POV:Du lagar dig igenom ett hälsosamt recept när du märker att det kräver gurkmeja eller ingefära. Problemet:Allt du har är markvarianten. Vad gör du härnäst? Är det ett sömlöst byte? Eller finns det färre fördelar?
För att hjälpa dig fatta beslutet för dig rådfrågade vi krydd- och funktionsmatexperten Kanchan Koya, Ph.D. Här är vad hon säger om malda mot hela kryddor, och om de är utbytbara eller inte.
Malda vs. hela kryddor.
Gurkmeja och ingefära rötter måste i allmänhet kokas och torkas innan de mals. "Beroende på det specifika protokoll som används kan detta resultera i förlust av vissa fördelaktiga flyktiga föreningar och eteriska oljor", säger Koya.
Men markformen kan fortfarande behålla flera bioaktiva ämnen, som curcumin i gurkmeja, säger Koya. Dessutom är det enklare att använda i större mängder, och skalning och rivning krävs inte, vilket gör det till ett mindre mödosamt alternativ.
Smakmässigt? Allt beror på hur färska kryddorna är. Om de har passerat sin förfallodatum kommer malda kryddor snabbt att förlora sin styrka. Om de är färska och av hög kvalitet kan de vara ännu starkare än hela kryddor eftersom smakföreningarna är koncentrerade.
Kan du byta malda och hela kryddor?
När man väger för- och nackdelar är det inte så stor skillnad mellan hela och malda kryddor. Båda innehåller antiinflammatoriska och tarmvänliga egenskaper och ger ett slag när det gäller smak.
Det betyder att när du är i en bindning är det helt acceptabelt att använda malda kryddor i stället för hela. Det bästa tillvägagångssättet (om ditt kök är välfyllt) skulle vara att använda båda formerna för att dra nytta av alla fördelar, säger Koya.
Detta kommer inte bara att förstärka smaken på din måltid, utan det tar också bort gissningarna från ditt nästa matlagningsprojekt.
Sammanfattning
Malda kryddor kan bytas ut mot hela kryddor, men istället för att bestämma dig, använd bara båda samtidigt.
Vill du förvandla din passion för välbefinnande till en givande karriär? Bli en certifierad hälsocoach! Läs mer här.
