När du tänker på läckra matkombinationer kan några komma att tänka på:nötter och mörk choklad; grillad ost och tomatsoppa; avokado och rostat bröd; chips och salsa; listan fortsätter.
Men vad du kanske inte har insett är att många klassiska matkombinationer från hela världen faktiskt har ett distinkt näringsämne. Detta är ett koncept som kallas näringssynergi, eller idén att genom att kombinera vissa livsmedel blir de hälsosammare som ett par än de skulle vara individuellt.
"Näringssynergi beskriver interaktionen mellan två eller flera näringsämnen som resulterar i olika biologiska fördelar", säger Whitney English Tabaie, M.S., RDN, CPT. "Till exempel, när järn och C-vitamin paras ihop ökar det absorptionen av icke-hemjärn med tre till sex gånger."
Naturen erbjuder fantastiska exempel på livsmedel som också är synergistiskt kraftfulla:Frukt och grönsaker har kompletterande fytokemikalier som främjar hög antioxidantaktivitet. Näringssynergi är också anledningen till att du ofta hittar kalciumrika komjölkprodukter berikade med vitamin D:"Kalcium, vitamin K och vitamin D är en annan grupp av kompletterande näringsämnen som är fördelaktiga för benhälsan och arbetar synergistiskt för att bygga starka ben ", säger engelska Tabaie. "D-vitamin reglerar kalciumabsorptionen, medan K-vitamin är nödvändigt för benmineralisering."
Faktum är att exempel på potenta synergistiska näringsinteraktioner finns i överflöd i naturen och kulturer över hela världen. Följande matpar ger en spännande inblick i några matvanor som maximerar näringssynergin, ökar smaken och upprätthåller traditionen.
Ris och bönor
Chansen är stor att du har provat någon variant av ris och bönor i ditt liv - i själva verket dyker den här kombinationen upp i ett antal kök över hela världen. Från Latinamerika och Karibien till Asien och Afrika har denna historiska kombination varit en ekonomisk källa till näring och näring i årtusenden. Så här ser kombinationer av ris och bönor ut runt om i världen:
- Costa Rica (gallo pinto )
- Kuba (moros &cristianos )
- Puerto Rico (arroz con gandules )
- Brasilien (feijoada )
- Jamaica (ris och ärtor )
- Bolivia (guiso de frejol )
- Indien (rajma )
- Peru (tacu-tacu )
- Ghana (waakye )
- Italien (paniscia di novara )
- Colombia (calentao de frijoles )
- Venezuela (pabellón criollo )
Vad du kanske inte har insett är dock att denna till synes enkla kombination faktiskt skapar en komplett, växtbaserad proteinkälla – vilket innebär att den innehåller alla nio essentiella aminosyror som kroppen inte kan producera på egen hand. Ris och bönor ger också en hälsosam mängd folat, järn, magnesium, fibrer och långsamma kolhydrater per portion.
Guava och ost
Guava och ost är en välsmakande, populär matkombination som du hittar i Latinamerika, Asien och Afrika. Guavafrukten innehåller fibrer, antioxidanter, magnesium och vitamin C. Faktum är att bara 1 kopp guava innehåller cirka 375 mg vitamin C, medan de mjuka ostarna du hittar tillsammans med guava ger hälsosamma mängder D-vitamin och kalcium.
Utöver sin roliga, unika smak, har den här söta och salta duon en synergistisk kombination:i kombination med fett (som i guava- och ostpastell ), kan kroppen bättre absorbera guavas antioxidant lykopen, som "blir mer biotillgänglig när du lägger till fett", har den registrerade dietisten Jess Cording, M.S., R.D., CDN, tidigare sagt till mbg.
Några av länderna med guava-och-ost-kombinationer är:
- Costa Rica (guayaba con queso blanco )
- Puerto Rico (pasta de guava con queso crema )
- Kuba (pasetelitos de guayaba och queso )
Även om det inte är samma matkombination, är det värt att notera att de i vissa länder till och med gör tegelstenar av guavapasta som liknar ostblock, till exempel perad i Indien och goiabada i Portugal.
Tomat och hälsosamma fetter
Tomater innehåller fytokemikalier (dvs. flavonoler) och antioxidanter (d.v.s. lykopen), som blir lättare för kroppen att absorbera när de kombineras med ett hälsosamt fett som olivolja, kokosolja, avokado, frön eller nötter.
Vissa länder med kombinationer av tomat och hälsosamt fett inkluderar:
- Mexiko (salsa, tacos , sopas y caldos, guacamole , etc. )
- Portugal (arroz de tomate )
- Italien (rostad, torkad, bevarad , sjudade eller marinerade tomater; focaccia; pasta; antipasto; pappa al pomodoro; bruschetta; etc.)
- Kenya (kachumbari )
- Spanien (pan con tomate, gazpacho, salmorejo , etc.)
- Nordafrika (shakshuka )
- Frankrike (ratatouille )
- Grekland (fasolada , marinerade tomater, horiatiki eller Grekisk sallad , etc.)
Slutsatsen.
Att äta näringsrik fullmat är fantastiskt för din allmänna hälsa – särskilt när de kombineras strategiskt för att höja inneboende hälsoegenskaper. Ris, bönor, tomater, olivolja, guava och ost är bara ett litet urval av de matkombinationer som används över hela världen. Att kombinera mat för optimalt välbefinnande har varit en del av mänsklig gastronomi i århundraden – och en inspirerande källa till läckra kulinariska skapelser också!
