Köttet från 132 djur analyserades för studien. Kredit:Quality of Animal Products, Högskolan i Göttingen
Över hela världen finns det en växande efterfrågan på animaliska produkter för mänsklig näring, trots att vegan och vegetarisk kost blir mer populär i västerländska länder. Att ändra kost kräver en betydande mängd protein som en insatsvara för djurproduktion. Framtida proteinfoder kommer att behöva bli oberoende av åkermark för att undvika ytterligare förändringar i markanvändningen, såsom avskogning. Odlingen av såväl insekter som mikroalger är kommande sektorer i Tyskland, såväl som globalt, för att möta proteinbehov för både människor och djur. Därför undersökte en forskargrupp vid universitetet i Göttingen om dessa alternativa proteinkällor förändrar typisk köttkvalitet. Deras resultat har publicerats i Journal of the Science of Food and Agriculture (JSFA).
Forskare vid universitetet i Göttingen har funnit att köttkvaliteten på kycklingar som utfodras med vissa insekter eller mikroalger är lämplig för mänsklig konsumtion. Kredit:Quality of Animal Products, Högskolan i Göttingen
I en studie som genomfördes som en del av projektet "Hållbarhetsövergångar i livsmedelsproduktionen" göds slaktkycklingar med foder med de huvudsakliga proteinkällorna sojamjöl, spirulina eller insekter. Djurtillväxt, köttkvalitet (särskilt vad gäller hållbarhet) och ätkvalitet undersöktes. Deras resultat av laboratorietester och sensoriska (smaktestande) analyser av 132 fåglar visar att svart soldatfluglarvermjöl och spirulina kan inkluderas i fjäderfäfoder utan att det påverkar kvaliteten negativt. Kycklingar som matas med mjöl från svarta soldatfluglarver producerar kött som motsvarar status quo. Kycklingar som matas med spirulina producerar kött med en mer intensiv färg och smak. "Sammantaget visar sig båda vara potentiella sojamjölsalternativ i sökandet efter nya proteinkällor för djurfoder", som förklaras av studiens ledande forskare Dr. Brianne Altmann.
Mikroalger produceras för närvarande globalt för biobränsle, djurfoder och mänsklig konsumtion; dock förblir de mycket dyrare än sojamjöl. För närvarande i Europeiska unionen (EU) är insekter endast tillåtna som livsmedel och fiskfoder. de kommer sannolikt att godkännas för fjäderfäfoder inom en snar framtid. Inom EU ska alla insekter produceras med certifierade djurfoder. Men "hållbarhet kräver att avfallsprodukter införlivas i produktionen av insekter", förklarar professor Daniel Mörlein, professor för kvaliteten på animaliska produkter.
Tre grupper vid Lantbruksvetenskapliga fakulteten, Göttingen universitet, undersöker just nu grunderna för mer hållbara och socialt accepterade växt- och djurbaserade livsmedel. Studier av produktuppfattning och konsumentacceptans genomförs vanligtvis i fakultetens moderna sensoriska laboratorium.
Referens:"Effekten av alternativa proteiner från insekter eller mikroalger på broilerköttkvalitet" av Brianne A Altmann, Ruth Wigger, Marco Ciulu och Daniel Mörlein, 7 maj 2020, Journal of the Science of Food and Agriculture .
DOI:10.1002/jsfa.10473
