Praktiskt taget alla bakverk kräver någon form av mjöl och som alla bagare vet är bakning en vetenskap lika mycket som ett konstverk – det kräver exakta ämnen och mått för att få den specificerade konsistensen och stilen.
Vår definitiva information om mjöl hjälper dig att bestämma vilken som passar dina kostbehov.
Om du vill baka bättre bröd eller pyssla med glutenfria godsaker kommer du sannolikt att bli chockad över att det riktigt användbara mjölet för dessa två välmåendemål inte är identiska.
"Det beror faktiskt på vad dina välbefinnandemål är med kosten", säger Natalie Welch, M.S., R.D.N. "I grund och botten är fullkornsmjöl ett utmärkt alternativ, eftersom det ändå behåller kli (fiber) och groddar (näringslager) från vetekärnan."
Lär dig för en uppdelning av de olika typerna av mjöl och deras användning av.
Allt objektivt mjöl
Identifieringen förklarar hur mångsidigt detta mjöl är. Består av vetemjöl som har raffinerats för att ta bort kli och groddar, universalmjöl (a.okay.a. vitt mjöl eller AP-mjöl) kan skapa flagnande pajskal, möra muffins och sega kakor.
"Bra för konventionell bakning och njutbara godsaker, det finns inte mycket bra kost här, eftersom det i första hand är kolhydrater, inte mycket fibrer och aldrig mycket protein", förklarar Quyen Vu, Beachbody Culinary Vitamin Specialist. "Det är tänkt på ett raffinerat mjöl."
Reservera den för bakning på stora dagar än vid vanlig användning.
Mandelmjöl
Består av skalade, blancherade mandel, mandelmjöl är glutenfritt med en jämn godisaktig, nötaktig stil.
Eftersom det saknar gluten kanske det inte hjälper till att underhålla bakverk på bästa sätt som vetemjöl kan.
Till skillnad från mjöl för alla ändamål är mandelmjöl extra kaloririkt och innehåller extra fetter, säger Vu, och det kan resultera i tätare bakverk.
Använd mandelmjöl i små mängder med olika mjöl, eller prova det i våra Mini Chocolate Cherry Cheesecake Bites.
Kokosmjöl
En annan glutenfri, spannmålsfri möjlighet som är omtyckt bland de många keto- och Paleo-golfutrustningarna, kokosmjöl är skapat av uttorkad golvkokosnöt.
Det är inte lika mycket energi som mandelmjöl, säger Vu, men det kan göra bakverk täta.
Kokosmjöl kan ha en robust stil, så tänk på det när du byter ut det till recept. Lär dig extra om att använda kokosmjöl.
Glutenfritt mjöl
Mjöl skapat av vete, råg och korn består av ett naturligt förekommande protein som kallas gluten, som hjälper till att binda ämnen och ger konstruktion och energi.
För många som inte tål gluten finns det många glutenfria mjölalternativ, tillsammans med ris, havre, quinoa, hirs, bönor, ärter, kassava eller linsmjöl.
Vissa glutenfria mjöl är dessutom fullkornsmjöl.
Om du har en glutenallergi eller känslighet rekommenderar Welch att du söker efter en glutenfri möjlighet som innehåller minst 4 gram fibrer per portion.
Testa etiketten på glutenfria mjölblandningar, eftersom de kommer att skilja sig åt. Vår glutenfria mjölinformation kan hjälpa dig att bestämma vilken som passar din utmaning.
Komplet-vetemjöl
Består av skalade vetebär, detta fiberfyllda mjöl (13 gram per 100 gram!) kan användas snarare än universalmjöl i praktiskt taget varje maträtt – även pumpapaj.
Att använda 100 % fullkornsmjöl kan göra kakor och bröd tätare och torrare.
Uppväg det genom att inkludera ytterligare 2 matskedar vätska per kopp fullkornsmjöl, föreslår PJ Hamel, en bagare och måltidsförfattare.
Vitt fullkornsmjöl skapas av skalat vitt vårvete. Använd den för en mildare stil och nyans som ett alternativ till fullkornsmjöl.
Olika vetebaserade mjöl
På dagligvaruhandeln ser du alla typer av olika vetemjöl:brödmjöl, kakmjöl, bakverksmjöl och så vidare. Dessa används mest för vad deras identitet innebär.
- Brödmjöl är för mycket gluten för att ge degkonstruktion och energi.
- Tårt- och wienerbrödsmjöl har en finare konsistens för att ge ett mjukt smula. Sök efter fullkornsbakelsemjöl för ytterligare fibrer och protein (i motsats till modellen med raffinerat mjöl).
- Semolinamjöl är grovt och används sällan till couscous, pasta eller gnocchi.
Olika mjöl
Denna klass omfattar allt mjöl som inte är vete.
Från det tidigare nämnda mandel- och kokosmjölet till ärt- och kikärtsmjöl till historiskt spannmålsmjöl (quinoa, korn, teff eller dinkel), dessa mjöl används vanligtvis oftast i glutenfri bakning (så länge de är glutenfria) .
Dessa mjöl kan bidra med extra protein och fibrer till recept.
Var glad över att bli uppfinningsrik med recept, men vet att det kommer att krävas lite experiment för att få den känsla och stil du längtar efter.
"För dem som försöker lägga till ett "mer hälsosamt" mjöl (med extra protein och fibrer) för ett recept som kräver ett vitt raffinerat mjöl, bör du utan tvekan leka med kvantiteterna, säger Vu. "Det är inte en direkt 1-till-1-ersättning om du vill få den identiska eller relaterade produkten."
