Förtjockningsmedel och vegetabiliskt tandkött

Förtjockningsmedel, eller förtjockningsmedel, är ämnen som tillsätts livsmedelsberedningar för att öka deras viskositet utan att ändra andra egenskaper som smak.

Vad är matförtjockningsmedel?

Matförtjockningsmedlen är modifierad matstärkelse, polysackarid eller vissa vegetabiliska gummin. När ett livsmedelsförtjockningsmedel eller ett förtjockningsmedel tillsätts drycken, absorberar det vätskan och vätskan tjocknar. Att bryta ner stärkelsen omvänder förtjockningsverkan och nästan allt vatten i drycken är tillgängligt som fri vätska för absorption av kroppen. Om förtjockningsmedlet är ett vegetabiliskt gummi, kommer det att fortsätta att hålla vatten även under matsmältningen. Således kan ett vegetabiliskt baserat förtjockningsmedel minska vätsketillgängligheten för kroppen. Vanligt använda förtjockningsmedel är pektin, lignin, algin, gummi och agar-agar.

Användning av livsmedelsförtjockningsmedel

Användningen av matförtjockningsmedel beror på vilken typ av mat och vilket syfte du ska använda dem för. Till exempel, för sura livsmedel, är användning av pilrot som förtjockningsmedel att föredra istället för majsstärkelse eftersom den senare förlorar förtjockningsegenskapen i sur mat. En del av förtjockningsmedlen kan användas när som helst under tillagningen av mat och en del används nära slutskedet.

Mjöl är ett matförtjockningsmedel som används mellan tillagningen då det måste förberedas annars ger det okokt smak. För såser, såser och grytor används Raux som matförtjockningsmedel. Raux är vanligtvis gjord av mjöl och smör. Detta matförtjockningsmedel används när man gör tjock sås. Äggulor, nötter, yoghurt är några andra naturliga matförtjockningsmedel som används som matförtjockningsmedel.

Typer av matförtjockningsmedel

Matförtjockningsmedel när det används i någon mat absorberar vätskan för att förtjocka den men ändrar inte matens fysikaliska eller kemiska egenskaper. Baserat på hur och av vilka dessa är gjorda delas matförtjockningsmedlen in i två många kategorier. Dessa är

• Polysackarider (stärkelse, vegetabiliskt gummi och pektin)
• Proteiner

Polysackarider som förtjockningsmedel inkluderar stärkelse, vegetabiliskt gummi och pektin. Matstärkelse är ett smaklöst pulver som kan inkluderas i pilrot, majsstärkelse, katakuristärkelse, potatisstärkelse, sago och tapioka.

Hur använder man matförtjockningsmedel?

Hur man använder ett matförtjockningsmedel nämns generellt på förpackningen. Du kan tjockna såserna och grönsakerna genom att lägga matförtjockningsmedlet i dem. Nu beror mängden matförtjockningsmedel som krävs faktiskt på värdet på den nödvändiga tjockleken. Även egenskapen hos matförtjockningsmedel bör övervägas för att förtjocka maten. Tillsammans med detta kommer sättet att använda matförtjockningsmedlet att göra ändringarna. Precis som vi alla använder vaniljsåspulver för att göra vaniljsås som också har matförtjockningsmedlet. Om du kommer att röra om det under tillagningen blir det som en sås. Men att inte röra om det kommer att resultera i en tjock vaniljsås som kan skivas som gelé.

Du behöver konstant omrörning om du använder mjöl som förtjockningsmedel. Om den inte rörs om skapas klumpar som sedan är mycket svåra att lösa upp. Innan du använder den gör du också först dess blandning i vatten eller vätska du ska använda och tillaga den sedan i sås eller mat.

Ägg används också som matförtjockningsmedel för såser. Det är ett proteinbaserat matförtjockningsmedel så det kommer att koagulera och ge din sås eller soppa ett koagulerat utseende.

Du kan använda förtjockningsmedlen och vegetabiliska gummin med alla typer av matfärger som naturlig matfärg, syntetisk matfärg och sjömatfärger.

Vad är matförtjockande tandkött?

En av typerna av matförtjockningsmedel är tandkött. Allt tandkött är polysackarider, som liknar sockerarter men med många sockerenheter som utgör en stor molekyl. De är intetsägande i smaken, luktar mindre och smaklösa. De kan ha en näringskvalitet förutom den primära funktionen, men de hjälper verkligen matsmältningen och kan också användas som laxermedel. Vegetabiliska gummin som används som matförtjockningsmedel inkluderar alginin, guargummi, johannesbrödmjöl och xantangummi.

Vegetabiliskt gummi kommer från de olika källor som kan vara på land eller i havet. Några av tången är de utmärkta källorna till matgummin som kommer karragenan och alginater. Medan guar, johannesbrödmjöl, pektin erhålls från växterna. Xantangummi erhålls genom mikrobiell jäsning. Källan till gelatin är animalisk vävnad.

Enligt definitionen från Wikipedia Vegetabiliskt gummi är de polysackarider som har det naturliga ursprunget och används för att öka viskositeten hos lösningen eller maten även om de används i en mycket liten koncentration.

Så vegetabiliskt tandkött är faktiskt matens förtjockningsmedel.

• Större vegetabiliska gummin
• Xantangummi
• Xantangummi
• Agar-agar
• Cellulosagummi
• Xantangummi
• Guargummi
• Johannesbrödmjöl
• Pektin

Agar Agar Agar agar används som ett vegetabiliskt gummi för gelning av mejeriprodukter som yoghurt. Agaragar som livsmedelsförtjockningsmedel har kapacitet att absorbera 100 gånger mer vatten än sin vikt. Agaragar är en polysackarid som har den upprepande enheten av alfa-D-galaktopyranosyl och 3,6-anhydro-alfa-L-glaktopyranosyl.

Cellulosagummi Användning av cellulosagummi som vegetabiliskt gummi och livsmedelsförtjockningsmedel är inte ny. Hemma har hemmafruar använt det under de senaste 50 åren. Alla vegetabiliska gummin är vattenlösliga på grund av cellulosainnehållet i det. Det används i glass, drycker och i bakade livsmedelsprodukter för att förhindra att det fastnar. Även iskristallformuleringen i glass förhindras av detta vegetabiliska gummi.

Xantangummi Xantangummi är återigen en polysackarid och används främst i salladsdressing och såser. Också en del av bagerifyllningen använder Xantangummi som är ett utmärkt matförtjockningsmedel. Detta vegetabiliska tuggummi används också för att öka lagringstiden för matvaror.

Guar Gum Guar Gum är ett kolhydratbaserat vegetabiliskt tuggummi och matförtjockningsmedel som sväller upp i kallt vatten. Det är ett utmärkt livsmedelsförtjockningsmedel som används i livsmedelsindustrin eftersom det har cirka 80-85% lösliga kostfibrer. På grund av denna anledning används guargummi också i bröd för att ha ett mer lösligt kostinnehåll.

Johannesbrödmjöl Johannesbrödmjöl är också kallat johannesbrödmjöl eftersom det är tillverkat av johannesbrödbönans frö. Det används främst i livsmedel för vattenbindning, förtjockning och gelförstärkning. Detta vegetabiliska gummi används som dessertgel, mejeriapplikationer och som processad färskost.

Relaterade artiklar