Dinatriumsuccinat är dinatriumsaltet av bärnstenssyra som kan användas som en smakförstärkare i mat för sin unika skaldjurssmak och synergi med andra vanliga smakförstärkare för att förstärka umamismaken, såsom mononatriumglutamat (MSG), dinatrium 5'-ribonukleotider (I+G) och hydrolyserat vegetabiliskt protein (HVP). I allmänhet är denna livsmedelstillsats säker, naturlig eller syntetisk, vegan, halal, kosher och glutenfri.
Naturlig källa
Dinatriumsuccinat finns vanligtvis i skaldjur, räkor, krabba och andra skaldjur och skaldjur. Det är en viktig ingrediens som gör att umami smakar av skaldjur, den finns även i svamp.
Två typer
Dinatriumsuccinatkristallin har två typer, vattenfri (CAS-nummer 150-90-3) och hexahydrat (CAS-nummer 6106-21-4, innehåller sex kristallvatten), den senare är den mest använda än den förra i livsmedel. Dinatriumsuccinathexahydrat kan omvandlas till vattenfritt dinatriumsuccinat efter att vattnet tappats vid 120 °C. Det förstärkande smakpulvret för vattenfritt är cirka 1,5 gånger det för hexahydrat.
Hur tillverkas dinatriumsuccinat?
Dinatriumsuccinat syntetiseras mellan reaktionen av bärnstenssyra och natriumkarbonat eller natriumhydroxid. Följande är en kort tillverkningsprocess i fyra steg ():
- värm upp lösningen natriumkarbonatlösning eller natriumhydroxid (med en koncentration på 30 %) till 65 °C.
- Tillsätt bärnstenssyra till lösningen under omrörning. Mängden natriumkarbonat eller natriumhydroxid bör vara för stor, annars skulle mononatriumsuccinat erhållas.
- Avfärgning och filtrering.
- Spraytorkad till ett pulver.
Denna tillsats kan också delas in i biobaserad och kemisk syntetiserad enligt tillverkningsprocessen för råvaran – bärnstenssyra. Den är biobaserad om den produceras från jäsning eller kemisk syntetiserad från maleinsyraanhydrid.
Specifikation
Utseende
Luktfritt, kristallint pulver eller granulat, med en speciell skaldjurssmak.
Andra namn
- Natriumsuccinathexahydrat
- Natriumsuccinat
- Butandisyra, dinatriumsalt
- Dinatriumbutandioat
- Bärnstenssyra, dinatriumsalt
- Dibasiskt natriumsuccinat
Kemisk formel och molekylvikt
- Vattenfri:C4H4Na2O4, 162,06
- Hexahydrat:C4H4Na2O4·6H2O, 270,15
Struktur
Egenskaper
Löslighet
Löslighet i vatten, 35 g/100 ml vid 65 °C, olöslig i etanol.
PKa
Bärnstenssyra är en svag diprotisk syra som har två PKa, PKa1 4,2 respektive PKa2 5,6.
Vad är användningen av dinatriumsuccinat?
Dinatriumsuccinat kan användas som en smakförstärkare för att förbättra skaldjurssmaken i mat och kan förstärka umamismaken i kombination med andra vanliga smakförstärkare, såsom MSG, I+G eller hydrolyserat vegetabiliskt protein. Dess termiska stabilitet gör det också möjligt för den att gå igenom en process med hög temperatur i livsmedel.
Följande livsmedel kan innehålla det:
- Krydder
- ättika
- Sås
- Snabbnudlar
- Skinka och korv
- Konserverad skaldjur (fisk, skaldjur, bläckfisk)
Vanliga frågor
Är dinatriumsuccinat vegan?
Ja, det är veganskt eftersom animaliska produkter inte är inblandade i tillverkningsprocessen. Så det är lämpligt att lägga till i kosten för vegetarianer.
Dinatriumsuccinat vs bärnstenssyra?
Den förra används som en smakförstärkare medan den senare huvudsakligen fungerar som en PH-regulator i livsmedel.
Dinatriumsuccinat vs mononatriumsuccinat?
Båda kan användas som smakförstärkare i Japan, men används sällan i Europa. U.S. Food and Drug Administration (FDA) och National Health Commission of the People's Republic of China (NHC) har godkänt dinatriumsuccinat som en smakförstärkare, medan mononatriumsuccinat inte ingår.
Den förra är gjord av två karboxylgrupper i molekylen av bärnstenssyra som reagerar med natriumkarbonat eller natriumhydroxid, medan den senare erhålls endast en karboxylgruppsreaktion med NaOH eller Na2CO3.
Slutsats
Nu tror jag att du kan ha god kunskap om smakförstärkaren – dinatriumsuccinat, från följande aspekter:
- Produktionsprocess
- Användningar
- Jämförelse med bärnstenssyra och mononatriumsuccinat
Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.
