Nya växtbaserade gummivitaminer kan hjälpa veganer och vegetarianer att få i sig sina nödvändiga näringsämnen

Ett veganskt gummigodis med jordgubbssmak (ungefär en halv tum brett) gjort med växtbaserade ingredienser är berikat med vitamin B12 och D3. Kredit:Anpassad från ACS Food Science &Technology 2021, DOI:10.1021/acsfoodscitech.1c00271

Över hela världen följer miljontals människor vegan och vegetarisk kost av religiösa, etiska, miljömässiga eller ekonomiska skäl. Även om dessa dieter har påstådda hälsofördelar, kan de också sakna viktiga näringsämnen, såsom vitamin B₁₂ och D₃ , om det inte är välplanerat eller kompletterat på rätt sätt. Nu rapporterar forskare i ACS Food Science &Technology har packat en jordgubbssmak med dessa vitaminer och formulerat den utan några animaliska produkter så att veganer och vegetarianer kan nå sina rekommenderade dagliga doser (RDA).

Vissa viktiga vitaminer och mineraler, som vitamin B₁₂ , finns uteslutande i animaliska produkter, medan andra kan erhållas från andra källor. Till exempel kan människor göra vitamin D₃ när deras hud utsätts för solljus, men många människor är inte tillräckligt utomhus för att möta behovet av detta vitamin. Därför konsumeras det främst genom fisk, ägg och orgelkött, som inte äts av veganer och vissa vegetarianer.

För att undvika fallgroparna med vitaminbrist tar människor som följer växtbaserad kost ofta kosttillskott, men det har varit utmanande att sätta både vitamin B₁₂ och vitamin D₃ i ett piller på grund av deras olika löslighet. En lösning kan vara att lägga dem i emulsionsfyllda geler, till exempel gummigodis. Tidigare forskare har visat att pektin, en växtbaserad polysackarid, kan användas som gelningsmedel i animaliska livsmedelsfria livsmedel. Så Samantha Pinho och kollegor ville se om de bara kunde använda växtbaserade ingredienser, som pektin, för att producera ett gummiaktigt godis berikat med vitamin B₁₂ och D₃ som skulle vara acceptabelt för konsumenterna.

Forskarna gjorde först en emulsion som kombinerade citratbuffert, inulin, gummi arabicum, linfröolja och vitamin D₃ , och separat tillverkade pektingelen, löste en typ av pektin, kalciumklorid och vitamin B₁₂ i en citratbuffert. Sedan, genom att snabbt röra in emulsionen i pektingelen med socker, producerade teamet en emulsionsfylld gel. Gelén blev ett rödaktigt gummiaktigt material efter att den torkat.

För att utveckla detta till en lämplig livsmedelsprodukt lade forskarna till en naturlig jordgubbssmak och formade gelén till en halv tum breda godisar.

I sensoriska tester gav 120 otränade paneldeltagare gummierna höga poäng för smak, färg, arom och övergripande acceptans. Ungefär hälften av paneldeltagarna sa att de skulle köpa den berikade gummin, medan ytterligare 36 % sa att de kanske skulle köpa produkten. Forskarna säger att deras resultat banar väg för att göra livsmedelsprodukter mer näringsrika.

Referens:"Emulsionsfyllda pektingeler för transport av vitaminer D₃ och B₁₂ :From Structuring to the Development of Enriched Vegan Gummy Candies” av Marluci Ghiraldi, Beatriz G. Franco, Izabel C. F. Moraes och Samantha C. Pinho, 20 oktober 2021, ACS Food Science &Technology .
DOI:10.1021/acsfoodscitech.1c00271

Författarna erkänner finansiering från ett stipendium för Coordination for the Improvement of Higher Education Personal (CAPES Foundation) och The São Paulo Research Foundation (FAPESP) stipendier.