Havremjöl har nyligen gått från "vad i vad?" status till en nivå av allestädes närvarande, när hälsoinriktade bagare upptäcker den rostade, nötiga ingrediensens förmåga att få glutenfria varor att smaka utsökt. Även om det inte är en en-till-en-sub för mjöl för alla ändamål, är den finmald konsistens som hjälper den att hålla ihop i bakverk som andra mjölalternativ skulle få att sönderfalla – tänk på scones, pannkakor och kakor.
Tyvärr har havremjöls popularitet i köket inte motsvarats av dess popularitet hos livsmedelsbutiksköpare. Även om det blir allt vanligare kan det fortfarande vara svårt att hitta i livsmedelsbutiker, men var inte rädd – att göra ditt eget havremjöl är en av de bäst bevarade hemligheterna inom glutenfri bakning. Det är inte bara superenkelt, utan det resulterar faktiskt i en hälsosammare slutprodukt. Här är varför.
Hur man gör hemlagat havremjöl.
Det finns exakt två steg för att göra ditt eget havremjöl – häll rullad (inte snabbkokt eller stålskuren) havre i en torr mixer eller matberedare och sätt på den. Du kan behöva skrapa ner sidorna en eller två gånger för att få en enhetlig konsistens, men på mindre än en minut har du ett fint, pulverformigt havremjöl som du kan ha till hands (helst i kylen eller frysen—se nedan för mer om det) närhelst ett recept kräver det.
Varför det är mycket hälsosammare att göra ditt eget havremjöl.
Det finns två huvudsakliga anledningar till att göra ditt havremjöl hälsosammare. Den första, och något mer komplicerad, har att göra med begreppet härskning. Medan fullkorn är relativt lagringsstabila, när de bryts ner till mjöl, är deras fetter mer utsatta för syre, vilket börjar, ja, oxidera dem. Oxiderade fetter har konsekvent visat sig orsaka inflammation (du kanske är mer medveten om motsatsen till detta, uppfattningen att antioxidantfylld mat är anti- inflammatorisk). Även om du kan hjälpa till med fettnedbrytningen genom att förvara alla spannmål, nötter eller frön i kylen eller frysen, är ett steg utöver det att behålla den ursprungliga maten i sin hela form så länge som möjligt. Genom att mala ditt havremjöl färskt undviker du de månader som det spenderar i frakt och på hyllan i mataffären. Som extra incitament gör dessa härskna fetter ofta att maten smakar mycket värre. Detta är en av anledningarna till att många exklusiva restauranger (och till och med kvalitetspizzaställen!) har gått över till att mala alla sina spannmål på plats – du kan verkligen smaka skillnaden i slutprodukten. Även om vi inte rekommenderar att de flesta hemkockar spenderar en spannmålskvarn (såvida du inte verkligen älskar att baka), att göra ditt eget havremjöl med apparater du redan äger är ett utmärkt sätt att skörda flest belöningar för minsta möjliga ansträngning.
Det andra skälet till att göra ditt eget havremjöl är hälsosammare har att göra med korskontaminering. Medan havremjöl gjort av glutenfri havre är gluten- och nötfritt, ger varje steg av bearbetningen fler möjligheter för havren att komma i kontakt med maskiner som bearbetar traditionella, glutenfyllda spannmål eller nötter. Ju mindre bearbetning som sker utanför hemmet, desto färre möjligheter till korskontaminering – så enkelt är det.
Nu har du ditt havremjöl. Vad ska du göra med den?
Leka! Använd den för att tjockna traditionell havregryn, eller släng den i en smoothie för en extra boost av fiber. Om du vill leka med det i dina bakrecept, tillsätt bara lite mer av det jäsmedel du använder (bakpulver eller läsk eller jäst) eftersom havremjöl är tätare och tyngre än traditionellt vitt eller fullkornsmjöl. Luta dig in i smaken med havreiga blåbärspannkakor eller våfflor, eller en havrekaka med choklad. Ha så kul! Experimentera! Möjligheterna är oändliga.
Vill du förvandla din passion för välbefinnande till en givande karriär? Bli en certifierad hälsocoach! Läs mer här.
