Ny forskning visar att tillsats av en svampportion till kosten ökade intaget av flera mikronäringsämnen, inklusive bristande näringsämnen som vitamin D, utan någon ökning av kalorier, natrium eller fett. Kredit:Mushroom Council
Förstå den näringsmässiga inverkan av att lägga till en portion svamp på vanligt intag och befolkningens näringstillräcklighet med hjälp av NHANES 2011-2016-data.
Forskare har identifierat ytterligare en bra anledning att äta mer svamp. Ny forskning , publicerad i Food Science &Nutrition (januari 2021) fann att tillsats av en svampportion till kosten ökade intaget av flera mikronäringsämnen, inklusive bristande näringsämnen som vitamin D, utan någon ökning av kalorier, natrium eller fett.
Dr Victor L. Fulgoni III och Dr Sanjiv Agarwal modellerade tillägget av svamp till National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) kostdata 2011-2016 och tittade på en sammansättning av vita, crimini och portabella svampar i en 1:1:1 förhållande; ett scenario inklusive UV-ljus exponerade svampar; och ett scenario inklusive ostronsvamp för både 9-18 år och 19+ år baserat på en 84 g eller ½ kopp motsvarande portion.
Att lägga till en svampportion till kosten ökar intaget av flera mikronäringsämnen, inklusive bristande näringsämnen som vitamin D, utan någon ökning av kalorier, natrium eller fett. Kredit:John Valls/Mushroom Council
Viktiga resultat inkluderar:
- Att tillsätta en portion på 84 g svamp ökade flera näringsbrist, inklusive kalium och fibrer. Detta gällde för blandningen vit, crimini och portabella 1:1:1 och ostronsvampen.
- Tillsatsen av en portion (84 g) svamp till kosten resulterade i en ökning av kostfiber (5%-6%), koppar (24%-32%), fosfor (6%), kalium (12%) %-14%), selen (13%-14%), zink (5%-6%), riboflavin (13%-15%), niacin (13%-14%) och kolin (5%-6% ) hos både ungdomar och vuxna; men hade ingen inverkan på kalorier, kolhydrater, fett eller natrium.
- När vanligt konsumerade svampar utsätts för UV-ljus för att ge 5 mcg vitamin D per portion, kan D-vitaminintaget nå och något överstiga det rekommenderade dagliga värdet (98 % – 104 %) för både 9-18 år och 19 + årsgrupper samt minska otillräckligheten av detta bristande näringsämne i befolkningen.
- En portion UV-ljus exponerade vanligen konsumerade svampar minskade befolkningens otillräcklighet för vitamin D från 95,3 % till 52,8 % för åldersgruppen 9-18 år och från 94,9 % till 63,6 % för åldersgruppen 19+ år.
"Denna forskning validerade vad vi redan visste att att lägga till svamp på din tallrik är ett effektivt sätt att nå de kostmål som identifierats av DGA", säger Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA och näringsforskningskoordinator till Mushroom Council. "Data från undersökningar som NHANES används för att bedöma näringsstatus och dess samband med hälsofrämjande och sjukdomsförebyggande samt hjälpa till med utformningen av nationella standarder och folkhälsopolicy (CDC, 2020)."
Svampar är svampar - en medlem av det tredje matriket - biologiskt skilda från växt- och djurbaserade livsmedel som utgör USDA:s matmönster men har en unik näringsprofil som tillhandahåller näringsämnen som är gemensamma för både växt- och djurfoder. Även om de klassificeras i livsmedelsgrupperingssystem genom att de används som grönsaker, växer svampens ökande användning i huvudrätter i växtbaserade dieter, vilket stöder konsumenternas ansträngningar att följa livsmedelsbaserade kostråd för att minska intaget av kalorier, mättade fettsyror, och natrium samtidigt som man ökar intaget av underkonsumerade näringsämnen, inklusive fibrer, kalium och vitamin D. Ofta grupperade med grönsaker, tillhandahåller svamp många av produktens näringsegenskaper, såväl som egenskaper som är vanligare i kött, bönor eller spannmål.
Enligt USDA:s FoodData Central innehåller 5 medelstora, råa, vita svampar (90 g) 20 kalorier, 0 g fett, 3 g protein och är mycket låga i natrium (0 mg/<1 % rekommenderat dagligt värde). Få livsmedel innehåller naturligt vitamin D, och svampar är unika genom att de är den enda maten i produktionsgången som innehåller vitamin D. Specifikt innehåller en portion rå, UV-exponerad, vit (90 g) och crimini (80 g) svamp 23,6 mcg (118 % RDA) respektive 25,52 mcg (128 % RDA) vitamin D.
Svampar är en av de bästa kostkällorna för svavelhaltig antioxidant aminosyra ergothioneine och tripeptid glutation Ergothionein och glutationinnehåll i svamp beror på svampsorterna, och ostronsvampar innehåller fler mängder av dessa svavelhaltiga antioxidanter än vanliga svampar:, crimini eller portabellasvamp. Tillsatsen av en portion vanligen konsumerade svampar och ostronsvampar skulle förväntas lägga till 2,24 respektive 24,0 mg ergotionein och 3,53 respektive 12,3 mg glutation till NHANES 2011-2016-dieterna baserade på publicerade litteraturvärden.
För närvarande innehåller USDA FoodData Central-databasen inte analytisk data om ergotionein. Men svamprådet stöder för närvarande forskning för att analysera svampar för bioaktiva ämnen/ergotionein för eventuell inkludering i USDA FoodData Central databas.
Mer forskning från svamprådet kommer fortfarande
Med svampar som växer i medvetenhet och omtanke bland konsumenter över hela landet, 2019 gjorde Mushroom Council en flerårig investering på 1,5 miljoner USD i forskning för att hjälpa till att bredda förståelsen av matens näringsmässiga egenskaper och allmänna hälsofördelar.
Förutom analysen av svampar för bioaktiva ämnen/ergotionein för inkludering i USDA FoodData Central-databas, inkluderar ytterligare forskningsprojekt som godkänts:
- Hälsofrämjande effekter av att inkludera svamp som en del av ett hälsosamt kostmönster.
- Svamps förhållande till kognitiv hälsa hos äldre vuxna.
- Svampens inverkan på hjärnans hälsa i en djurmodell.
- Näringspåverkan av att lägga till en portion svamp till USDA Food Patterns.
Sedan 2002 har rådet bedrivit forskning som stödjer ökad efterfrågan på svamp genom att upptäcka närings- och hälsofördelar med svamp. Publicerade resultat från dessa projekt ligger till grund för att kommunicera dessa fördelar till konsumenter och hälsopåverkare.
Referens:"Näringspåverkan av att lägga till en portion svamp på vanligt intag och näringstillräcklighet med hjälp av data från National Health and Nutrition Examination Survey 2011–2016" av Victor L. Fulgoni III och Sanjiv Agarwal, 12 januari 2021, Food Science and Nutrition .
DOI:10.1002/fsn3.2120
