Det här gästinlägget är skrivet av Caroline Watson från Primal Meats https://www.primalmeats.co.uk/ som specialiserar sig på 100 % gräsmatat kött, ekologisk kyckling, betat fläsk och vilt.

Som jag kan du betrakta dig själv som en hälsomedveten köttätare och leta efter kött som har "gräsmatats" eftersom du tror att det har överlägsna näringsmässiga fördelar. Men vad betyder "gräsmat" egentligen, och får du det du tror att du är?

I USA finns det CAFO's (koncentrerad djurfoderverksamhet), du vet, de enorma foderplatserna fulla av tusentals nötköttsdjur som intensivt livnär sig på spannmål och antibiotika. I Storbritannien ser vi inte den här typen av storskaliga monstrositeter, men undrar alla Storbritanniens nötkreatur runt på åkrar och äter gräs?

Svaret är inte enkelt – förlåt!

Det faktum att någon har gått ut för att leta efter "gräsmatat" nötkött betyder vanligtvis att de har en bra anledning att göra det. Vissa människor – inklusive jag själv – skulle hävda att det smakar bättre och är mycket bättre för miljön, men den verkliga drivkraften är på grund av de positiva hälsopåståendena.

Det rapporteras i hela paleo- och primalvärlden att gräsmatat kött har:

1)     Högre näringsämneskvalitet

2)     Högre Omega-3-innehåll

3)     Hälsosammare förhållande mellan omega-3 och omega-6

Allt kött är otroligt näringsrikt, och som människor är vi väl utformade för att smälta effektivt och tillgodogöra oss näringsämnena i kött.

Rött kött är rikt på vitaminerna B12, B3, B6 och är rikt på mycket biotillgängliga former av järn, zink, selen, natrium, fosfor och kalium. (1)

De riktigt stora näringsskillnaderna uppstår när man jämför spannmålsutfodrat kött med kött från djur som har ätit en helt betesbaserad kost, dessa djur får inga spannmål.

100 % gräsbearbetat kött innehåller höga halter av betakaroten och antioxidanterna vitamin E, glutation (huvudantioxidanten), superoxiddismutas och katalse. Alla dessa enormt hälsosamma antioxidanter hjälper till att skydda våra celler från oxidation. (2)

Det totala förhållandet mellan mättade, fleromättade och enkelomättade fetter är ganska jämförbara mellan spannmålsutfodrat och gräsmatat kött, men 100 % gräsmatat kött vinner handen ner på den hälsofrämjande fettsyraprofilen.

Vid det här laget är de flesta av oss medvetna om att vi förmodligen inte borde vara rädda för mättat fett, (3) men alla mättade fetter är inte lika. Betesfärdigt kött innehåller högre nivåer av stearinsyra som inte höjer kolesterolnivåerna i blodet och mindre palmitinsyra och myristinsyra som verkar ha en negativ inverkan.

En särskilt önskvärd fettsyra är konjugerad linolsyra (CLA) som är en typ av fleromättat fett och är 2-3 gånger högre i 100 % gräsmatat kött än i spannmålsmatat kött. CLA påstås ha en skyddande effekt mot hjärtsjukdomar, diabetes och till och med cancer.

Fettsyran vi alla har hört talas om är det fleromättade fettet Omega 3 som har imponerande antiinflammatoriska egenskaper (4). Det kan finnas så många som 3-5 gånger omega 3-fettsyror i 100 % gräsmatat kött beroende på kvaliteten på beteshagen och vilken tid på året djuren slaktas.

I sunda traditionella kulturer skulle vår balans mellan -3 och omega-6 vara 1:1 eller 1:2, detta ganska lika förhållande har visat sig främja hälsan hos människor.

Vår moderna västerländska dieter innehåller mycket vegetabiliska oljor, spannmål och bearbetade livsmedel, vilket skapar ett pro-inflammatoriskt förhållande mellan omega-3 och omega-6 fettsyror på upp till 1:20. Problemet med att äta för mycket omega-6-fettsyror är att de konkurrerar om samma biokemiska processer som omega-3 – de mer dominanta kommer att ta tag i alla resurser (enzymer och mikronäringsämnen). Så även om du kanske äter mycket omega-3-rik mat, kanske du inte drar nytta av det. Kött som är spannmålsmatat kommer att innehålla liknande mängder omega-6 som 100 % gräsmatat kött, men på grund av det höga omega-3-innehållet kommer det att göra dig mycket mer nytta.

Så har ditt "gräsmatade kött" varit 100 % gräsmatat?

I Storbritannien har vi en mängd olika odlingsmetoder – det finns inget "standard" sätt att odla nötkött.

Det finns inga specifika märkningslagar som reglerar gräsmatat kött, termen slängs på nästan varje paket kött nuförtiden och kan anses vara ganska meningslös.

"Grass Fed" kan täcka djur som har tillbringat en minimal period av sitt liv på bete och som utfodras med spannmål fram till slakt, ända fram till de som har betat på örtrika betesmarker hela livet.

Kom ihåg att hela den här "gräsmatade" saken bara är tillämplig på idisslare som skulle vara betare av naturen. Allätare som höns och grisar gillar lite gräs och äter ryggradslösa djur som finns i betesmarken, men det är mycket osannolikt att de kommer att kunna sluta dessa djur kommersiellt på bara gräsmark.

De flesta brittiska gårdar använder nu spannmål och annat foder för att "avsluta" sina nötkreatur och får. Vissa nötkötts- och fårförädlingsgårdar kommer att föda upp djur inomhus helt på spannmål ända fram till slakt. Naturligtvis lägger du inte märke till dessa gårdar, deras djur är gömda utom synhåll och du brukar bara lägga märke till korna på fälten.

Ekologiskt nötkött garanterar inte heller köttets näringskvalitet, även om deras principer om hög välfärd och låg insatsproduktion är bättre än många "konventionella" gårdar. Många "ekologiska" bönder kommer att slutföra sina djur på ekologiska spannmål, och detta kan skickas långa sträckor. Vissa människor skulle hävda att det inte är en effektiv eller hållbar användning av livsmedel att använda spannmål som är lämpligt för mänsklig konsumtion och att utfodra det till djur – ekologiskt eller inte.

Det finns ett litet antal passionerade bönder i Storbritannien som uteslutande odlar sina djur på gräs och näringstäta betesgrödor som rödklöver och lusern. Det enda erkända certifieringsprogrammet för "gräsmatat" eller "betesmatat" kött drivs av Pasture Fed Livestock Association. PFLA arbetar hårt för att få fler bönder ombord att sälja under deras etikett "bete för livet".

Så chansen är stor att om det inte står 100 % gräsmatning eller "bete för livet" kommer det att matas med spannmål – men spelar det någon roll för din hälsa?

Den kritiska perioden för djuren som ska gräsmatas är 80-90 dagar före slakt. De flesta brittiska gårdar kommer att mata spannmål åtminstone så länge för att göda eller "slutföra" djuren före slakt, ofta görs denna process inomhus för att göra det mindre slöseri.

En australisk studie av "effekterna av utfodringssystem på Omega-3-fettsyror, konjugerade linol- och transfettsyror i australiensiska nötköttsstyckningar:potentiell påverkan på människors hälsa", visade att alla tidigare vunna omega-3 och CLA från gräsmatat nötkött förstördes på bara 80 dagars spannmålsutfodring. De nyttiga näringsämnena förstördes så illa att de inte längre kvalificerade sig som en meningsfull dietkälla av New Zealand and Australian Food Standards Agency. (5)

Så "gräsmatad" är en ganska missvisande term och undergräver ansträngningarna från de bönder som verkligen har en djup förståelse för "holistiska" jordbruksmetoder.

Förespråkarna för betesbaserat jordbruk lägger fram ett ganska övertygande argument för både hållbarhet och global livsmedelssäkerhet. Traditionella härdiga inhemska djurraser används ofta i betesbaserad jordbruk. Dessa djur utnyttjar – och hjälper till att sköta – de tusentals tunnland ojämna betesmarker, skogar och hedar som normalt inte odlas eller sköts för hand. Dessa köttdjur omvandlar gräs till näringstät, utsökt mat för människor med praktiskt taget inget koldioxidavtryck! Detta står i skarp kontrast till monsterkol- och vattenhovavtrycket som skapats av ett spannmålsmatat nötkött.

Så om du vill garantera att du får den näringspunch du förväntar dig av din nästa gräsmatade biff, ställ följande frågor till din leverantör.

*Har dessa djur betats på betesmark?

*Får de NÅGON korn?

*Vilket foder används för att "avsluta" boskapen?

Det är nu upp till dig att bli en "matdetektiv" och bedöma trovärdigheten i ditt svar.

Lycka till.

Caroline Watson

Primal Meats

https://www.primalmeats.co.uk/

(1)   Kris Gunnars Är rött kött dåligt för dig eller bra? En objektiv blick. www.authority nutrition.com

(2) Nutrition Journal 10/3/2010 En genomgång av fettsyraprofiler och antioxidantinnehåll i gräs- och spannmålsmatat nötkött. www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2846864/

(3) Kris Gunnars – De 8 bästa anledningarna till att inte frukta mättat fett – www.authoritynutrition.com

Chriss Kresser 19/4/2013 Dieten Heart Myth; Kolesterol och mättat fett är inte fienden – www.chriskresser.com

(4) Mark Sisson – 2011-07-04 – Skillnaderna mellan gräs- och spannmålsmatat nötkött. www.marksdaily apple.com

British Journal of Nutrition 2011 105, 80-89 Rött kött från djur som erbjuds en gräsmatad kost ökar plasma och trombocyter n-3 hos friska konsumenter.

(5) Asia Pac J Clinic of Nutrition. 2006; 15(1);21-9. Effekt av utfodringssystem på omega-3-fettsyror, konjugerad linolsyra och transfetter i australiensiska nötkött:potentiell påverkan på människors hälsa.

Registrera dig till vår 30-dagars Paleo viktminskningsplan för 30 dagars paleo-måltidsplaner, inköpslistor och recept plus mycket mer. Gå ner i vikt, öka dina energinivåer, tona upp och sova bättre!