Om du har hört talas om näringsjäst och vill lära dig mer har du kommit till rätt ställe. Nedan hittar du allt du behöver veta om detta välsmakande tillskott till mat:vad det är, varför det är bra för dig och hur man använder det.
Vad är näringsjäst?
Denna näringsrika medlem av svampfamiljen är en inaktiverad form av en jäststam känd som Saccharomyces cerevisiae . Det odlas vanligtvis från sockerrör, betor, melass eller annat kolhydratmedium. När den väl jäser naturligt skördas den och torkas. Processen inaktiverar jästen, stoppar dess tillväxt och gör näringsämnena tillgängliga. Sedan görs det till flingor, granulat och pulver som säljs i stormarknader, hälsokostbutiker och online.
Näringsjäst (informellt kallad "nooch") kommer från samma stam av jäst som bagar- och bryggjäst, men det är tydligt annorlunda. Bagar- och bryggjäst är levande men vilande, medan nooch är inaktiv eller död (det kommer inte att få ditt bröd att höja sig). Dessutom smakar öljäst bittert, medan näringsjäst har en tilltalande, ostliknande smak som liknar parmesan.
Dess salta, umamikvalitet och icke-mejerihaltiga status har gjort näringsjäst otroligt populär bland vegetarianer, veganer och mejeriintoleranta människor som letar efter en hälsosam smaksättning och alternativ till riktig ost. Nooch gör några av sina egna vitaminer men är ofta berikad med B-vitaminer för att täcka dina näringsbaser - särskilt viktigt om du är vegetarian eller vegan. Se till att söka efter ekologisk nooch - det är vanligtvis högsta kvalitet.
Fördelar med näringsjäst.
Detta ostliknande tillskott till mat har en ganska imponerande näringsprofil (därav dess namn). Kolla in vad du får i en 5-grams (cirka 1 matsked) portion:
- 20 kalorier
- 2 gram protein
- 1 gram fiber
- 2 mg kalcium
- 88 mg kalium
- 3,95 mg tiamin (vitamin B1)
- 3,23 mg riboflavin (vitamin B2)
- 15,31 mg niacin (vitamin B3)
- 1,96 av vitamin B6
- 5,87 av vitamin B12
Här är fem av de bästa hälsofördelarna med näringsjäst:
1. Det är en stor källa till vitamin B12.
Detta viktiga vitamin finns främst i kött, fågel, fisk och ägg, vilket gör det till en utmaning för vegetarianer och veganer att få i sig tillräckligt. Det är avgörande att vi får i oss tillräckligt med B12, eftersom våra kroppar behöver det för att stödja friska nerver, DNA, röda blodkroppar och våra avgiftningsvägar. I en studie hjälpte mat- och kosttillskottskällor av B12 vegetarianer att förhindra B12-brist.
2. Näringsjäst är också rik på andra vitaminer.
En matsked nooch ger mer än en dags vitamin B1, B2 och B6, tillsammans med betydande mängder niacin (B3), folsyra och andra viktiga näringsämnen. B-vitaminerna är avgörande för att kroppen ska kunna producera energi och stödja ämnesomsättningen, bland andra funktioner.
3. Det är en hälsosam vegansk proteinkälla.
Näringsjäst anses vara ett komplett protein, vilket betyder att den innehåller alla nio essentiella aminosyror vi behöver få från maten eftersom kroppen inte kan tillverka dem. (Aminosyror är byggstenarna i protein.) Det finns inte många växtbaserade livsmedel som innehåller alla nio.
4. Det är glutenfritt.
Alla med celiaki eller glutenintolerans kommer att uppskatta nooch för sin brist på gluten, det irriterande proteinet som finns i vete och andra spannmål som kan orsaka allvarliga reaktioner hos personer med dessa tillstånd.
5. Det kommer inte att störa ditt blodsocker.
Näringsjäst är ett livsmedel med lågt glykemiskt index, så det kommer inte att öka dina blodsockernivåer. Livsmedel med högt glykemiskt index kan leda till att blodsockret "kraschar" och bidra till allvarliga hälsoproblem över tid, så mat med lågt GI är rätt väg att gå.
Är näringsjäst säker?
Du kanske undrar om nooch är relaterad till en mindre önskvärd typ av jäst-candida, som kan orsaka vaginal svampinfektion och andra obehagliga symtom när den är övervuxen. Du kan vara säker på att näringsjäst inte bidrar till candida – det är en helt annan jästart.
Nooch är bra för nästan alla, men Crohns sjukdom kan vara undantaget; enligt viss forskning kan det göra symtomen värre. En del forskning säger också att de som lider av migrän bör undvika näringsjäst.
Näringsjäst kan erbjuda dem som konsumerar den en hälsosam dos vitaminer, och den kan hjälpa till att stödja immunförsvaret hos uthållighetsidrottare, som kan vara mer mottagliga för infektioner efter hård träning. I en studie sänkte löpare som tog motsvarande en sked näringsjäst om dagen efter ett maraton frekvensen av att få en övre luftvägsinfektion jämfört med placebogruppen. De rapporterade att de kände sig bättre överlag också.
Hur man använder näringsjäst.
Noochs salta, salta smak och ostliknande konsistens lämpar sig väl för salta livsmedel, från snacks till huvudrätter. (När du först börjar lägga nooch till mat, använd en liten mängd för att undvika matsmältningsbesvär som kan orsakas av fibrerna den innehåller.) Här är några av våra favoritsätt att använda det:
- Strö det på popcorn
- Prova på pasta
- Toppa grönkålschips med det
- Gör mac och ost
- Lägg till det i ägg
- Rör om det i soppor
- Gör en god salladsdressing
- Vispa ihop ett hälsosamt dopp
- Toppbakad potatis
Take-aways
Om du har kommit så långt vet du nu att näringsjäst är ett välsmakande sätt att göra din hälsosamma kost ännu hälsosammare, med forskning som stödjer många av dess fördelar. Speciellt för vegetarianer och veganer är det en stor källa till välbehövlig vitamin B12 och protein, tillsammans med andra näringsämnen. Skaka på den, rör i den och skörda frukterna av denna livliga, ostlika nya vän.
