Här på mbg tror vi att det är en viktig del av välbefinnandet att träffas och fira samhället – det är därför vi, denna Thanksgiving, inte kommer att be dig att avstå från kalkon för sallad eller offra att dyka ner i en skål med fyllning. Istället beväpnar vi dig med små justeringar som låter dig behålla den bästa maten från Thanksgiving och släppa den värsta (hej, matkoma). Från den ena ingrediensen som kommer att göra dina traditionella desserter tarmläkande och blodsockerbalanserande till frukosten före spelet som din mage kommer att tacka dig för, se det som att du har din pumpapaj och äter den också. Det är något vi alla kan vara tacksamma för.
I år handlar vårt Thanksgiving-firande på mbg om små justeringar. Vi har redan delat tre justeringar som gör fyllningen mycket hälsosammare (och godare!) och den enda ingrediensen jag lägger till alla mina desserter för att göra dem mycket mer blodsockerbalanserande, men vi behövde mer för att bli hälsosamma – så vi kontaktade mbg-anställda för att ta reda på deras största Thanksgiving-utmaningar. Här är vad de sa, och ett enkelt sätt att göra varje rätt lite nyttigare, inga uppoffringar krävs.
Potatismos
"Hem hos mig har vi alltid potatismos med krämig potatismos och ost. Det är hemtrevligt, varmt och tröstande – men det är inte bra för min matsmältning, med allt det där mejeriprodukterna. Något sätt att..." —Jenna, chef för kultur och evenemang
Den här tiden på året svämmar internet över av recept som föreslår blomkålsmos som en enkel substitution, men här är grejen - de smakar inte på något sätt lika bra som vanlig potatismos. De saknar helt enkelt stärkelse för att skapa den där tjocka, sliskiga, fastna-på-revbensstrukturen som vi har kommit att förknippa med potatismos, så här är vad jag gör:Jag subparerar hälften av potatisen för blomkål. Jag rostar också blomkålen, med lite avokadoolja och salt, istället för att ånga den, för att lägga till en nötaktig karamellisering istället för den urvattnade korsblommiga smaken (koka din potatis i välsaltat vatten också; det gör stor skillnad ). Jag använder en fettrik, neutral smaksatt växtmjölk som hampa eller cashew (kokos är för kokosnötsaktig) för att mosa det hela med lite ghee för en smörig vibe. Om du vill ha ett ostliknande inslag, rör ner några skedar näringsjäst. (När jag utvecklade de spannmålsfria cheddargräslökskexen för min kommande kokbok testade jag både betad cheddar och näringsjäst, och jag blev förvånad över att finna att näringsjästen faktiskt bjöd på en rikare, mer tillfredsställande ostsmak.) Blanda till sist. i lite hackad gräslök och mycket svartpeppar för att skära igenom allt det där umami.
Sås
"Jag älskar när sås är nyttigt men också tjockt och gott. Det behöver inte vara vegetariskt, men jag är inte villig att offra den där enorma smakpop." —Elise, Senior Account Executive
Sås är faktiskt inte hemskt för dig, särskilt om du använder lager eller benbuljong från en betad fågel. Jag gillar att använda mycket av färska örter i min för en extra smak och polyfenolboost, och jag använder ofta rismjöl eller arrowroot för att tjockna det så att även de glutenfria bland oss kan njuta av det. Till sist, efter att den svalnat lite, gillar jag att röra i lite miso. Det tillför tarmläkande probiotika men också ett funky djup som gör att slutprodukten känns restaurangvärd, även om ingen riktigt kan sätta fingret på varför.
Tranbärssås
"Tranbärssås är min syster Hannahs absoluta favoritmat på Thanksgiving. Jag älskar det också, men jag tycker att det är en enorm sockerbomb. Finns det något sätt att få all den fräscha, saftiga smaken utan att tillsätta så mycket socker?" —Gretchen, hälsoredaktör
För mitt liv kan jag inte förstå varför folk någonsin köper tranbärssås på burk eftersom det är så otroligt enkelt att göra en hemlagad, hälsosam variant. Häll bara 2 koppar färska eller frysta tranbär i en liten kastrull och tillsätt sedan skalet och juicen från en apelsin, ett stänk av kanel, en generös nypa salt och några matskedar kokossocker, honung eller lönnsirap. Låt det koka upp, sänk sedan värmen till låg och täck över. Låt det puttra i cirka 15 minuter, men det är inte kinkigt:Du väntar egentligen bara på att tranbären ska poppa. Du kan blanda den sista såsen eller bara låta den vara tjock. Apelsinskalet tillför den fräschör du vill ha, och de naturliga sockerarterna med lågt GI är precis tillräckligt för att få fram tranbärens naturliga sötma. Om du vill ha en sås som är mer åt den gelatinösa sidan, rör ner en matsked chiafrön på slutet och låt stå i några minuter innan du mixar. Bonus:Det ger också fler blodsockerbalanserande egenskaper.
Dessert
"Finns det någon efterrätt som skulle få mig att känna mig lite mindre hemsk?" – Sarah, visuell designer
Paj är faktiskt inte så illa – verkligen, skorpan är den värsta delen. Jag rekommenderar folk att skippa det helt och hållet och göra en krisp, som undviker skorpan (den absolut svåraste delen att friska) för en supertillfredsställande topping, vilket ger dig mycket mer av den läckra fyllningen i varje tugga. Crisps är också mycket mindre kinkiga och lättare att göra. Jag älskar det här receptet, som dessutom är glutenfritt. P.S.:Glöm inte att lägga till min favoritblodsockerbalanserande ingrediens till vilken normal dessert som helst för att lindra toppen och det oundvikliga fallet.
Bröd
"Ärligt talat är bröd min favoritdel av Thanksgiving. Finns det något sätt att göra en middagsrulle eller något bröd som är lika gott men inte lika dåligt för mitt blodsocker?" —Ray, chef för sociala medier
Jag känner dig, Ray – jag är själv en stor brödälskare. Jag har varit besatt av Simple Mills bakblandningar sedan de kom ut – på min familjs Thanksgiving i år kommer jag att göra mandelmjölsbrödblandningen. Jag formar den till middagsrullar, tillsätter lite färsk rosmarin och lite fläckigt havssalt på toppen för att höja smaken och borstar den sedan med lite olivolja precis innan stekning. Resultatet är bättre än traditionella middagsrullar och innehåller mycket mer protein och mycket enklare ingredienser.
Vill du förvandla din passion för välbefinnande till en givande karriär? Bli en certifierad hälsocoach! Läs mer här.
