Jäsning är så roligt men det kan också vara skrämmande! Du vill inte göra fel och göra dig själv sjuk, men du vill definitivt ha de fantastiska fördelarna som hemgjorda jäser har att erbjuda.
Var inte rädd, jäsning är inte alls så skrämmande som det verkar. När du väl fått kläm på det kommer du att bli fast. Att göra dina egna jäser är en konst, för oavsett vad du gör kommer varje batch att bli unik från den förra.
Vad hittar du i den här artikeln?
- 1 Grunderna för fermenterade grönsaker:Salt + grönsaker + miljö
- 2 grundläggande surkålsmetoder
- 3 ingredienser:
- 4 Metod:
- 5 kokosyoghurt
- 6 ingredienser:
- 7 Metod:
- 8 vattenkefir
- 9 Fördelarna med vattenkefir är:
- 10 För att komma igång:
- 11 Du behöver följande verktyg och ingredienser:
- 12 ingredienser:
- 13 Metod:
- 14 kokosvattenkefir
- 15
- 16 ger 1-4 portioner
- 17 artiklar du behöver:
- 18 Metod:
- 19 BORT. REPARERA. BYTA UT. ÅTERSTÄLL
Grunderna för fermenterade grönsaker:Salt + Grönsaker + Miljö
Salts roll är både skyddande och ändamålsenlig. Det skyddar mot skadliga bakterier samtidigt som det stimulerar osmos. För att göra jäser som surkål behövs salt för att dra ut vätskan ur kålen så att den får en saltlake att göra magi i.
Ett vanligt misstag som nybörjare gör är att inte lämna tillräckligt med vätska ovanför grönsakerna för att skydda dem från omvärldens element. Jag gillar att göra en separat saltlake på 1 tsk. havssalt till en kopp vatten och lägg lite ovanpå mina nedpackade grönsaker.
Varje fermenterad mat förlitar sig på samma principer om salt, grönsaker och en miljö fri från syre så att de friska bakterierna kan växa.
Grundläggande surkålsmetod
Det enklaste sättet att komma igång är med denna grundläggande metod. Du kan ändra det genom att tillsätta kryddor, olika grönsaker, vitlök, ingefära, salladslök, morot etc. Var kreativ!
Ingredienser:
- Ett kålhuvud ca. 5 pund
- 3 msk havssalt eller annat salt utan jod
- Kryddor, vitlök, ingefära eller andra grönsaker som du vill lägga till
Metod:
- Hacka kålen fint, du kan använda en matberedare, en mandolin eller göra det för hand.
- Belägg kålen fritt med salt och låt den sitta i några minuter.
- Blanda, slå och pressa kålen för att få ut så mycket vatten som möjligt.
- Det är då du lägger till dina andra grönsaker och kryddor.
- Placera blandningen i masonburkar. Tryck ner den så mycket du kan för att få bort eventuella luftbubblor och få den salta saltlaken att stiga upp till ytan. Du vill alltid ha minst en tum vatten ovanför dina grönsaker.
- Du kan använda en vikt för att hålla krauten under vatten. Vissa människor använde själva "rumpan" på själva kålen, en ren sten, eller så kan du bli sugen och köpa en ordentlig jäsningsvikt.
- Kontrollera din kraut med några dagars mellanrum för att säkerställa att den fortfarande är nedsänkt.
- Låt den jäsa efter eget tycke, jag brukar låta min gå i 2 veckor till en månad innan jag ställer in den i kylen.
Kokosyoghurt
Ingredienser:
1 burk kokosmjölk (BPA-fri burk)
1 probiotisk kapsel (minst 50 miljarder)
Metod:
- Kyl kokosmjölken i cirka en timme medan den fortfarande är i burken för att skapa en tjockare yoghurt.
- Ta sedan bort kokosmjölken från burken och placera den i en steriliserad burk. Tillsätt innehållet i den probiotiska kapseln. Blanda innehållet väl och stäng burken ordentligt.
- För att inkubera yoghurten, placera din burk med kokosmjölk i ugnen med lampan på och stäng luckan ordentligt. Slå inte på ugnen. En stängd ugn med ljuset på genererar värme på cirka 105 till 110 ° Fahrenheit. Inkubera din yoghurt i upp till 24 timmar.
Vattenkefir
Vattenkefir är gluten- och mejerifri och kanske en av de enklaste odlade matvarorna att göra.
Fördelarna med vattenkefir är:
- Rengörande effekter på tarmarna
- Utmärkt källa till B1, B6, B12
- Innehåller svampdödande och antibiotiska egenskaper
- Innehåller aminos, mineraler och vitaminer
- Ökar immunförsvaret
- Normaliserar och återställer ämnesomsättningen
- Stödjer hudproblem som eksem, psoriasis och akne genom att förbättra tarmhälsa
Så här kommer du igång:
- Beställ dina kefirkorn. Du kan köpa färska eller torkade vattenkefirkorn. Jag föredrar färska kefirkorn (som du inte behöver återfukta).
Du behöver följande verktyg och ingredienser:
- 1,5 liters glasburk
- Plastsil
- Trä- eller plastsked
- Ekologiskt sucanat* eller rapadura socker
- Vatten (källvatten/icke-klorerat vatten)
- Vattenkefirkorn
OBS om sucanat/rapadura (socker) :spannmålen kommer att förbruka det mesta av sockret och lämnar mängden socker lika med en bit frukt. Ju längre drycken jäser desto mindre socker kommer den att innehålla.
Ingredienser:
- ¼ till ½ kopp hydrerade eller färskvattenkefirkorn
- ¼ kopp sucanat- eller rapadura-socker
- ¼ citron (skal från icke-ekologiskt odlad frukt)
- 750 ml källvatten/icke-klorerat vatten
Metod:
- Tillsätt vattnet i en burk och lös upp sucanat/rapadura. Tillsätt citronen.
- Tillsätt vattenkefirkornen. Rör om med en sked som inte är av metall eftersom metallen skadar kornen.
- Förslut burken lufttätt och låt stå i rumstemperatur i 2 dagar. Rör om innehållet efter 24 timmar och så ofta du vill.
- Sila av innehållet och pressa citron i vätska, fyll flaskor med vattenkefir och förslut lufttätt. (Kassera citronen.)
- Placera vattenkefirkornen i en skål fylld med färskt vatten, rör om och sila sedan.
- Upprepa ovanstående för varje ny batch.
Kokosvattenkefir
Gör 1-4 portioner
Artiklar du behöver:
- 4-kopps glasburk med bred öppning och kraftigt skruvlock eller svängbart lock
- 1/2 dl vattenkefirkorn
- 2 till 4 koppar färskt kokosvatten
Metod:
- Fyll burken med ungt kokosvatten och tillsätt dina vattenkefirkorn. Rör om med en spatel som inte är av metall eftersom metallen skadar kornen.
- Se till att burken är lufttät och låt den stå i 24 till 48 timmar (ju längre bryggning, desto fler friska bakterier har du odlat).
- Sila genom en plastsikt och fyll flaskorna med det odlade kokosvattnet. Se till att flaskorna är lufttäta.
- Kyl i 1-2 dagar och servera kyld.
- Variationer:För att göra citron- eller limekokosvattenkefir, tillsätt 1/4 kopp citron- eller limejuice till 1 liter kokosvattenkefir.
Om du är seriöst intresserad av att bli frisk, återställa din matsmältning och öka din energi, kolla in mitt nya omfattande program Restore your Gut. I programmet får du massor av läckra, tillfredsställande recept samt strategier som hjälper dig att återuppbygga din tarmflora.
TA BORT. REPARERA. BYTA UT. ÅTERSTÄLL
Eller gå med mig på Instagram där jag kommer att dela mer information, tips och recept för att hjälpa dig leva ett lyckligare och hälsosammare liv.
