Definition
Agar eller agar-agar är ett torrt extrakt av röda marina alger (tång), som innehåller lösliga fibrer. Det används som livsmedelstillsats och kosttillskott. Agar-agar på malajiska betyder "gelé".
Komposition
Agar är en blandning av svårsmälta polysackarider agaros och agaropektin, som är sammansatta av galaktosmolekyler, av vilka några innehåller svavel .
Egenskaper
Agar-agar är olösligt i kallt men lösligt i kokande vatten. När den kokas blir agar flytande och när den kyls bildar den en klar, gelliknande substans. Agarens smälttemperatur är 85–95 °C (185–203 °F) och gelningstemperaturen (när den kyls ned) är 30–40 °C (86–104 °F).
Kalorier
Agar-agar är svårsmält, men tjocktarmsbakterier kan bryta ner (fermentera) till absorberbara näringsämnen, främst kortkedjiga fettsyror (SCFA), som kan förmodligen ge upp till 2 kilokalorier per gram .
Ursprung och användningsområden i livsmedel
Agar-agar produceras huvudsakligen i Japan, Sydamerika och Medelhavsländerna.
Agar som livsmedelstillsats används som förtjockningsmedel eller ”vegetabiliskt gelatin” eller ”vegetarisk gelatinersättning”. Det används i pajfyllningar, maränger, glass, munkglasyr, gräddskal, sorbet, färskostar, konserverat och charkuterierat kött, såser, nudlar, bakade produkter, soppor, yoghurt, kakor, glass, puddingar, gelégodis och japanska desserter , till exempel mitsumame och mizuyokan .
Agarpulver och agarflingor finns i butik.
Ett japanskt ord för agar är kanten . På livsmedelsprodukterna i EU är agar märkt med ett E-nummer E406 .
Agartillskott
Agar finns tillgängligt receptfritt som ett lösligt fibertillskott eller bulkbildande laxermedel i form av pulver och kapslar.
Möjliga fördelar för agarhälsan
Det finns Otillräckliga bevis om fördelaktiga effekter av agar på följande tillstånd .
- I Japan används agar, som en del av "kantens dietplan" för att främja viktminskning, eftersom det antas ha en mättande effekt.
- Agarkapslar säljs som laxermedel på grund av dess förmodade bulkbildande egenskaper.
- Agar har också använts för att sänka kolesterol- och glukosnivåerna i blodet hos personer med diabetes mellitus.
Agarsäkerhet och biverkningar
Agar, som livsmedelstillsats är allmänt erkänd som säker (GRAS) av US Food and Drug Administration (FDA) . Agar kan orsaka mild diarré och, teoretiskt, när den intas med otillräcklig vätska, esofagus eller tarmobstruktion. Allergi mot agar är möjlig.
Ta inte agar om du har problem med att svälja eller tarm obstruktion eller om du är gravid. Det finns otillräcklig tillförlitlig information om säkerheten för agar under graviditet.
Agar vs Gelatin
Agar är en kolhydrat som utvinns från sjögräs, medan gelatin är ett protein som erhålls från djurben.
Relaterad kostfiber:
- Algin/alginat
- Karragenan
- Pektin
- Xantangummi
