Det finns inget som att äta en nyttig, perfekt rostad brödskiva. Men har du någonsin undrat om du ska värma din panna har någon inverkan på dess näringsvärde?
Att rosta (och torka ut) ditt bröd kan faktiskt vara förknippat med några potentiella hälsofördelar. Men är det tillräckligt betydande för att spela roll? Och finns det några faror med att rosta ditt bröd? För insidans scoop (eh, skiva?), två dietister ger sitt bud.
Men först, anatomin hos en skål.
Hur enkelt det än låter, din ljuvligt krispiga toastbit är, ja, en brödskiva med lite värme. På en biokemisk nivå, men det finns en rad kemiska reaktioner som händer när färskt bröd förlorar sin fuktighet och blir brunt. Denna kemiska reaktion, känd som Maillard-reaktionen, är ansvarig för den mörkare nyansen, intrikata smakerna, aromen och konsistensen i rostat bröd.
Bra, och hur är det med dess näringsvärde?
"Den största myten som mina patienter tror är att rosta bröd dödar näringsämnen, men att rosta bröd dödar inte näringsämnen eller sänker dess näringsvärde. Vitaminer och mineraler finns fortfarande i brödet", säger Niket Sonpal, M.D., biträdande programchef för internmedicin Residency vid Brookdale University Hospital and Medical Center.
Jess Cording, M.S., R.D., CDN, INHC, tillägger att rostat bröd tekniskt sett har ett något lägre glykemiskt index (GI) eftersom de ovan nämnda kemiska reaktionerna bryter ner kolhydraterna. "Men jag skulle inte säga till någon att rosta sitt bröd drastiskt kommer att påverka dess näringstäthet i en helhetssyn", säger hon.
Är en version lättare att smälta?
Cording förklarar att när du rostar bröd gör en kemisk reaktion att stärkelsen förändras när brödets vattennivå minskar med värmen. Att bryta ner dessa stärkelser kan göra brödet åtminstone lite mer lättsmält för någon som har svårt att bearbeta orostat bröd.
Men när det kommer till optimal matsmältning är det förmodligen bättre att du väljer specifika typer av bröd – snarare än att oroa dig för att rosta det. "Jag tycker oftast att jag rekommenderar groddat bröd", säger Cording. "Spirningsprocessen bryter ner kornens stärkelse, vilket gör dem lättare att smälta eftersom de i princip är försmälta när du äter dem."
Några varningar för att rosta bröd?
Som en allmän tumregel bör du undvika att bränna din toast, säger Sonpal. Utöver dess obehagliga, bittra smak, "Det finns många hälsoproblem relaterade till bränt bröd."
Cording förklarar, "När mat värms upp till höga temperaturer, bildas en potentiellt cancerframkallande förening som kallas akrylamid från stärkelse och aminosyror (arginin) som finns i mat." Om ditt bröd är lätt rostat är det helt okej, "men om du får någon röding där är det större chans att det har bildats lite akrylamid", säger hon.
Slutsatsen.
När det kommer till rostat versus orostat bröd, kan rostat bröd vara vinnaren här - särskilt för alla som tittar på deras kolhydrat- eller sockerintag. (Se bara till att undvika att förkolna din skiva, vad du än gör!) Den större vinnaren är dock kvaliteten och typen av bröd du väljer. Att välja näringsrika pålägg för att ta din skål till nästa nivå skadar inte heller.
Vill du förvandla din passion för välbefinnande till en givande karriär? Bli en certifierad hälsocoach! Läs mer här.
