Det är säkert att säga att vi har nått toppen växtbaserad allt (om det inte närmar sig det), och protein är fortfarande ett av de hetaste ämnena. Här är en snabb uppfräschning:Proteiner, som är makronäringsämnen som består av kedjor av aminosyror, är de primära komponenterna i muskler och andra kroppsvävnader, och de används också för produktion av hormoner, enzymer och hemoglobin.
Det finns 20 aminosyror som behövs för mänsklig tillväxt och metabolism, varav nio inte kan syntetiseras av vår kropp och därför måste erhållas genom kosten. Frånvaron av någon av dessa nio "essentiella" aminosyror kan äventyra vävnadstillväxt och reparation.
Så även om få kommer att hävda vikten av protein som ett nödvändigt makronäringsämne, finns det fortfarande massor av kontroverser kring de bästa proteinkällorna. Missförstå oss inte fel:Växtmat är en kraftfull bas för en hälsosam kost, men missuppfattningarna om animaliska livsmedel som en underordnad proteinkälla är värda att bryta ner.
Här är tre av de största myterna kring animaliskt protein:
1. Myt:Animaliskt protein är svårare att smälta än växtbaserat protein.
"Som allätare var våra kroppar avsedda att smälta animaliska fetter och proteiner, och vi producerar naturligt syror och galla för att bryta ner protein ganska lätt", säger Diana Rodgers, R.D. "Protein tillhandahåller byggstenarna i våra kroppar, och animaliska källor är de mest kompletta proteinkällor eftersom de innehåller alla de aminosyror vi behöver för optimal hälsa."
Animaliska proteinkällor som kött, fisk och mejeriprodukter har visat sig vara effektiva för att främja muskelmassa och atletisk prestation, troligen både på grund av deras överflöd av aminosyror (som muskelbyggande lysin, till exempel) och smältbarhet jämfört med växtkällor. Och många av de vitaminer och mineraler vi behöver, inklusive järn och B12, finns och absorberas bäst från animaliska källor.
För jämförelses skull saknar växtkällor i allmänhet en eller flera av de essentiella aminosyrorna, så för att uppnå en komplett proteinkälla genom växtproteiner måste du konsumera en mängd olika. Det kan också vara värt att notera att lektiner och tanniner i vissa växtkällor av proteiner som soja och baljväxter kan öka förlusten av endogena proteiner efter att ha passerat tunntarmen, vilket orsakar minskad absorption av aminosyror.
2. Myt:Animaliskt protein orsakar sjukdomar.
Även om många tror att dieter med hög proteinhalt kan bidra till hjärt- och kärlsjukdomar och leversjukdomar, finns det inga solida vetenskapliga bevis för något av dessa påståenden. Faktum är att ett omvänt samband mellan proteinkonsumtion (inklusive animaliska källor) och hjärtsjukdomar har visats hos kvinnor. Högproteindieter är också korrelerade med lägre blodtryck, troligen på grund av minskad kroppsvikt. Dessutom, snarare än att negativt påverka leverfunktionen, är protein viktigt för levervävnadsreparation såväl som för omvandling och avlägsnande av fetter från levern.
Och när det gäller livslängden fann en nyligen genomförd stor studie ingen signifikant skillnad i dödlighet av alla orsaker mellan vegetarianer och vanliga köttätare.
3. Myt:Animaliska proteinalternativ är dåliga för miljön.
I sanning utvecklades människor genom att äta animaliskt protein och i ett symbiotiskt förhållande med resten av naturen. Om vi lär oss att föda upp och äta djur som ligger nära naturens avsikt, kanske vi kan använda produktionen av animaliskt protein, via regenerativ ranching, för att hjälpa till att vända klimatförändringarna.
"Jag håller med om att vårt industriella jordbrukssystem är trasigt", säger Rodgers. "De flesta av våra jordbruksmarker går faktiskt inte att odla och är för torra, steniga eller sluttande för spannmålsproduktion - men betande djur som nötkreatur, bison och får trivs på betesmarker, och deras bete och bajs behövs faktiskt för en hälsosam ekosystem. Istället för att anta att alla växter är "bra" och att alla djur är "dåliga", är det dags att se mot bättre kött. Protein från djur som föds upp på ett naturligt sätt hjälper till att öka den biologiska mångfalden, som är något stort tunnland majs och soja kan inte göra."
Allätare kommer med ansvar, och det är viktigt att välja animaliska livsmedel avsiktligt. Om du inte känner dig kallad att äta animaliskt protein ofta (eller någonsin), lyssna på din kropp. Om du vill inkludera animaliskt protein som en del av din hälsosamma diet, källa från ranchägare som föder upp sina djur på betesmarker.
Ännu bättre, leta efter djur som har fötts upp regenerativt – vilket blir mer möjligt med program som Land to Market, där Savory Institute använder resultatbaserade mätvärden för att utse ranchägare som gör en positiv inverkan på marken.
Här är två alternativ för att erhålla medvetet framställt och beredd animaliskt protein:
Gräsmatat nötkött är en komplett proteinkälla full av järn och B-vitaminer. Idisslare som nötkreatur är viktiga bidragsgivare till regenerativ odling eftersom deras bete faktiskt kan främja hälsan hos gräsmarker, vilket sedan ökar vattenretention (vilket hjälper till att förhindra avrinning) och kolbindning.
Benbuljong från gräsmatade och betesdjur görs genom att sjuda djurens ben i upp till 48 timmar, vilket resulterar i en proteinrik vätska som är full av lysin och kollagen (båda är bra för din hud!). Det bästa av allt är att genom att göra mat av ben (som ofta slängs) får du en näringsrik proteinkälla utan att offra ett annat djurliv.
När det läggs till en kost rik på vegetabilisk mat kan animaliskt protein vara mycket stödjande för hälsa och välbefinnande. Precis som de som är engagerade i en vegansk kost, prioriterar etiska allätare människors och miljöns hälsa. Tillsammans kan vi driva förändring mot en mer samvetsgrann och livskraftig planet.
