Här på MBG gillar vi verkligen att äta med årstiderna. Trots att det är ett hållbart val, fortsätter det att vara spännande att laga mat (du måste på något sätt ta reda på hur du ska äta höstens rutabaga och de där vårnässlorna), och grönsaker smakar bara bättre när de är på topp.
Grönkål är fantastiskt, men det är en kallvädersgröda som vi har ätit hela vintern. Gå in i den gröna maskrosen.
En del av den bittergröna familjen med en mängd hälsofördelar, är maskros bjuden inom naturmedicin. Även om det inte är lika mainstream som grönkål eller collard, tycker vi att det är lika mångsidigt. Nedan lånar vi ut 10 unika sätt att börja äta maskrosgrönt den här säsongen.
FYI, recepten här målmedvetet avslappnade, ger dig kärnan i hur du använder maskrosgrönt för varje listad preparat. Och för alla recept där grönsakerna tillagas kan du blötlägga dem i saltat vatten i 10 minuter före tillagning för att ta bort lite av bitterheten om så önskas.
1. Hackad + vissnad i quinoapasta med vitlök + ansjovis
Skaffa dig lite maskrosgrönt och ge dem en bra grov hackning. Koka din quinoapasta. Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme, tillsätt vitlöksklyftor och ansjovis, bryt sönder filéerna med baksidan av en träslev och koka tills de är mjuka och doftande (ungefär en minut). När pastan är klar, tillsätt den i sautépannan med det gröna på medelvärme. Kasta för att täcka och vissna grönsakerna något. Smaka av med salt, parmesan, persilja etc. efter önskemål.
2. Vit böna + maskrosgrön pesto
Ta en burk cannellinibönor, ett halvt gäng maskrosgrönt, en näve persilja och basilika, en citron, en hög matsked tahini, ett par vitlöksklyftor, en nypa spiskummin och lite olivolja. Lägg bönorna, grönt, citronsaft, vitlök, tahinipasta och spiskummin i en matberedare. Börja pulsa och ringla långsamt i olivolja tills den är slät men fortfarande lite tjock. Smaka av med salt och peppar efter eget tycke.
3. Elegant, mager, maskrosgrön smoothie
Du behöver lite maskrosgrönt, frysta eller färska blandade bär, kokosvatten, chiafrön och lite yoghurt. Mixa tills det är slätt.
4. Kokt med citron + olivolja
Ta ett gäng maskrosgrönt, citron och olivolja. Koka upp en stor kastrull med vatten och tillsätt grönt. Koka i 6-10 minuter tills den är genomstekt. Dränera väl. Tallrik och klä med salt, citron och olivolja efter önskemål.
5. Tillsatt i grönsaks- eller benbuljong för en lätt sommarsoppa
Du behöver lite buljong, lite grönt, svamp och/eller tofu efter eget tycke. Värm din benbuljong eller fond på spisen. När buljongen har kokat lågt, tillsätt grönsakerna, svampen och tofun. Sjud i några minuter tills svampen är mjuk och grönt vissnat. Vi älskar att vispa i en matsked vit miso i grönsaksbuljongen för en rikare smak.
6. Fräs med vitlök + röd paprika
Få ett gäng maskrosgrönt, ett par nypor torkad röd paprika och skiva ett par vitlöksklyftor. Hetta upp lite olivolja i en sautépanna på medelvärme, tillsätt vitlöksklyftor och röd paprika och koka tills de är mjuka och doftande (ungefär en minut). Tillsätt grönsakerna och blanda ihop med olja, vitlök och peppar. Fräs tills det vissnat, ca 3-4 minuter. Krydda med salt och peppar.
7. Rå maskrosgrönsallad med rödlök, päron, valnötter + citrusvinägrett
Du behöver ett gäng råa maskrosgrönt, grovt hackad, lite rödlök, mycket tunt skivad, ett päron i tunna skivor och några krossade valnötter. Till dressingen behöver du saften av en apelsin och en citron, lite olivolja och salt och peppar, som du ska vispa ihop och söta med lite rå honung om så önskas. Blanda salladsingredienserna och klä. (Om du har lite get- eller ädelost och gillar den här typen av saker, lägg till det – krämigheten och smakerna kommer att fungera bra här).
8. Visslad maskros grönsallad med butternut squash, quinoa + avokado
Skaffa dig några kuber av rostad butternutsquash, kokt quinoa, en mogen avokado, lite maskrosgrönt och kokosolja. Tillsätt en liten mängd kokosolja i en stekpanna på medelvärme och tillsätt grönt. Koka i ungefär en minut tills den knappt vissnat. Lägg squash, quinoa och skivad avokadon ovanpå det vissna gröna. Toppa med valfri dressing.
9. Hackad + vissnat i brunt ris med kikärter + tamari
Ta lite brunt ris, maskrosgrönt, kokta kikärter, (orostad) sesamolja eller kokosolja och tamari. Koka det bruna riset enligt anvisningarna på förpackningen. Oavsett om du använder en riskokare eller kokande spishäll, tillsätt maskrosgrönt till riset cirka 5 minuter innan riset är klart. Platta upp och tillsätt kikärter, olja och tamari efter eget tycke (om du har lite salladslök, hacka dessa och lägg i dem också).
10. Maskrosgröna chips
Få lite maskrosgrönt, kokosolja och havssalt. Värm till ugnen till 350ºF. Lägg grönsakerna på en bakplåtspappersklädd plåt i ett enda lager och ringla över en liten mängd kokosolja och havssalt. Grädda i ca 8-10 minuter tills de är knapriga.
