Vad är algin, alginsyra och alginat?
- Algin är en naturlig, svårsmält polysackarid utvunnen från bruna marina alger, såsom kelps och tång.
- Alginsyra är ett gelbildande ämne som erhålls genom att tillsätta mineralsyror till algin.
- Alginater är salter av alginsyra; exempel är natrium-, kalcium- och ammoniumalginat.
Termen algin används ofta för alla alginföreningar, inklusive alginsyra och alginater.
Struktur
Algin består av mannuronsyra och guluronsyra.
Natriumalginat är en viskös löslig fiber
Natriumalginat är en viskös löslig fiber. Det är jäsbart av normala tarmbakterier till kortkedjiga fettsyror (SCFAs), som kan absorberas och kan ge upp till 2 kilokalorier per gram algin. Fysiskt sett är alginater geler eller hydrokolloider, som är halvfasta ämnen när de löses i vatten.
Löslighet
Natrium-, kalium-, ammonium- och magnesiumalginat är lösliga, medan kalciumalginat och alginsyra är olösliga i vatten [1].
Alginat som livsmedelstillsats
Alginater kan användas som förtjockningsmedel i mejeriprodukter (krämer), bagerigeléer, kakfyllningar, öl (som skumstabilisator), färdiglagad mat, ätfärdiga spannmål, vinäger och sojabönsprodukter. På livsmedelsprodukterna i EU är algin märkt som E400 (alginsyra), E401 (natriumalginat), E402 (kaliumalginat), E403 (ammoniumalginat), E404 (kalciumalginat) och E405 (propylenglykolalginat).
Kompletterar hälsofördelar
Natriumalginattillskott finns som pulver eller kapslar.
Det finns otillräckliga vetenskapliga bevis om effektiviteten av alginat för att sänka kolesterol- eller glukosnivåer i blodet, bromsa magtömningen eller minska absorptionen av radioaktiva ämnen från livsmedel efter kärnkraftsolyckor. I en studie på överviktiga vuxna hjälpte inte tillsats av alginattillskott till måltider för viktminskning.
Natriumalginat som antacida
Natriumalginat, antingen ensamt eller i kombination med antacida, är effektiva för att förebygga halsbränna (ett vanligt symptom på gastroesofageal refluxsjukdom – GERD) hos spädbarn och barn.
Säkerhet och biverkningar
Alginater som används i livsmedel är allmänt erkända som säkra (GRAS) av U.S. Food and Drug Administration (FDA) . Vissa individer som är allergiska mot skaldjur kan också vara allergiska mot alginat.
Enligt en 2103 systematisk genomgång av studier är alginat säkert och effektivt vid behandling av gastroesofageal reflux (GERD) under graviditet, men mer forskning är motiverad.
Andra sjögräs som används i livsmedel
- Agar-agar
- Karragenan
