En av de äldsta och billigaste hemlagade matvarorna som vinner popularitet i Storbritannien är benbuljong eller vad som traditionellt är känt som lager. (Benbuljong skiljer sig något från buljong genom att benen får puttra under längre tid – upp till 48 timmar för nötbensbuljong). Denna mycket näringsrika mat är inte bara fantastiskt hälsosam, den är också ett prisvärt tillskott till din kost när du gör din egen.
Benbuljong är en mineralrik infusion gjord genom att koka ben från gräsmatade eller frigående djur tillsammans med grönsaker, örter och kryddor. Den kan göras av ben av nötkött, lamm, fågel eller fisk, grönsaker som morötter, lök, selleri plus vitlök, örter och salt.
Hemlagad benbuljong kan förbättra matsmältningen, allergier, immunhälsa, hjärnhälsa, leder och mycket mer.
Hemlagad benbuljong är rik på kollagen, ett protein som behövs för hälsan hos vår hud, naglar och hår.
Din kropps produktion av kollagen minskar när du åldras. Minskad kollagennivå leder till rynkor, svaga sköra naglar och svagt ledbrosk.
Anekdotiska rapporter från människor som regelbundet dricker benbuljong är att det kommer att minska uppkomsten av rynkor och celluliter, stärka naglarna och ge ditt hår mer glans.
Benbuljong är också rik på aminosyran glycin, som är viktig för att upprätthålla en frisk tarmslemhinna.
Muskelkött är högt i aminosyran metionin, men lågt i glycin. Du behöver båda aminosyrorna för att metionin ska kunna fylla sina viktiga funktioner. Det är därför det är viktigt att konsumera benbuljong såväl som organkött, fetare köttbitar, hud och brosk.
Chris Kresser rekommenderar att du konsumerar 125-250 ml hemgjord benbuljong dagligen.
Använd buljong i:
- Soppor
- Såser
- Grytor
- Eller helt enkelt drick som dryck
Som ett alternativ till benbuljong kan du tillsätta hydrolyserat kollagen till varma drycker och smoothies. Great Lakes Gelatin Collagen Hydrolyzate innehåller en bra mängd av aminosyran glycin.
Hälsofördelar med Bone Broth
Det finns flera hälsofördelar med att dricka benbuljong (eller använda den som lager i måltider), vilket inkluderar förbättring av:
- Ben- och tandhälsa
- Hjärnhälsa
- Matsmältning
- Hår, hud och naglar
- Immunsystem
Och minskning av:
- Allergier
- Celluliter
- Ledsmärta
Vätskan som kommer från kokta och silade ben och grönsaker är rik på många vitaminer, mineraler och antioxidanter (särskilt kalcium, magnesium och fosfor, som är avgörande för benhälsan). Viktigast är att benbuljong också är särskilt rik på två mycket speciella aminosyror:prolin och glycin.
Som förklaras av The Paleo Mom i "The Health Benefits of Bone Broth" "Glycin och prolin är två nyckelkomponenter i bindväv, det biologiska "limmet" som håller ihop våra kroppar. Det finns många typer av bindväv och dessa två aminosyror är framträdande i de flesta av dem, från brosket som bildar våra leder till den extracellulära matrisen som fungerar som en ställning för cellerna i våra individuella organ, muskler, artärer etc. Utan dessa två aminosyror, skulle vi bokstavligen falla isär. Så det är ingen överraskning att vi behöver dessa två aminosyror för att läka, inte bara gapande sår, utan också de mikroskopiska skadorna på blodkärl och andra vävnader i vår kropp orsakade av inflammation och infektion. Faktum är att glycin är känt för att hämma immunsystemet och minska aktiveringen av inflammatoriska celler i din kropp. Oavsett om du försöker läka från en infektion, ta itu med en autoimmun sjukdom eller minska inflammation orsakad av neolitisk mat eller tunntarmsbakteriell överväxt (SIBO), är höga nivåer av glycin i kosten avgörande.”
Recept för benbuljong
När du gör benbuljong är det bäst att samla ben av hög kvalitet, antingen från din slaktare eller spara ben från när du har lagat en kötträtt, till exempel en stekt kyckling. Grönsaker, örter och kryddor ger extra smak och näring.
Ingredienser
Gör 3-4 liter
- 2–3 kg nötköttsben, kycklingkroppar, lammben eller använd de sparade benen från en stek
- En generös skvätt äppelcidervinäger eller färsk citronjuice (valfritt – detta kan hjälpa till att extrahera mineralerna från köttbenen)
- 2 nävar av valfri lök, purjolök, morötter eller selleri ändar
- 1 msk. svartpepparkorn
- Några torkade lagerblad
Metod
- Placera benen och eventuella valfria ingredienser i en stor kastrull av rostfritt stål eller keramik och täck med kallt vatten. Vattennivån ska täcka benen med 5 cm samtidigt som det fortfarande finns plats överst i pannan.
- Täck med ett lock och låt koka upp. Sänk värmen och låt puttra, lock på, i minst 6 timmar för kyckling och 12 timmar för nötkött eller lamm, skumma bort allt skum som stiger till toppen. Ju längre benen sjuder, desto mer näringsämnen frigörs. Koka kycklingkroppen i upp till 12 timmar tills benen börjar smulas sönder och håll nötköttsbenen igång i 24-48 timmar. Färska kycklingkroppar från slaktaren brukar ha rätt mycket kött på sig. Prova att pochera slaktkropparna i 20 minuter, dra sedan av köttet (för en annan måltid) innan du lägger tillbaka slaktkropparna i grytan och fortsätter att sjuda.
- Sila av vätskan med en finmaskig sil för fjäderfä. Använd omedelbart eller låt svalna innan förvaring (helst i glas/keramik snarare än plast).
Tips
Du kan också använda en slowcooker. Koka bara på hög i 12 timmar eller mer.
Förvara rester i kylen i upp till tre dagar, eller frys in fonden i en glasbehållare.
Brittiska företag som producerar Bone Broth
Brighton Bone Broth
”Vi förser kaféer i staden med färsk, hemgjord benbuljong, skapad av frittgående, lokalt framställda ben, sjudad i upp till 12 timmar med örter och grönsaker. Vi producerar för närvarande två buljonger:Beef Bone Broth och Chicken Bone Broth.”
Borough Broth
“Vi på Borough Broth Company tror att Bone Broth erbjuder viktiga fördelar för din dagliga kost. Eftersom våra produkter är långsamt tillagade i 24 timmar och 100 % ekologiska extraheras alla mineraler, aminosyror och proteiner som kollagen försiktigt för att säkerställa en kraftfull näring.”
Ossa Bone Broth
”På Ossa tror vi på de återställande, läkande egenskaperna hos premium benbuljong. Vårt utbud av buljonger är gjorda av endast ben av högsta kvalitet, filtrerat vatten och ekologiska grönsaker.”
The Paleo Broth Company
"Vi tror på att hålla det enkelt så vi använder bara tre ingredienser i vår benbuljong, gräsmatade nötköttsben, färsk lök och en nypa Himalayas rosa kristallsalt och, naturligtvis, Yorkshire-vatten."
Eversfield Organic – Osius Bone Broth
“Denna nötbuljong är gjord av 100 % gräsmatade, ekologiska nötköttsben och får puttra i minst 24 timmar med färska grönsaker, örter och tång. Inte bara är Osius buljonger ekologiska, utan deras nötköttsbuljong är också Pasture For Life-certifierad.”
Daylesford Organic Farm Gloucestershire
"Vad är så bra med vår nötköttsbuljong? Vi har puttrat ekologiskt nötköttsben från vår egen gård i tio timmar för att frigöra gelatinet och näringsämnena i dem. Benbuljonger ger proteinet och de essentiella mineralerna vi behöver för en näringad kropp.”
Användbara länkar
- Bone Broth:The Nutrient-Rich Superfood https://thepaleodiet.com/
- Simple Bone Broth https://paleomagazine.com/
- Eat This:Bone Broth https://paleoleap.com/eat-this-bone-broth/
Referenser
- "Hur man gör benbuljong" av Wellness Mama https://wellnessmama.com/5888/how-to-make-bone-broth/
- 'Gut and Psychology Syndrome' av Natasha Campbell-McBride
- 'The Health Benefits of Bone Broth' av The Paleo Mom https://www.thepaleomom.com/2012/03/health-benefits-of-bone-broth.html
- Recept baserat på "Hur man gör benbuljong" av Jasmine och Melissa Hemsley https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/dec/26/bone-broth-chicken-soup-recipe
Prova nästa generations probiotika – Elixa Probiotic – Super Strength
