Grönt bananmjöl är ett spannmåls- och glutenfritt mjöl tillverkat av gröna bananer som är ett bra alternativ till vetemjöl. Den har en mycket mild banansmak när den är rå och när den är tillagad har den en jordig icke-banansmak; den har också en konsistens som påminner om lättare vetemjöl och kräver cirka 25-30 % mindre volym.
Grön bananmjöl vs mandelmjöl/mald mandel
Grönt bananmjöl är ett utmärkt alternativ till att använda nötmjöl eller mald mandel att baka med, eftersom nötmjöl innehåller mycket fleromättade omega-6-fettsyror. Konsumtionen av mandelmjöl och andra nötmjöl är ett enkelt sätt att överbelasta kroppen med en skadlig mängd omega-6-fettsyror plus att dessa fetter är ömtåliga vid hög värme och kan oxideras när du lagar mat med dem.
Beständig stärkelse i grönt bananmjöl
Den främsta anledningen till att jag har börjat äta grönt bananmjöl är för att det är en bra källa till resistent stärkelse, vilket är ett prebiotikum som matar våra tarmbakterier. För att få fördelarna med den resistenta stärkelsen, som finns i RS2-form, måste bananmjölet konsumeras rått. Om du lagar mat med mjölet kommer innehållet av resistent stärkelse att minska.
Anledningen till att jag gillar grönt bananmjöl som en källa till RS2 är att det i huvudsak är en "fullmatskälla" av resistent stärkelse. Den är gjord av gröna bananer som helt enkelt har skalats, skivats, torkats och sedan malts. Så inget har lagts till, och det är inte ett utdrag av något slag. Jag har nyligen börjat lägga till det i min morgonsmoothie. Du kan självklart även köpa gröna (omogna) bananer, skala, skiva och frysa in och sedan lägga till dina smoothies istället för grönt bananmjöl om du föredrar det. Jag tycker ofta att de flesta bananerna i snabbköpet inte är tillräckligt gröna för att vara en betydande källa till resistent stärkelse eftersom de redan är för mogna, vilket är anledningen till att mjölet är ett bra alternativ att ha till hands.
Hur mycket resistent stärkelse innehåller grönt bananmjöl?
Grönt bananmjöl är cirka 50 % RS2 i vikt, så 100 g innehåller cirka 50 g resistent stärkelse.
Icke-stärkelsepolysackarider i grönt bananmjöl
Förutom resistent stärkelse innehåller gröna bananer 12 viktprocent icke-stärkelsepolysackarider. Icke-stärkelsepolysackarider (NSP) är de polysackarider (komplexa kolhydrater), andra än stärkelse , som finns i vegetabiliska livsmedel. De är huvuddelen av kostfiber och kan mätas mer exakt än totala kostfiber; inkluderar cellulosa, hemicellulosa, pektiner, glukaner, tandkött, mucilages, inulin och kitin (och utesluter lignin). Olösliga NSPs (cellulosa) är effektiva laxermedel medan lösliga NSPs (särskilt mixed-link β-glukaner) sänker plasmakolesterolnivåerna och hjälper till att normalisera blodsocker- och insulinnivåerna, vilket gör dessa typer av polysackarider till en del av kostplanerna för att behandla hjärt- och kärlsjukdomar och typ 2 diabetes. Dessutom flyr en stor del av dietära NSP:er nästan intakt från tunntarmen och fermenteras till kortkedjiga fettsyror (SCFA) av kommensal mikroflora som finns i tjocktarmen och blindtarmen och främjar normal laxering. SCFA har ett antal hälsofrämjande effekter och är särskilt effektiva för att främja tjocktarmsfunktionen. Vissa NSP:er kan genom sina fermenterade produkter främja tillväxten av specifika nyttiga kolonbakterier, som erbjuder en prebiotisk effekt.
Vitaminer och mineraler i grönt bananmjöl
Grönt bananmjöl är gjort av gröna bananer som helt enkelt torkas och mals till ett pulver så att det innehåller de vitaminer och mineraler som finns i bananer. Det är en bra källa till kalium och innehåller även en del B-vitaminer.
Två märken av bananmjöl tillgängliga i Storbritannien
Det finns två märken av grönt bananmjöl tillgängliga i Storbritannien:
Wedo Bananmjöl 450g
Nutryttiva Bananmjöl 400g
Den enda ingrediensen i båda är gröna bananer och de har båda ungefär samma pris på Amazon.
Andra bra källor till råresistent stärkelse (RS2) är:
- Gröna mjölbananer – du kan lägga till detta i smoothies eller skala, skiva och torka av för att göra mjölbananer. Gröna plantains måste ätas råa för att behålla den resistenta stärkelsen.
- Plantain mjöl – men jag har inte lyckats hitta ett anständigt märke tillgängligt i Storbritannien, de enda jag har stött på har tillsatser.
- Potatisstärkelse – Jag föredrar grönt bananmjöl framför potatisstärkelse eftersom det är en mindre raffinerad produkt, men det kan mycket väl finnas fördelar med att ta båda typerna av fibrer. Ett bra varumärke är Bob’s Red Mill, Unmodified Potato Starch
- Tigernötter och tigernötsmjöl
Om du är ny på paleo och behöver hjälp med att komma igång kan du överväga att registrera dig för vår 30-dagars viktminskningsplan för Paleo-diet. Inkluderar inköpslistor, alla frukost-, lunch- och middagsrecept för de 30 dagarna, 4 veckors måltidsplaner samt massor av tips och information. Du kommer att få en personlig service som inkluderar ett dagligt motiverande e-postmeddelande PLUS ett gratis exemplar av vår e-bok som innehåller ytterligare 100+ spannmålsfria recept.
Letar du efter en verkligt effektiv probiotisk produkt? Prova Elixa Probiotic, ett brittiskt tillverkat, kortskuret och mycket högstyrka probiotika
