I de flesta fall är jäst säker på den glutenfria kosten:
- Jäst som du använder för att få ditt bröd att jäsa – känd som bagerijäst – är glutenfri (förutom en produkt, som jag beskriver nedan).
- Jäst som är listad som en ingrediens i kommersiella bakverk och andra produkter som är märkta "glutenfri" är också glutenfri.
- Näringsjäst – som vissa människor tar som ett näringstillskott – anses i allmänhet vara glutenfri.
Det finns dock två typer av jäst som kanske inte vara glutenfri:
- Öljäst, som många också tar som näringstillskott, innehåller oftast gluten. Det finns några få bryggjästprodukter på marknaden som är glutenfria (se nedan).
- Jästextrakt är kanske inte säkert när det ingår som en ingrediens i livsmedel som inte är specifikt märkta som "glutenfri".
Jäst är en encellig svamporganism som växer (förökar sig) på sockerarter och andra kolhydrater. Den uppstod för hundratals miljoner år sedan (långt innan människor dök upp på jorden), och det finns cirka 1 500 olika arter.
Jäst används i matlagning och för att brygga öl och som en källa till flera viktiga näringsämnen. Läs vidare för mer information om jästs glutenfria status och var du kan hitta säkra jästprodukter.
Baker's Yeast
Jäst är ganska viktigt i bakning. När bröddegen jäser beror det på att jästen förökar sig och producerar koldioxid som ett resultat. När jäst i bröd producerar koldioxid, fångas den gasen i degen och gör att brödet höjer sig och blir mindre tätt.
Jästen som används för att baka kallas lämpligen "bagerijäst". Du kan köpa bagerijäst i små paket i mataffären eller i större mängder. Som det visar sig finns det bara ett fåtal tillverkare av bagerijäst i USA. Här är vad de olika företagen har att säga om deras jästs glutenfria status:
- Bob's Red Mill . Bobs aktiva torrjäst kommer i en 8 oz. förpackning och anses vara glutenfri. Företaget bearbetar sina glutenfria spannmål och andra produkter i en anläggning som är skild från sina glutenhaltiga produkter. Om du också är känslig för havre, observera att Bob's bearbetar sin glutenfria havre i sin glutenfria anläggning.
- Fleischmanns . Detta välbekanta jästmärke kommer i gula och röda förpackningar och burkar. Fleischmanns aktiv torrjäst, Rapid Rise-jäst, Pizza Crust-jäst, Bread Machine-jäst och Fresh Active-jäst anses alla vara glutenfria, enligt företaget. Tänk på att Fleischmanns Simply Homemade bakblandningar inte är glutenfria.
- Red Star, SAF och bakipan . Dessa tre varumärken är alla producerade av Lesaffre Yeast Corporation. Enligt företaget är alla produkter glutenfria förutom Red Star Platinum, som innehåller enzymer som härrör från vetemjöl . Om du föredrar Red Star-jästprodukter, föreslår företaget att du byter ut Red Star-aktiv torrjäst eller Red Star-snabbjäst. Lesaffre tillverkar också bulkjäst som marknadsförs till livsmedelsföretag.
Ölgäst
Jäst används också för att brygga öl, och det är där gluten kan smyga sig in i det som kallas "bryggerjäst". Som du kanske förstår från ordet "bryggare" i namnet, har bryggjäst traditionellt varit en biprodukt av öltillverkning, och konventionellt öl är inte glutenfritt. Många människor tar öljäst som ett näringstillskott eftersom det är en rik källa till spårmineraler, särskilt selen och krom.
Bryggare som tillverkar öl blandar vanligtvis korn (eller ibland vete) med humle och vatten och använder sedan öljäst för att omvandla sockret i spannmålen till alkohol och koldioxid. Det är denna process som gör öl både alkoholhaltigt och kolsyrat.
Den öljäst som är en biprodukt av denna process säljs som ett näringstillskott. Personer med celiaki eller icke-celiaki glutenkänslighet måste dock undvika öljäst som produceras på detta sätt, eftersom den inte är glutenfri – den innehåller tillräckligt med spår av glutenkornen i ölen för att göra den osäker på glutenet -fri kost.
Det går att hitta glutenfri bryggjäst som odlats på sockerbetor istället för öl. Faktum är att denna typ av bryggjäst föredras av vissa, eftersom den är mindre bitter än den mer typiska öl-härledda öljästen. Här är två möjliga varumärken:
- Bluebonnet Super Earth bryggjäst. Denna produkt, som kommer i 1 och 2 lb behållare som pulver och 1 pounds behållare som flingor är "försiktigt odlad på certifierad icke-GMO sockerbetsmelass istället för den typiska spannmålshärledda bryggjästen som återvinns från ölbryggningsprocessen ." Förutom att vara glutenfri är Bluebonnet sojafri, mejerifri, icke-GMO, vegan och kosher.
- Lewis Labs bryggjäst. Lewis Labs säger att det "sökte världen" efter en produkt som var glutenfri, icke-GMO och 100 procent naturlig. Dessa sockerbetsbaserade jästflingor kommer i en 12,35 oz. tenn. Det är allergenfritt, men observera att det tillverkas i en anläggning som också bearbetar jordnötter.
Eftersom att köpa glutenfri bryggjäst kan vara ett problem för företag, dubbelkolla alltid etiketten innan du konsumerar ett nytt paket med bryggjäst, även om det ser ut som samma produkt som du har köpt i flera år.
Näringsjäst
Näringsjäst odlas på sockerbetsmelass eller rörsocker. Den anses vara mindre bitter än till och med sockerbetsbaserad öljäst; istället har den en ostliknande, nötaktig smak. Den är hög i B-vitaminer, selen och zink, men till skillnad från bryggjäst innehåller den inte krom. Vissa människor använder näringsjäst som ersättning för ost (det är veganskt) eller som topping för popcorn.
Här är ett urval av glutenfria näringsjästalternativ:
- Bob's Red Mill stora flake näringsjäst. Precis som Bobs bagerijäst är företagets näringsjästflingor glutenfria. De kommer i 5 oz. väskor.
- Bragg näringsmässig jästkrydda. En favorit bland vegetarianer och veganer, Bragg näringsjästkrydda och vanliga näringsjästflingor är glutenfria. De är också sockerfria och koshera.
- Livande näringsjäst. Detta märke noterar att eftersom näringsjästen "inte kommer i kontakt med korn (som bryggjäst), är den glutenfri och säker för personer med celiaki." Det är också icke-GMO, veganskt och kosher.
- NU näringsmässiga jästflingor. Observera att dessa anses vara "inga gluteningredienser" i motsats till "glutenfria". NOW uppger att de inte är tillverkade med glutenhaltiga ingredienser, utan de tillverkas i en anläggning som använder gluteningredienser.
- Nuts.com näringsjäst. Denna onlinebutik är specialiserad på glutenfria nötter men har även andra produkter. Denna näringsjäst odlas på en berikad renad sockerrör och betmelass. Nuts.coms glutenfria produkter hanteras separat från deras glutenhaltiga produkter.
Jästextrakt
Vissa livsmedel, såsom ost, konserverade soppor och salta snacks, använder ingrediensen jästextrakt för att skapa en unik, syrlig smak. Däremot kanske jästextrakt inte är säkert på den glutenfria kosten, eftersom det kan härröra från öljäst.
Faktum är att den glutenfria dietisten Tricia Thompson testade flera prover av jästextraktpålägget Marmite (Marmite är populärt i Storbritannien) med hjälp av känsliga tester för gluten, och fann att det innehöll gluten över de lagliga gränserna. I Kanada, där livsmedelslagar kräver att tillverkare ska deklarera korn på livsmedelsetiketter om det är en ingrediens, är vissa jästextrakt listade som innehållande korn.
Därför rekommenderar Thompson att inte konsumera livsmedel med "jästextrakt" eller "autolyserat jästextrakt" listade som ingredienser om inte maten är märkt "glutenfri". Alternativt kan du kontakta tillverkaren för att fråga om jästextraktet kommer från ölbryggningsindustrin.
Ett ord från Verywell
Som du kan se, om du är glutenfri för att du har celiaki eller icke-celiaki glutenkänslighet och du vill ta jäst som ett komplement för dess näringsmässiga fördelar, har du många potentiella val i glutenfria produkter. Dessutom behöver du inte oroa dig för bagerijäst eller jästextrakt när de är listade som en ingrediens i glutenfri märkta livsmedel.
Du måste dock undvika de flesta bryggjäst (förutom de gjorda av sockerbetor, som de två jag listar ovan), och du måste vara försiktig med jästextrakt när det är listat som en ingrediens i livsmedel som inte är specifikt märkt glutenfri.
Du bör vara medveten om att de olika typerna av jäst inte är utbytbara. Både bryggjäst och näringsjäst "avaktiveras" eller tvättas och torkas sedan med värme för att döda organismerna. På grund av detta kan du inte ersätta bagerijäst med bryggjäst eller näringsjäst – de kommer inte att få brödet att jäsa.
