Vad är galaktos?
Galaktos är ett enkelt socker som tillhör enkla kolhydrater. Galaktos består av samma grundämnen som glukos, men har ett annat arrangemang av atomer.
Namnets ursprung:Från den grekiska galan =mjölk och -ose, som betecknar socker.
Galaktosformel
Bild 1. Galaktos kontra glukosstruktur
Näringsfakta för galaktos
- Kalorier per gram =4,1
- Glykemiskt index (GI) =?
- Sötma i förhållande till sackaros =30 %
- Nettokolhydrater =100 %
Är galaktos ett viktigt näringsämne?
Galaktos är inte ett viktigt näringsämne, vilket innebär att du inte behöver få det från maten för att vara hälsosam; galaktos kan syntetiseras i människokroppen från glukos.
Galaktosfunktioner i människokroppen
- I människokroppen omvandlas det mesta av den intagna galaktosen till glukos, vilket kan ge 4,1 kilokalorier per gram energi, vilket är ungefär detsamma som sackaros .
- Galaktos kan binda till glukos för att göra laktos (i bröstmjölk), till lipider för att göra glykolipider (till exempel molekyler som utgör blodgrupperna A, B och AB), eller till proteiner för att göra glykoproteiner (till exempel i cellmembran).
Galaktoskällor
- Den huvudsakliga kostkällan till galaktos är laktos från mjölk och yoghurt, som smälts till galaktos och glukos.
- Livsmedel som innehåller små mängder fri galaktos inkluderar låglaktos- eller laktosfri mjölk, vissa yoghurtar, ostar, krämer, glassar och andra livsmedel som är artificiellt sötade med galaktos . Vanlig naturlig mat (frukt, grönsaker, nötter, spannmål, färskt kött, ägg, mjölk) innehåller vanligtvis mindre än 0,3 g galaktos per portion .
- Vissa mediciner kan innehålla galaktos som fyllmedel.
Galaktosabsorption
Galaktos absorberas i tunntarmen med samma mekanism som glukos, det vill säga med hjälp av SGLT-1 och GLUT-2 transportproteiner i tunntarmens slemhinna.
I den sällsynta genetiska störningen glukos-galaktosmalabsorption, absorptionen av galaktos och glukos minskar.
Galaktosmetabolism
Det mesta av den absorberade galaktosen kommer in i levern, där den huvudsakligen omvandlas till glukos, som sedan antingen inkorporeras i glykogen eller används för energi.
Effekten av kostgalaktos på blodsockernivåer
- Galaktosintag resulterar i lägre blodsocker- och insulinnivåer än intag av glukos.
- I en studie, 75 gram glukos intas 30 minuter före träningen metaboliserades huvudsakligen under den första timmen av träningen och samma mängd galaktos (vid ett annat tillfälle), under den tredje timmen av träning; detta innebär att konsumtion av både glukos och galaktos i måltiden före träning kan ge bättre energifördelning än vart och ett av näringsämnena ensamt.
Galaktos och karies
Galaktos och laktos, som är sammansatt av glukos och galaktos, kan främja tandkaries.
Galaktosemi
Galaktosemi eller ”galaktosdiabetes” är en sällsynt genetisk sjukdom, där bristen på ett av de enzymer som behövs för att omvandla galaktos till glukos resulterar i ansamling av galaktos i blodet och en efterföljande skada på lever, hjärna, njurar och ögon. När spädbarn med galaktosemi matas med bröstmjölk eller formel som innehåller galaktos eller laktos kan de utveckla slöhet, förstorad lever, hypoglykemi, kramper eller gulsot under de första dagarna av livet. Galaktosemi kan inte behandlas, men symtom kan förebyggas genom en strikt livslång galaktosfri och laktosfri diet.
Andra genetiska störningar i galaktosmetabolismen inkluderar glykogenlagringssjukdom typ 1 med förstorad lever och försämrad tillväxt och galaktokinasbrist, en godartad sjukdom med grå starr vid födseln.
Andra näringsämnen som innehåller galaktos
- Laktos är en disackarid som innehåller galaktos och glukos.
- Galaktaner är oligosackarider som innehåller olika monosackarider, varav minst en är galaktos.
Galaktos och matlagning
- Galaktos är kommersiellt tillgänglig som ett vitt kristallint pulver utan lukt, cirka 30 % lika sött som sackaros .
- Galaktos är inte hygroskopisk – det drar inte lätt till sig fukt (info från en producent).
- Galaktoslöslighet i vatten vid 25 °C är 215 g/100 ml. Galaktos är svagt lösligt i etanol.
- Galaktos smältpunkt är 325-336°F (163-169°C).
- Galaktos är ett reducerande socker, som lätt genomgår Maillard-bruningsreaktionen i närvaro av aminosyror .
- Karamellisering galaktos börjar vid 320 °F (160 °C) .
