81-4
Kemisk formel
Ca(OOCCH2CH3)2
Molar massa
186,22
Struktur
Egenskaper
- Löslighet
- PH
- Antimikrobiell aktivitet
Löslighet
- I vatten: det är fritt lösligt i vatten med lösligheten 49 g/100 ml (0 °C) och 55,8 g/100 ml (100 °C). Det dissocierar propansyra som har antimikrobiell aktivitet.
- I organiskt lösningsmedel: lätt löslig i metanol och etanol, olöslig i aceton och bensen.
Vattenlöslighet är en viktig egenskap eftersom endast lösta konserveringsmedel kan ha antimikrobiell verkan mot mikroorganismer. Det är därför ytterligare två konserveringsmedel, bensoesyra (E210) och sorbinsyra (E200) inte vanligtvis används i livsmedel på grund av deras låga löslighet i vatten och tillverkade av deras salter.
PH
PH-värdet är en annan viktig roll eftersom konserveringsmedel behöver ett lämpligt pH-intervall för sin antimikrobiella aktivitet. Det vill säga, kalciumpropionats förmåga att hämma tillväxten av mögel och andra mikroorganismer kommer att påverkas om det har ett olämpligt PH-värde.
Studier visar att dess bakteriostatiska och fungistatiska aktivitet är bättre i syra än i neutral eller svagt alkalisk lösning eftersom den antimikrobiella verkan beror på den odissocierade syran. Den har bra aktivitet i PH under 5,5.
Samtidigt kommer dess tillsats till mat att höja pH-värdet.
Antimikrobiell aktivitet
Kalciumpropionat är mer aktivt än natriumbensoat mot mögel, men har ingen aktivitet mot jäst, vilket gör det till ett idealiskt val för bageriprodukter (rätt mängd vid koncentrationen 0,1-0,4%) som använder jäst som ingrediens.
Det kan också fungera som mögel- och rephämmare i ost, alkoholfria drycker, konfektyrer, fyllningar, frosting, färsk deg, pizzaskorpa, puddingar, gelatiner, sylt, gelé och vissa köttprodukter.
Propionsyra (E280) kommer in i mögelcellerna och hämmar sedan enzymmetabolismen; samtidigt kommer det att hämma mikrobiell tillväxt genom att konkurrera med alanin eller andra essentiella aminosyror som behövs för mikrobiell tillväxt. Det är mekanismen för att kalciumpropionat arbetar för att förhindra mögel och andra mikroorganismer.
Propionsyra är också ett konserveringsmedel som finns i naturliga livsmedel. Det har den bästa konserveringsaktiviteten jämfört med kalciumpropionat och natriumpropionat. Natriumpropionat används också som mögelhämmare, men kalciumformen är bättre eftersom det kan hjälpa till att minska natriumnivåerna i maten, även ge kalciums näringsvärde.
Vad är användningen av kalciumpropionat?
Det används som konserveringsmedel i en mängd olika produkter som inkluderar bageri, ost, kött, mejeriprodukter och etc. Det används också för att förebygga mjölkfeber hos nötkreatur.
Mat
Bröd är lätt att förorenas med mögel i en het, fuktig miljö och på utrustningen även om de dödades under bakningsprocessen. Kalciumpropionat är den mögelhämmare som vanligtvis används i bröd och andra jästbaserade bagerier utan att störa dess jäsning eftersom det inte har någon aktivitet mot jäst.
Dessutom kan det förbättra kalciumnäringen.
Natriumpropionat rekommenderas inte att använda i bröd eller frallor eftersom det kommer att fördröja jäsningen av jäst, men det rekommenderas för konservering av kakor medan kalcium (från kalciumpropionat) förändrar verkan av kemiska jäsmedel i kakor.
Hur använder man det i bröd?
Det tillsätts vanligtvis med de andra ingredienserna under degblandningsprocessen.
Hur mycket ska användas?
Bakverk med lågt pH (högre surhet) som bröd (ph 5,3-5,8), ost (schweizer gruyereost PH 5,1 – 6,6) och kakor (ängeltaka, PH 5,2 – 5,6) kräver mindre mängder; produkter med högre pH som kakchoklad (ph 7,2-7,6) kräver mer eftersom den dissocierade propionsyran är mindre.
Under perioder med hög luftfuktighet och hög temperatur krävs en högre användningsmängd.
Flöde
Kalciumpropionat kan också fungera som mögelhämmare och behandla mjölkfeber för svin, idisslare (hästar och nötkreatur), fjäderfä, fisk, husdjur och annat djurfoder.
Metabolism
Kalciumpropionat kommer att hydrolyseras till propionsyra och kalcium efter att ha kommit in i foderkroppen. Propionsyra är en viktig flyktig fettsyra, en liten mängd av den kommer att omvandlas till mjölksyra, och resten kommer att övergå till glukos eller ge energi efter oxidation. Man kan se att kalciumpropionat är ett viktigt energiämne.
Samtidigt är det ett tillskott av kalcium som gynnar tänder, muskler, nerver och celler som fungerar normalt och även bygger och bibehåller starka ben.
Behandla mjölkfeber
Mjölkfeber är en sjukdom som främst förekommer hos mjölkkor. Absorptionen av kalcium kommer att minska och utsöndringen kommer att öka efter kalvning, vilket resulterar i att kalciumkoncentrationen understiger 5,0 mg/dl i blodet, vilket leder till mjölkfeber och åtföljer kroppsfunktionsstörningar.
Kalciumpropionat kan effektivt förebygga och behandla näringsmässiga metabola sjukdomar som ketos och mjölkfeber.
Hur använder man det i flödet?
Kalciumpropionat kan tillsättas direkt till djurfoder i torr form eller lösas i vatten innan appliceringen på grund av dess goda löslighet.
Kosmetika
Enligt "Europeiska kommissionens databas för information om kosmetiska ämnen och ingredienser" fungerar kalciumpropionat som ett konserveringsmedel i kosmetiska och personliga vårdprodukter. ()
Är kalciumpropionat säkert att äta?
Ja, dess säkerhet när den används som livsmedelstillsats har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) samt andra myndigheter .
FDA
Kalciumpropionat är ett antimikrobiellt medel som används i livsmedel utan några andra begränsningar än nuvarande god tillverkningssed. Det är allmänt erkänt som säkert (GRAS) som en direkt mänsklig livsmedelsingrediens i bakverk, ostar, konfektyr och glasyr, gelatiner, puddingar och fyllningar och sylt och gelé. ()
EFSA
Kalciumpropionat (E282) är listat i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad som "andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ()
Säkerhetsutvärdering under 2014
Efter studier av genotoxicitet, cancerogenicitet, reproduktions- och utvecklingstoxicitet och andra undersökningar drog EFSA slutsatsen att "det inte skulle vara ett säkerhetsproblem från de maximala koncentrationerna av propionsyra och dess salter vid deras för närvarande godkända användningsområden och användningsnivåer som livsmedelstillsatser." ()
Auktoriserad användning och användningsnivåer
Dess tillämpning är listad tillsammans med propionsyra (E280), natriumpropionat (E281) och kaliumpropionat (E283). Dess högsta tillåtna nivåer (MPL) sträcker sig från 1000 till 3000 mg/kg i livsmedel. Följande livsmedel kan innehålla med det ():
- Mogen ost
- Färdigförpackat skivat bröd och rågbröd, energireducerat bröd; delvis bakat färdigförpackat bröd; färdigförpackade rullar, tortilla och pitta
- förpackade fina bakverk
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Konserveringsmedel" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnumret 282. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, konserveringsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "inte begränsat" sattes 1973. ()
Vilka är de möjliga biverkningarna?
Det är vanligt att konsumenter ibland har frågor om kalciumpropionat är dåligt för vår hälsa och vilka eventuella hälsorisker det finns. Vi förstår att konsumenter föredrar naturliga konserveringsmedel och har oro över de syntetiserade i maten vi äter. Det anses allmänt säkert men det kan ha biverkningar på barn och kan kopplas till diabetes och autism.
Hälsoproblem för barn
En studie från 2002 fann att kalciumpropionat kan orsaka irritabilitet, rastlöshet, ouppmärksamhet och sömnstörningar hos vissa barn i hälsosam mat som konsumeras dagligen. Och biverkningarna kan minskas om koncentrationerna sänks. ()
På grund av denna studie publicerades en artikel i Forbs 2018 sa att McDonald kan bli av med kalciumpropionat. ()
Kan kopplat till diabetes och autism
En artikel publicerad i MERCOLA 2019 fann att tillsats av kalciumpropionat i mat kan skapa en obalans i tarmmikrobiotan, vilket utlöser förändrat neurobeteende och insulinresistens. ()
Är det säkert för gravida?
Ja, det är i allmänhet säkert men det är bättre att rådfråga din läkare om det används.
Vanliga frågor
Är det ett konstgjort konserveringsmedel?
Ja. Det erhålls från den kemiska syntesen, propionsyra och kalciumkarbonat eller kalciumhydroxid som de viktigaste råvarorna. Så det är inte naturligt.
Är det halal?
Ja, det är allmänt erkänt som halal eftersom det är tillåtet enligt den islamiska lagen och uppfyller villkoren för halal. Och vi kan hitta några tillverkare som är certifierade med MUI halal.
Är det kosher?
Ja, kalciumpropionat är kosher. Den uppfyller alla "kashruth"-krav och har certifierats som kosher. Kosher är ett hebreiskt ord som betyder passande, korrekt eller korrekt. Nuförtiden beskriver den mest mat och dryck som följer judisk religiös kostlag.
Är det glutenfritt?
Ja, det är vanligtvis glutenfritt och personer med celiaki kan äta det. Det är en ingrediens som ofta finns i både glutenfria och gluteninnehållande livsmedelsetiketter. Produktionen överensstämmer med FDA:s definition av glutenfri, att den inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål.
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om konserveringsmedlet – Kalciumpropionat (E282), från följande aspekter:
- Tillverkningsprocess
- Hur det fungerar som konserveringsmedel, likheten med natriumbensoat och kaliumsorbat
- Användning i livsmedel och foder
- Jämförelse med natriumpropionat
- Säkerhet
- Biverkningar
- Vanliga frågor:är det veganskt, innehåller det mejeriprodukter och så vidare
Var har du sett denna tillsats? Låt mig veta i kommentarerna.
