Efter en lång vinter med rotfrukter och rejäla grönsaker kan våren kännas som en fläkt av kulinarisk frisk luft, med livfulla, doftande produkter som svämmar över bondemarknader och livsmedelsbutikers hyllor. Det enda svåra är att komma på vad man ska göra med allt det överflöd – och det är där vi har din rygg. Här är fem idéer för att använda säsongens prispengar:
1. Gör en frittata.
Medan alla grönsaker lämpar sig för frittata eller quiche, ger vårens sparris, ramper och ärter en vacker presentation och utsökt resultat. Jag gillar att sautera träigare, rejälare grönsaker (tjockare sparris) innan jag lägger dem i en äggblandning med en skvätt mjölk (mjölkfri, om så önskas), finkornigt havssalt och nymalen peppar. Ramper och gräslök kan gå direkt i smeten innan du gräddar allt i 350 grader tills det precis stelnat. Gör som kockar gör och toppa den färdiga frittatan med en härva av sötärtsskott eller något annat delikat vårgrönt, slängt med lite extra jungfruolja och en nypa salt – det lyser upp och lyfter en enkel rätt till något helt middag eller helgbrunch värdig.
2. Jäs det.
Många av vårens grönsaker är perfekta för inläggning — du vill helt enkelt ha något med en rejäl struktur (tänk på skivade fänkålslökar, inte ömtåliga ramper). Att ha jästa grönsaker till hands är ett snabbt sätt att lyfta vilken maträtt som helst - du kan slänga dem i en sallad, använda dem för att toppa tacos eller avsluta en spannmålsskål med dem. De smakar så gott att deras mega-tarmläkande fördelar (de är packade med probiotika!) bara är en extra bonus. Kolla in vår enkla guide till jäsning här, kom sedan till det!
3. Gör en sallad.
Ja, sallad kan vara tråkigt - men bara om du inte gör det rätt. Jag älskar att hålla mig borta från trista sallads- och morotsblandningar och luta mig mot djärva, ljusa smaker. Min favorit vårsallad blandar tunt skivad fänkål, halverade jordgubbar, rivna myntablad, Meyer citronskal och juice, lite olivolja och vitpeppar för något sött, fräscht och lite pirrigt. Lek med texturer och smaker och var inte rädd för att tänka utanför ramarna – ibland blir de konstigaste kombinationerna bäst!
4. Pesto upp det.
Basilika finns i överflöd under våren, men vill man förgrena sig från det traditionella är ramper ett dekadent alternativ. Jag älskar också att använda rostad fänkål i en pestoliknande maträtt, pulserande den med vitlök, olivolja, pinjenötter, havssalt och citronsaft – den har en svag aniston som är otroligt beroendeframkallande. Förvara några i kylen för att doppa grönsaker i, använda som smörgåspålägg eller slänga med pasta eller quinoa för en snabb och enkel lunch eller middag.
5. Gör en risotto.
Risotto är en underbar bas att leka runt med ett antal smaker - du kan slänga i ramper, purjolök eller någon av de andra familjemedlemmarna i allium, blanda i lite hackad eller strimlad zucchini eller fylla riset med sprängfyllda söta färska ärtor. Jag tillsätter alltid citronsaft och skal för att förstärka och balansera smakerna, och salta rikligt under hela tillagningen för att säkerställa att rätten är väl kryddad från insidan och ut. Om du har turen att snubbla över squashblommor på din lokala marknad, älskar jag att steka dem i olivolja med lite havssalt och använda dem som en fantastisk topper för den färdiga rätten.
Vill du förvandla din passion för välbefinnande till en givande karriär? Bli en certifierad hälsocoach! Läs mer här.
