Här är vad som kan gömma sig i din råa fisk – och hur du upptäcker något skumt innan det är för sent.
Misstänker du att det är något skumt på gång i din råa skaldjur? Rå fisk är en grogrund för många typer av bakterier, och det är viktigt att veta vilka farorna är när man äter sushi.
9 faror med att äta rå fisk
Medan rätter som sushi och ceviche har serverats och älskats i generationer, finns det flera läskiga saker som potentiellt gömmer sig i dem som du bör vara medveten om innan du hänger dig åt. Rå fisk kan bli infekterad med flera typer av bakterier och maskar, eller till och med ha en högre koncentration av farliga kemikalier.
Här är de vanligaste typerna av bakterier och infektioner som rå fisk tenderar att hysa.
1. Salmonella
Rå fisk kan innehålla skadliga bakterier, inklusive salmonella, som kan orsaka diarré, kramper, kräkningar, huvudvärk och feber. Salmonella är din klassiska "matförgiftnings"-bakterier, eftersom det är en av de vanligaste bakterieinfektionerna som orsakar ovanstående symtom.
En studie fann att uppskattningsvis 10 procent av importerad rå fisk och 2,8 procent av inhemsk rå fisk testade positivt för salmonella. (1)
2. Leverfluke
Leverflingor är en grupp parasitiska plattmaskar som tar hemvist i levern hos infekterade djur. Att äta rå skaldjur med leverflingor kan leda till en sjukdom som kallas opisthorchiasis, som orsakar gallvägsinfektioner, gallblåsinflammation, gallsten och till och med levercancer. (2)
Det uppskattas att ungefär 17 miljoner människor runt om i världen lider av opisthorchiasis, främst på grund av konsumtion av rå fisk och orena köksytor.
3. Vibrio Vulnificus
Vibrio vulnificus, en aggressiv bakterie som finns i rå fisk och skaldjur (särskilt ostron), är den vanligaste dödsorsaken i samband med konsumtion av skaldjur i USA. Enligt studier utvecklar de flesta människor som är infekterade sepsis och svår cellulit, med 50 procents chans att dö. från infektionen. Forskare konstaterar att även med snabb diagnos och aggressiv terapi är dödligheten per fall fortfarande mellan 30 och 40 procent. (3)
4. Bandmaskar
Bandmaskar infekterar ofta skaldjursraser som leker i sötvatten, som lax. De kan nå en längd på upp till 49 fot (usch!) och orsaka ett tillstånd som kallas diphyllobothriasis som resulterar i trötthet, diarré eller förstoppning. För det mesta finns det inga symtom på bandmask. (4)
5. Spolmaskar
Spolmaskar är parasiter som finns i sötvattensfiskar och vissa saltvattenfiskar. Även om de inte kan leva i människor särskilt länge, kan de orsaka en immunreaktion när de försöker fästa sig på din tarmvägg, vilket skapar inflammation, smärta och kräkningar. (5)
6. Kvicksilver
Tyvärr innehåller alla typer av fisk idag en viss mängd giftigt kvicksilver, med stora fiskar som tonfisk som innehåller högre halter. Rå fisk kan innehålla ännu högre halter av kvicksilver än den kokta varianten, med studier som visar att kvicksilverhalterna kan vara upp till 60 procent lägre i kokt fisk än i rå fisk. (6)
Kvicksilver är extremt giftigt och ackumulerande (vilket betyder att det byggs upp i din kropp med tiden), vilket orsakar problem som irritabilitet, trötthet, beteendeförändringar, skakningar, huvudvärk, hörsel och kognitiv förlust, dysartri, inkoordination, hallucinationer och till och med dödsfall. (7)
7. Föroreningar
Särskilt odlad fisk kommer sannolikt att ackumulera giftiga föroreningar, såsom polyklorerade bifenyler (PCB) och polybromerade difenylestrar (PBDE). Dessa föroreningar har visat sig orsaka en mängd sjukdomar, inklusive cancer. (8, 9)
Lyckligtvis minskar du att laga din skaldjur risken att få i sig dessa gifter. En studie visade att mängden föroreningar var 26 procent mindre i kokt lax än i rå. (10)
8. E. Coli
E. coli är en annan bakteriestam som kan gömma sig i rå fisk. Medan de flesta är ofarliga och resulterar i milda symtom som trötthet, diarré och magkramper, kan vissa stammar orsaka njursvikt och död. (11)
9. Listeria
Listeria är ännu en bakteriestam som kan hittas i rå skaldjur och fisk. (12) Det är mest sannolikt att det infekterar personer med svagt eller utvecklande immunsystem, såsom barn, gravida kvinnor eller äldre, och orsakar symtom som sträcker sig från influensaliknande symtom till förlust av balans och kramper. (13)
Hur man identifierar dålig fisk
Naturligtvis, om du är en ivrig sushi- eller sashimi-älskare, betyder det inte att du aldrig ska röra din favoriträtt igen. Detta är helt enkelt för att skapa en medvetenhet om farorna med konsumtion av rå fisk så att du kan känna igen symtom om du blir smittad, och för att vara tillräckligt informerad för att göra bra val av skaldjur.
För det första är det viktigt att veta hur man identifierar en dålig fisk innan du äter den.
Även om du alltid bör köpa fryst fisk om du ska äta den rå, finns det några ytterligare ledtrådar att leta efter för att hjälpa dig att identifiera dålig fisk på marknader och i livsmedelsbutiker.
Lukt
Lukt är en indikator på dålig fisk. Om du luktar ammoniak, en "fiskig" lukt eller något som framkallar munkavle, fortsätt att gå. Färsk fisk ska alltid lukta som havet, och inget mer.
Hud
Köttet på en ofrusen fisk ska vara fast och springa tillbaka när du rör vid den.
Ögon och gälar
Om du köper en hel fisk ska ögonen vara klara och inte röda eller utbuktande. Gälarna ska också vara röda; någon annan färg betyder åldrande.
Slim
Fisk som har eller är på väg att bli dålig kommer att ha en beläggning av slemmig fukt över sig och kännas hala vid beröring.
Om du är rå, köp kalla och vilda
Att konsumera vild fisk kan minska din exponering för kemikalier som kvicksilver, så undvik odlad fisk när det är möjligt.
Du bör också köpa fisk som är eller har varit fryst, eftersom frysningsprocessen effektivt dödar parasiter och maskar. Om du är osäker på om en fisk har frysts eller inte, lägg den i frysen hemma i minst 7 dagar innan den konsumeras, och se till att tina den långsamt (för kvalitetssyften).
Det enda undantaget är pelagisk fisk som tonfisk (pelagisk vilket betyder att de inte lever nära botten eller nära stranden och inte är bottenmatare). Pelagisk fisk äts ofta rå (utan att frysa först) eftersom den inte bär på parasiter som är farliga för människor.
(Läs det här nästa:Raw vs Cooked – Vilka grönsaker är hälsosammare för dig? 
)
