Miso har nyligen tagit sig upp på stegen av trendiga livsmedel och används på en mängd olika sätt av kockar för att lägga till den mystiska umamismaken som till stor del saknas i det amerikanska köket. Men österländska healers har använt denna "supermat" i århundraden som ett verktyg för att minska risken för degenerativa sjukdomar, bidra till den allmänna hälsan och lägga till exceptionell smak och djup till maten. Och även om det tog ett par tusen år, har moderna vetenskapliga undersökningar börjat fånga den antika folkloren och har funnit att daglig användning av miso kan vara en kraftfull medicin i kampen mot en mängd olika västerländska sjukdomar.
Även om det var tillräckligt med uppmuntran att bara höra om misos helande kraft för att ge det en snurr, kommer vi alla att konvertera genom att gå igenom de tre hemligheterna bakom dess kraft.
1. Bastion of Health
Fördelarna med miso börjar med dess enorma näringsprofil. Miso är en stor källa till järn, kalcium, kalium, B-vitaminer och protein. Faktum är att miso, som är gjord av fermenterade sojabönor, är rik på kompletta proteiner som innehåller alla essentiella aminosyror och bör betraktas som en viktig proteinkälla för både växtätare och köttätare. Vidare är sojabönor cirka 20 procent olja och är en utmärkt källa till fleromättade fetter av hög kvalitet. Denna variation av fett är så fördelaktig att FDA till och med har erkänt dess förmåga att sänka det "dåliga" kolesterolet och har auktoriserat tillverkare av sojaprodukter att märka dem som kan minska risken för hjärtsjukdomar. Ja, tack.
2. Sjukdom legosoldat
Dessutom är miso ingen vän till livsstilssjukdomar, som blir mer och mer genomgripande för varje cheeseburgare eller milkshake vi tar i magen. Förutom misos förmåga att förbättra kolesterolet innehåller sojabönorna som miso framställs isoflavonen Genistein, som har visat sig hämma cancers förmåga att växa och spridas. Vidare är Genistein en kraftfull antioxidant som hjälper till att eliminera de fria radikalerna som förorenar våra kroppar. En produkt av vår miljö, kost och stress, fria radikaler har den skarpa förmågan att orsaka cellulär degeneration och en mängd andra hälsoproblem. Detta är särskilt viktigt för aktiva individer och uthållighetsidrottare, eftersom träning producerar en galen mängd fria radikaler.
3. Jäsningskraft
Den komplexa kombinationen av ingredienser och den magiska processen med dubbeljäsning förvandlar den låga sojabönan till en matsmältningskraft att räkna med. Fermenteringsprocessen hjälper till att bryta ner de komplexa proteiner, oljor och kolhydrater som finns i miso och hjälper till i matsmältningsprocessen. När sojabönor fermenteras ökar också laktobaciller vilket underlättar assimilerbarheten av näringsämnen samtidigt som det främjar ett hälsosamt pH i matsmältningssystemet. Som individ med en jävla mage är denna matsmältningsstimulering en skänk från gud och är den främsta anledningen till att jag håller en diet rik på miso.
Medan miso blir allmänt känt för sin förmåga att läka och förbättra hälsan, är majoriteten av fördelen jag får från den "anknytning" jag känner med jorden och mig själv efter att ha druckit en stor skål med misosoppa. Dess märkliga förmåga att trösta och lugna även i de mest stressiga tider har mig övertygad om att ett liv utan miso är ett liv som inte är helt i linje med min önskan att vara lycklig, frisk och tjäna mina medmänniskor. Dessutom är det jävligt gott att starta upp.
