När mat som konsumeras i USA blir mer och mer bearbetad, kan fetma bli mer utbredd. Genom att granska övergripande trender inom mat, drog forskaren vid George Washington University (GW) Leigh A. Frame, PhD, MHS, slutsatsen att detaljerade rekommendationer för att förbättra kostkvaliteten och den övergripande näringen behövs för konsumenter, som prioriterar mat som är billigare och bekvämare. men också mycket bearbetade. Hennes slutsatser publiceras i en översiktsartikel med titeln "Beyond the Calories - Is the Problem in the Processing?" i Nuvarande behandlingsalternativ inom gastroenterologi .
"När man jämför USA:s kost med dieten för de som bor i "blå zoner" - områden med befolkningar som lever till 100 år utan kronisk sjukdom - är skillnaderna stora", säger Frame, medförfattare till artikeln, programchef för Integrative Medicine Programs, verkställande direktör för Office of Integrative Medicine and Health, och biträdande professor i klinisk forskning och ledarskap vid GW School of Medicine and Health Sciences. "Många av mattrenderna vi granskade är direkt knutna till en snabb amerikansk livsstil som bidrar till den fetmaepidemi vi nu står inför."
Den ökande fetmaepidemin i USA, såväl som relaterade kroniska sjukdomar, är korrelerade med en ökning av konsumtionen av ultrabearbetad mat. De livsmedel som mest förknippas med viktökning inkluderar potatischips, sockersötade drycker, godis och desserter, raffinerade spannmål, rött kött och bearbetat kött, medan lägre viktökning eller till och med viktminskning är förknippad med fullkorn, frukt och grönsaker. Andra mattrender som beskrivs i rapporten inkluderar otillräckligt intag av kostfiber, en dramatisk ökning av livsmedelstillsatser som emulgeringsmedel och tandkött, och en högre förekomst av fetma, särskilt hos kvinnor.
I möss och in vitro-försök har emulgeringsmedel, som finns i bearbetade livsmedel, visat sig förändra mikrobiomsammansättningar, höja fasteblodsockret, orsaka hyperfagi, öka viktökning och adipositas och inducera leversteatos. Nyligen genomförda försök på människor har kopplat ultrabearbetade livsmedel till minskad mättnad (fullhet), ökad måltidshastighet (hastighet), försämrade biokemiska markörer, inklusive inflammation och kolesterol, och mer viktökning. Däremot har befolkningar med lågt kött, hög fiber och minimalt bearbetade livsmedel - de "blå zonerna" - mycket färre kroniska sjukdomar, överviktsfrekvens och lever längre sjukdomsfritt.
"Istället för att enbart behandla symtomen på fetma och relaterade sjukdomar med medicin, måste vi inkludera ansträngningar för att använda mat som medicin," sa Frame. "Kronisk sjukdom under senare år är inte förutbestämd, utan starkt påverkad av livsstil och kost. Att minska fetma och kroniska sjukdomar i USA kommer att kräva begränsning av bearbetad mat och ökat intag av hela grönsaker, baljväxter, nötter, frukt och vatten. Vårdgivare måste också betona livsstilsmedicin och gå bortom "ett piller för en sjuk."
Referens:"Bortom kalorierna - är problemet i bearbetningen?" av Janese Laster MD och Leigh A. Frame PhD, MHS, 30 november 2019, Current Treatment Options in Gastroenterology .
DOI:10.1007/s11938-019-00246-1
Janese Laster, MD, en gastroenterolog i Washington, D.C., var också medförfattare till rapporten. Projektet genomfördes självständigt och fick ingen extern finansiering.
