Kemisk formel
Ursprung
Neotame upptäcktes av en fransk forskargrupp ledd av prof. Jean Marie Tinti och Claude Notre vid Claude Barnard University på 1980-talet. Det härrör från aspartam och 3,3-metylbutyraldehyd och har en liknande struktur som aspartam.
Detta sötningsmedel kommersialiserades ursprungligen av The Nutrasweet Company.
Funktion
Jämfört med andra kalorifria sötningsmedel ger det en liknande smakprofil som sackaros vid lägre koncentrationer i bakverk. Det ger en ren smak och inga kvarvarande metalliska bismaker.
Näring
Eftersom det inte kan metaboliseras av människor, är Neotame ett kalorifritt sötningsmedel. Det acceptabla dagliga intaget (ADI) av Neotame är 0,02 mg/kg.
Detta är säkert för individer med fenylketonuri och anses vara ett icke kariogent sötningsmedel utan inverkan på glykemisk kontroll.
Kommersiell produktion
Neotame tillverkas kommersiellt av aspartam med följande process:
- Reaktion:aspartam och 3,3-metylbutyraldehyd reageras med vätgas i metanol.
- Destillation:den erhållna lösningen destilleras för att avlägsna återstående metanol.
- Tvätta med vatten (2,5 liter per aspartammol) följt av kylning.
- Isolering:centrifugering isolerar delen.
- Tvättas för att ta bort orenheter.
- Torkning:använd en vakuumtork för att få ett kristallint pulver.
- Silling:till lämplig granulometri.
- Förpackning
Ansökan
Neotame används ofta i livsmedel med lågt kaloriinnehåll som:
- Kolhaltiga drycker
- Dressningar och fyllningar
- Baverk
- Tuggummin
- Såser
Detta sötningsmedel är stabilt under bakning, pH, fukt och temperaturförhållanden. det är inte synergetiskt med andra alternativa sötningsmedel, förutom med sackarin i en hastighet på 14-25 %. Den karakteristiska lakritssmaken reduceras vanligtvis genom att blanda med andra intensiva sötningsmedel.
Andra överväganden vid användning av neotame:
- Potentiell smakförändring, alltså behovet av att minska nivån av vissa smaker som vanilj, mynta och kanel i konfektyrer.
- Den låga koncentrationen i bakningsformler kan kräva tillsats av ett bulkmedel för att kompensera för eliminering av sackaros.
Regler
Neotame anses säkert för tillsats till livsmedel av FDA när man följer god tillverkningssed. Denna förordning utesluter användning i kött och fjäderfä.
I EU var neotam (E 961) tillåtet för "fina bageriprodukter för särskilda näringsändamål (diabetiska livsmedelsprodukter)". Sedan 2018 har denna kategori av "diabetesprodukter" eliminerats , och därför regleras fina bageriprodukter av Nutritional Health Claims Regulations 1924/2006 som inte inkluderar användningen av sackarin i bageriprodukter.
