En observationsstudie på nästan 20 000 individer har funnit att större intag av rött och bearbetat kött är förknippat med sämre hjärtfunktion. Forskningen presenteras på ESC Preventive Cardiology 2021, en vetenskaplig onlinekongress för European Society of Cardiology (ESC).
"Tidigare studier har visat samband mellan ökad konsumtion av rött kött och ökad risk för hjärtinfarkt eller att dö i hjärtsjukdomar", säger studieförfattaren Dr Zahra Raisi-Estabragh vid Queen Mary University i London, Storbritannien. "För första gången undersökte vi sambandet mellan köttkonsumtion och avbildningsmått för hjärthälsa. Detta kan hjälpa oss att förstå mekanismerna bakom de tidigare observerade sambanden med hjärt-kärlsjukdom.”
I studien ingick 19 408 deltagare från UK Biobank. Forskarna undersökte samband mellan självrapporterat intag av rött och bearbetat kött med hjärtats anatomi och funktion.
Tre typer av hjärtmått analyserades. Först, kardiovaskulär magnetisk resonans (CMR) bedömningar av hjärtfunktion som används i klinisk praxis, såsom volym av ventriklarna och mätningar av ventriklarnas pumpfunktion. För det andra, ny CMR-radiomik som används i forskning för att extrahera detaljerad information från hjärtbilder som form och textur (vilket indikerar hjärtmuskelns hälsa). För det tredje, elasticiteten i blodkärlen (stretchiga artärer är friskare).
Analysen justerades för andra faktorer som kan påverka förhållandet, inklusive ålder, kön, deprivation, utbildning, rökning, alkohol, träning, högt blodtryck, högt kolesterol, diabetes och body mass index (BMI) som ett mått på fetma.
Forskarna fann att ett större intag av rött och bearbetat kött var associerat med sämre avbildningsmått på hjärthälsa, över alla studerade mätningar. Specifikt hade individer med högre köttintag mindre ventriklar, sämre hjärtfunktion och styvare artärer – alla markörer för sämre kardiovaskulär hälsa.
Som en jämförelse testade forskarna också sambanden mellan hjärtavbildningsåtgärder och intag av fet fisk, vilket tidigare har kopplats till bättre hjärthälsa. De fann att när mängden fet fisk ökade, förbättrades hjärtfunktionen och artärerna sträcktes mer.
Dr. Raisi-Estabragh sa:"Fynden stöder tidigare observationer som kopplar samman konsumtion av rött och bearbetat kött med hjärtsjukdomar och ger unika insikter om samband med hjärta och kärlstruktur och funktion."
Sambanden mellan avbildningsmått på hjärthälsa och köttintag förklarades endast delvis av högt blodtryck, högt kolesterol, diabetes och fetma.
"Det har föreslagits att dessa faktorer kan vara orsaken till det observerade förhållandet mellan kött och hjärtsjukdomar", säger Dr Raisi-Estabragh. – Det är till exempel möjligt att ett större intag av rött kött leder till förhöjt kolesterol i blodet och det i sin tur orsakar hjärtsjukdomar. Vår studie tyder på att dessa fyra faktorer spelar en roll i sambandet mellan köttintag och hjärthälsa, men de är inte hela historien."
Hon noterade att studien inte undersökte alternativa mekanismer. Men hon sa:"Det finns vissa bevis för att rött kött förändrar tarmmikrobiomet, vilket leder till högre nivåer av vissa metaboliter i blodet, som i sin tur har kopplats till en ökad risk för hjärtsjukdom."
Dr Raisi-Estabragh sa:"Detta var en observationsstudie och orsakssamband kan inte antas. Men generellt sett verkar det vara klokt att begränsa intaget av rött och bearbetat kött av hjärthälsoskäl.”
Referenser och anteckningar
- Abstrakt titel:Högre konsumtion av rött och bearbetat kött är associerat med negativa kardiovaskulära magnetiska resonans morfofunktionella fenotyper:En studie av 19 408 brittiska biobanksdeltagare.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, et al. Köttintag och dödlighet:en prospektiv studie av över en halv miljon människor. Arch Intern Med. 2009;169:562-571.
- Kontogianni MD, Panagiotakos DB, Pitsavos C, et al. Samband mellan köttintag och utvecklingen av akuta kranskärlssyndrom:CARDIO2000 fall-kontrollstudien. Eur J Clin Nutr. 2008;62:171-177.
- Studien var ett samarbete mellan Queen Mary University of London, Storbritannien, University of Barcelona, Spanien och MRC Lifecourse Epidemiology Unit i Southampton, Storbritannien. UK Biobank är en storskalig biomedicinsk databas och forskningsresurs som innehåller djupgående genetisk information och hälsoinformation från en halv miljon brittiska deltagare.
Finansiering:Zahra Raisi-Estabragh finansieras av British Heart Foundation. Universitetet i Barcelona får finansiering från euCanSHare (EU Horizon 2020 Program bidragsavtal nr 825903).
