Stabilisatorer är ett oumbärligt ämne i livsmedel som kategoriseras som livsmedelstillsatser. När de läggs till matvarorna jämnar de ut matens konsistens och ger maten en bestämd kropp. Matstabilisatorer tillsätts i relativt små mängder som förvärrar effekten av emulgeringsmedel. De ger produkten en enhetlig karaktär och håller smakämnena i dispersion. Perfekta bindemedel för de olika motstridiga komponenterna, matstabilisatorer är ett måste.
Definitioner av stabilisatorer
Definition av stabilisatorer enligt livsmedelsteknik"Stabilisatorer är ämnen eller kemikalier som gör att livsmedelsingredienser, som inte blandas väl, förblir i ett homogent tillstånd efter blandning."
Definition av stabilisatorer enligt livsmedelslagstiftningen (direktiv 95/2/EG), Storbritannien"Stabilisatorer är ämnen som gör det möjligt att upprätthålla ett livsmedels fysikalisk-kemiska tillstånd; stabilisatorer omfattar ämnen som möjliggör upprätthållande av en homogen dispersion av två eller flera oblandbara ämnen i ett livsmedel och inkluderar även ämnen som stabiliserar, bibehåller eller intensifierar en befintlig färg på ett livsmedel."
Matstabilisatorer förväxlas med konserveringsmedel. Men det finns en skillnad mellan de två. Stabilisatorer används för att behålla livsmedlets fysiska egenskaper medan konserveringsmedel förhindrar att maten förstörs. Matstabilisatorer ökar stabiliteten och tjockleken på maten genom att binda dess stora molekyler.Syftet med stabilisatorer
- De behåller matens konsistens
- Livsmedelsstabilisatorer tillåter inte separation av ingredienser som är sammanbundna av emulgeringsmedel.
Vanliga livsmedelsstabilisatorer
- Alginsyra är en populär matstabilisator som kommer från brunalger och används i glass och sirap som vi använder på desserter.
- Agaragar används också som matstabilisatorer i livsmedelsprodukter som konserverat kött och pudding.
- Karragenan är som agar-agar som också erhålls från röda alger. Det används i schampon.
- Då finns det gelatin, en annan matstabilisator.
- Pektin eller kalciumklorid används som livsmedelsstabilisatorer i mejeriprodukter.
- Lecitin och mono- och digycerider.
Tillämpningar av stabilisatorer för livsmedel
Stabilisatorer för livsmedel används i många typer av produkter. De vanligaste som använder matstabilisatorerna är
- Glass
- Margarin
- Lågfettspålägg
- Mejeriprodukter
- Salladsdressingar
- Majonnäs
