Vad är karageenangummi? Struktur och egenskaper
Karragenan är en löslig fiber extraherad från irländsk mossa (Chondrus crispus) eller röda marina alger (tång) . Det är en blandning av svårsmältbara kolhydrater, polysackarider som huvudsakligen består av galaktos. Karragenan kan inte smältas av mänskliga tarmens enzymer och förmodligen inte bryts ner (fermenteras) av nyttiga tjocktarmsbakterier, så det absorberas inte och ger förmodligen inga kalorier.
Baserat på dess gelningsförmåga delas karragenan in i tre kommersiella klasser:kappa (styv), iota (mjuk) och lambda (bildar geler endast om det blandas med proteiner).
Bild 1. Röda alger är en av huvudkällorna till karragenan
(källa:Wikimedia, Creative Commons-licens)
Karragenan i livsmedel
US Food and Drug Administration (FDA) tillåter användning av ammonium, kalcium, kalium och natriumkarragenan i livsmedel .
Karragenan kan användas som förtjockningsmedel och emulgeringsmedel i chokladmjölk, mandelmjölk, kokosmjölk, sojamjölk, kaffe, varma spannmålsdrycker, glass, yoghurt, keso, vispgrädde, fruktgeléer, läsk, skinka, salladsdressingar, såser, modersmjölksersättning, torkade pastaprodukter, paté, bearbetat kött, fiskprodukter, vegetariska varmkorvar, flytande och frysta äggprodukter, saltersättningar, socker och sirap, öl och fermenterade grönsaker. Det kan också användas i mediciner, laxermedel, tandkrämer, schampon, personliga smörjmedel.
I Europeiska unionen är karragenan märkt som E-nummer E407 och Processed Eucheuma Seaweed (PES), som är en halvraffinerad karragenan blandad med cellulosa, som E-nummer E407a.
Karragenantillskott
Möjliga hälsofördelar med karragenantillskott
Det finns Otillräckliga bevis om karragenantillskotts effektivitet vid förebyggande eller behandling av hosta, bronkit, tuberkulos, magsår, förstoppning, andra tarmproblem eller för att främja viktminskning.
Karragenansäkerhet:biverkningar och faror
Enligt US Food and Drug Administration (FDA), odegraderad eller livsmedelskvalitet karragenan är allmänt erkänt som säkert (GRAS) för användning i livsmedel, men samma FDA har föreslagit ytterligare undersökningar av dess säkerhet. Problemet är att livsmedelsklassad (onedbruten) karragenan kan bli nedbruten och därmed cancerbildande (cancerogen) under livsmedelsbearbetning eller nedbrytning i människans mage, men för närvarande finns det inga bevis för att karragenan skulle orsaka cancer hos människor.
Biverkningar. Det verkar inte finnas några rapporter om några signifikanta biverkningar av karragenan. Allergiska reaktioner till karragenan är möjliga.
Graviditet. Karragenan, i mängder som vanligtvis finns i livsmedel, är säker att använda under graviditet och amning, men inte tillräckligt många studier har gjorts för att utvärdera dess säkerhet i större mängder.
Modersmjölksersättning. År 2014 drog Joint Expert Committee on Food Additives vid FAO/WHO (JECFA) "slutsatsen att användningen av karragenan i modersmjölksersättning eller modersmjölksersättning för speciella medicinska ändamål i koncentrationer upp till 1000 mg/L inte är oroande."
OBS: nedbruten karragenan (polygeenan) är inte tillåtet för användning i livsmedel. I djurstudier har nedbruten (molekylvikt <50 000 Da) karragenan ofta orsakat magsår och cancer.
Interaktioner med droger
Karragenan i kombination med läkemedel mot högt blodtryck (kaptopril, hydroklortiazid, etc.) kan orsaka lågt blodtryck, och i kombination med läkemedel som minskar blodets koagulering (aspirin, klopidogrel, heparin, warfarin, etc.) kan det orsaka blåmärken eller blödning .
Vanliga frågor
1. Är karragenan vegansk och glutenfri?
Ja.
Finns karragenanfri choklad-, mandel- eller sojamjölk tillgänglig?
Ja. Här är en lista över karragenanfria produkter.
Är karragenan ekologisk?
I november 2016 tog National Organic Standards Board (NOSB) vid US Department of Agriculture (USDA) bort karragenan från listan över godkända ämnen i livsmedel märkta som "USDA Organic".
Relaterade näringsämnen
- Kostfiber
- Agar-agar
- Algin/alginat
