När en person i familjen måste hantera en födoämnesallergi, gör vanligtvis hela familjen det också. Mbg pratade med Zach Livingston från Columbus, OH, för att ta reda på hur han och hans familj trivs efter att ha blivit helt glutenfria när han fick diagnosen celiaki. Nedan delar han med sig av sin historia och hur de får det att fungera.
I år höll vi äntligen Thanksgiving hemma hos oss för första gången. Alla kom över. Vi gjorde kalkonen och min fru Katie gjorde en gryta med gröna bönor och bakade en paj med smördeg, vår favorit. Vi njöt verkligen av varje rätt, och inte en smula i hela kalaset hade gluten i sig.
Jag har varit medicinskt glutenfri i 10 år nu efter att ha fått diagnosen celiaki som junior på college 2009. Den glutenfria livsstilen hade inte tagit fart än, så det tog en årslång process av eliminering för att ta reda på vad i min kost som gjorde mig sjuk. Strax efter att jag hade begränsat problemet till mejeri kommer jag ihåg att jag beställde en pizza utan ost på, och jag hade aldrig varit så sjuk förut i mitt liv. Det var full-on vete som orsakade reaktionen.
Jag började en glutenfri diet efter det, vilket fick mig att må bättre och till och med eliminerade migränen jag upplevde. Under årens lopp har jag lärt mig hur känslig jag är för vete, korn och råg – korskontaminering, till exempel, är verklig och är lätt nog att göra mig sjuk.
Så ända sedan jag och Katie gifte oss har vårt hus varit helt glutenfritt. För att slippa laga två separata måltider äter min fru – som växte upp i en familj som är väldigt mycket glutenbaserad – nu glutenfritt, och det gör naturligtvis även vår treåriga dotter. Men eftersom den glutenfria livsstilen och matalternativen har blivit vanliga under de senaste åtta till tio åren - min dotter, till exempel, äter kycklingnuggets precis som alla andra barn - utmaningarna som en helt glutenfri familj möter dagligen är inte så galna.
Att lära sig grunderna igen
I början var min fru dock tvungen att lära sig att laga mat igen. Hon behövde omvandla vanor och bemästra nya tekniker, som hur man gör pizzadeg eller lagar mat med olika typer av glutenfritt mjöl. Jag minns att det fanns en riktig inlärningskurva de första två åren vi var gifta, men nu är hon ett proffs på det. Hon har lärt sig hur man gör sin favoritmat med glutenfria ingredienser, och för henne smakar det fortfarande likadant. Den där pajen hon bakade till Thanksgiving? Hon bakade den med glutenfri smördeg från Schär, tillverkarna av certifierat glutenfritt bröd, pasta, snacks, bakningsingredienser och färdigmat.
Katies familj hade heller ingen aning om vad de skulle göra åt mig för sju år sedan när jag togs in i fållan. Sammankomster och semestermiddagar som Thanksgiving var svårare på grund av det. Men nu är dessa middagar ingen stor grej. Det har tagit några år, men det har varit roligt att se den här förvandlingen äga rum, och vi har fått det nere vid det här laget.
Inget att missa
Jag jobbar hemifrån, så varje morgon gör jag en frukostmacka på en ciabattarulle från Schär. Till lunch brukar jag göra ett tunnbröd eller en smörgås med surdegsbröd i delikatessstil. Jag är en större kille, och dessa skivor gör en stor smörgås, som en reuben i New York-stil. Sedan när alla är hemma för middag gör vi allt från tacos till soppa.
När det kommer till matinköp kan vi hitta en glutenfri motsvarighet till i princip allt som finns där ute. Om vi inte kan hitta det vi letar efter i vår lokala butik, hittar vi det online. En av de livsmedel jag har hittat är den som liknar mest den glutenrika versionen är Schärs kex. De är knapriga med en touch av salt, och om vi bara äter soppa till middag, gör kexen verkligen till måltiden.
Optimera vårt kök
I vårt kök är allt glutenfritt – ner till vitvarorna för att eliminera alla möjligheter till korskontaminering. Vi har en glutenfri brödrost. Så om min bror och hans fru kommer över och de vill rosta bröd, vet de att de inte ska använda den brödrosten utan att steka sitt bröd i ugnen eller värma upp det i en panna på spishällen istället. En smula i brödrosten är en dålig dag om den kommer in i mitt system. Min familj förstår att det inte är värt risken.
Jag anser att våra knivar också är en glutenfri apparat. Och vi har även separata hyllutrymmen, så om vi av någon anledning skulle få gluten in i huset, kommer det att gå in på den där ena hyllan i skåpet bort från våra glutenfria grejer.
Ärligt talat, väldigt sällan kommer gluten ens in i huset för fester eller om vi underhåller. Men om och när vi gör det, kommer vi att göra en grundlig rengöring av diskarna för att säkerställa att det inte finns någon risk för korskontaminering. Så länge min mat inte kommer i kontakt med den eller jag får i mig den, är jag okej.
Att hantera utmaningarna
För flera år sedan när du gick till mataffären ropade inte livsmedelsetiketter ut allergener, och termen "glutenfri" hade ett negativt stigma runt sig. Men tack vare märkningslagarna, om något har vete i sig, ropas det ut. Baksidan är att denna livsstil också växer i popularitet, och många företag försöker spela in i den glutenfria modeflugan.
Så jag tittar alltid på produktens baksida – även om något säger att den är glutenfri på framsidan kan det stå att den innehåller korn på baksidan. Enkelt uttryckt:För mig, om det har vete i sig, går det inte in i min kropp. Jag går så långt som att kontrollera om ett livsmedel har tillverkats på samma utrustning som även producerar vete, korn eller råg. Beroende på vilken produkt det är köper jag vanligtvis inte den. Men det är upp till mitt eget gottfinnande.
Människor tar inte hänsyn till hur allvarlig korskontaminering kan vara. Gluten är en matallergi. Vissa människor skämtar om det, men det är fortfarande en stor missuppfattning enligt mig. Glutenfri betyder glutenfri, och det borde inte spela någon roll om kunderna är celiaki eller bara känsliga. Om en restaurangserver ger ett meddelande om att en rätt ska vara glutenfri måste kocken byta kniv och handskar. Ibland gör folk inte det eftersom det kan lägga lite mer tid på beställningen.
Det är något vi kämpar mot i det här landet, och det gör det ibland utmanande att resa och äta ute. Men i vårt hushåll är det lyckligtvis en annan historia.
