15 Forskningsstödda fördelar med ost + risker

Ost har fått en dålig rap under lång tid, men det märkliga är detta: de flesta undersökningar visar att fördelarna med ost vida överväger alla risker.

Kan lagrad ost då verkligen vara bra för dig?

Är ost dåligt för dig?

Kontroversiell! Låt oss utforska lite av den kontroversen, hälsofördelarna, riskerna och historien med detta salta mellanmål.

Ostkontroverser

Människor gillar att kategorisera mat som bra eller dålig mat, men som det visar sig är det aldrig så enkelt.

Vi har olika gener, exponeringar, tusentals olika föreningar i vår kost som gör det så att ingen enskild naturlig mat är varken i sig bra eller dålig.

Motståndare och förespråkare av ost har följande argument.

Ostmotståndare hävdar att ALLA ostar kan:

• Orsakar hjärtsjukdom
• Öka inflammationen
• För att metanutsläppen ökar
• Ha för mycket natrium
• Har för mycket mättat fett

Ostförespråkare hävdar att ost är:

• En mineralrik mat
• En bra proteinkälla
• Probiotikarik mat
• Stöder regenerativt jordbruk
• Stödjer biologisk mångfald

Här är några grundläggande fakta om osthistoria, osttillverkning, typer av ostar, fördelarna med att äta ost, riskerna med att äta ostar och mer.

Typer av ostar

Det finns över tusen sorters ost på marknaden idag. Enligt Cheese Web finns det 7 sorters ostkategorier. De är:

• Färsk ost
  • Ricotta, Keso och M ozzarella
• Lagrad färsk ost
  • Detta är färskostar från getmjölk som får bilda ett tunt svål, som ricotta och mozzarella
• Mjuk vit svål
  • Camembert, Bri, Chevre
    • De är gjorda med penicillin candidum och utvecklar ett vitt svål
• Halvmjuk
  • Edam, Munster, Taleggio
    • Detta är gummiartade ostar med ett tunt skal, ofta fermenterade med bakterier som resulterar i ett apelsinskal
• Hårt
  • Cheddar, Pecorino Romano, Parmesan, Gruyere
    • Tryckt länge för att ta bort fukt och sedan vanligtvis åldrats under lång tid
• Blå
  • Stilton, Gorgonzola, Roquefort
    • Blå penicilliummögel tillsätts i mjölken innan ostmassan och vasslen separeras och bildar ostarnas karakteristiska blå färg
• Smaktillsatt
  • All lagrad ost med smaktillsatser, som gräslök, vin, tryffel, kryddor och mer.

Visste du?

Cheddarost har sitt ursprung i en by som heter Cheddar i England? Byn Cheddar innehåller flera grottor, som ger de idealiska förutsättningarna för att göra cheddars ökända smak.

Brie är också uppkallad efter regionen där den har sitt ursprung i Frankrike. Det är en mjuk komjölkost som måste värmas till rumstemperatur för att få den bästa smaken.

Blue Stilton ost tillverkas uteslutande i de tre grevskapen Derbyshire, Leicestershire och Nottinghamshire av lokal mjölk. Vid topptider kan mjölken erhållas från hela England och Wales.

15 hälsofördelar med ost

1. Fermenterad ost är hälsosam

Fermentering av livsmedel är ett hett område inom hälsoforskning just nu eftersom processen ger probiotika och en hel del hälsofördelar. Vissa fermenterade ostar har den extra fördelen att de är gjorda av obehandlad mjölk.

Att äta lagrad ost är en bra källa till jäsningsföreningar för kroppen.

Fermenterad mat minskar kronisk sjukdom

Fermenterad mat blir pressad eftersom de kan hjälpa till att behandla kroniska sjukdomar.

Dessa inkluderar matsmältningsstörningar, humörstörningar, diabetes, fetma och autoimmuna sjukdomar. Du kan identifiera jäsning efter smak:  den är ofta syrlig och komplex i smaken.

Tips:Se upp för gigantiska, fabrikstillverkade ostar. De kanske inte har den obehandlade mjölkfördelen under osttillverkningsprocessen som små satser gör.

Ost som är äldre än 60 dagar kan lagligen göras av obehandlad mjölk. Denna obehandlade mjölk ger osten en välsignelse för jäsningsprocessen.

Parmigiano-Reggiano-ost ​​tillverkas uteslutande av obehandlad mjölk.

2. Åldrad ost hjälper till med viktminskning

Även om det kan verka kontraintuitivt på grund av ostens fetthalt, kan ost faktiskt hjälpa dig att vara mager.

Här är bevisen vi har för att ost hjälper människor att gå ner i vikt:

• Postmenopausala kvinnor som åt lagrade ostar hade lägre bukfett än de som inte åt lagrade ostar i en långtidsstudie.
• Helfeta mjölkprodukter var relaterade till lägre mängder fetma hos unga latinobarn.
• Friska irländska vuxna fann att det totala intaget av mejeriprodukter var relaterat till lägre kroppsmassaindex, kroppsfett och bättre midjelinjer [R].

Men personer som äter icke-lagrade ostar gick upp i vikt i en annan studie. Lagrade ostar verkar inte få folk att gå upp i vikt [R].

Tips:ostens åldrandeprocess är sannolikt en viktig faktor för att hålla sig smalare när man äter ost.

3. Åldrad ost kan hjälpa ditt blodtryck

Högt blodtryck är en viktig riskfaktor för sjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar och stroke.

Även om ost innehåller salt kan det ha en neutral och till och med gynnsam effekt på blodtrycket.

Faktum är att att äta mejeriprodukter är konsekvent relaterat till bättre blodtryck [R].

Hur sänker ost blodtrycket?

En förening i ost som kallas laktotripeptider hjälper till att sänka blodtrycket genom att verka för att minska en förening i kroppen som kallas angiotensin-omvandlande enzym (ACE). Detta är verkan av många blodtrycksmediciner också.

Mejeriproteiner kan också göra opiatliknande föreningar i kroppen som ytterligare sänker blodtrycket.

Tips:att äta ett uns ost per dag kan hjälpa till att förebygga högt blodtryck, men se till att välja lagrade ostar för bästa möjliga nytta.

5. Ost ökar INTE kolesterolet

Även om huvudförutsättningen och kontroversen kring ost är att den höjer kolesterolet, har ingen forskning visat att detta är sant.

Faktum är att kliniska prövningar av osttillskott visar att ost är neutralt för kolesteroltal eller till och med kan sänka skadliga kolesteroltal som LDL-kolesterol [R].

Totalt kolesterol och triglycerider är bättre när människor äter Gouda-ost jämfört med de som begränsar ost, enligt forskning.

Pecorinoost förbättrar kolesterolet

En annan rigorös klinisk crossover-studie av 58 personer fann att Pecorino-ost ​​inte höjde LDL-kolesterol och resulterade i förbättrade glukos- och HDL-nivåer i förhållande till placebogruppen [R]. Pecorino är en typ av fårmjölksost.

Höga mängder ost höjer ÄNDÅ inte kolesterolet

Ännu en randomiserad crossover-studie fann att att äta STORA mängder ost inte ökade LDL-kolesterolet och förbättrade kolesterolet jämfört med en smörrik kost [R].

Tips:Det är dags att låta teorierna om mättat fett om ost vila eftersom forskningen motbevisar det.

5. Ost hjälper till att bekämpa hålrum

Mest forskning pekar på fördelarna med ost som ett livsmedel som kan hjälpa till att förebygga hålrum. Detta gäller särskilt om du äter ost i slutet av en måltid. Hur skyddar ost tänderna? Det har i forskning visat sig skydda tandemaljen genom [R]:

• Ökar saliv
• Minska skadliga bakterier i munnen
• Späder ut skadliga sockerarter i munnen
• Tillhandahåller kalcium och fosfor, som skyddar emaljen
• Proteiner i ost skyddar tandemaljen

Tips:Genom att stödja den övergripande pH-balansen, saliven och mikrobiomet i din mun, kan att äta lagrad ost bidra till att förbättra din tandhälsa.

6. Ost ökar antioxidanter

Kroppens primära antioxidant kallas glutation. Höga glutationnivåer i kroppen och i hjärnan är skyddande mot gifter, inflammation med mera [R].

Mejeriprodukter ökar glutation

Intag av mejeriprodukter, inklusive lagrad ost, är relaterat till högre glutationnivåer i blodet och i hjärnan [R].

Att äta mejeriprodukter mer än någon annan mat verkar vara relaterat till den högsta nivån av glutation i hjärnan!

Varför ökar mejeriprodukter glutation? Ingen vet helt, men det är troligt att mejeriprodukter innehåller kalcium och riboflavin, som hjälper kroppen att producera glutation. Ost innehåller också cystein, en aminosyra som hjälper kroppen att tillverka glutation.

7. Lagrad ost kan minska åldrandet

Det kan låta som en oxymoron att äta gammal mat kan minska åldrandet i din kropp, men det är sant. Lagrade ostar, särskilt skarp cheddar, är rika på polyaminer, inklusive putrescin, spermidin och spermin.

Polyaminer är viktiga föreningar som finns i varje cell i våra kroppar. Polyaminer hjälper till att reglera [R]:

• celltillväxt
• cellspridning
• reglering av inflammation
• klibbighet eller glykering av proteiner i kroppen

De mest efterforskade polyaminerna kallas spermidin. Denna förening hjälper till att stödja mitokondriell funktion, har antiinflammatoriska egenskaper och förhindrar stamcellernas åldrande eller åldrande av celler [R].

Spermidinkällor varierar beroende på åldringsprocessen, men cheddarost har den högsta spermidinhalten av alla kända livsmedel .

Lagrad ost innehåller föreningar som kallas polyaminer i högre koncentrationer än många livsmedel där ute. Tips:Polyaminer är utan tvekan varför lagrad ost sticker ut som ett hälsosamt alternativ.

8. Åldrade ostar kan hjälpa till att skydda dina ben

En långtidsstudie utvärderade effekterna av mejeriprodukter på benhälsan. Denna studie fann att postmenopausala kvinnor som åt fermenterade mejeriprodukter hade bättre benstorlek än de som inte åt fermenterade mejeriprodukter. Denna studie var dock observationsbaserad, så den betyder inte nödvändigtvis orsak och verkan [R].

Annan forskning visar att att äta ost är relaterat till bättre bentäthet hos män, men inte hos kvinnor [R].

En del av kofaktorerna för ben- och mineralhälsa är vitamin D3, och de flesta människor får inte i sig tillräckligt.

Mejeri fungerar bättre för benhälsan med tillskott av vitamin D3

Mejeriprodukter kan vara mer skyddande för benhälsan hos personer som kompletterar sin kost med vitamin D3 [R].

Tips:Se till att du får i dig tillräckligt med D3-vitamin genom att kontrollera din blodnivå och komplettera efter behov. Läs mer om vikten av vitamin D3 här.

9. Det finns probiotika i lagrad ost

Lagrade ostar är ett bra sätt att få i sig probiotika. Probiotika är nyttiga bakterier som hjälper vår hälsa genom att stödja immunbalans, hjärnfunktion, matsmältningsfunktion och kan till och med hjälpa till med hjärthälsa. Det är viktigt att äta probiotikarik mat.

Ost skapar en hälsosammare mikrobiom

Ett problem med probiotika är huruvida de faktiskt stannar kvar eller inte bosätter sig för att stödja hälsan. Den goda nyheten om lagrad ost är att probiotika från osten kan etablera sig i matsmältningskanalen [R]. Detta är en viktig egenskap hos ett effektivt probiotikum.

Mängden probiotisk variation i ost är hög

Probiotikan i ostar kan också vara superkomplicerad. Jag menar att de är komplexa på ett bra sätt.

Faktum är att över 300 bakteriestammar hittades i 45 prover av ostar [R]. Jäsningen av olika ostar ger upphov till unika probiotiska stammar.

Tips:Ett stort antal och mängder av probiotika i ostar gör dem friska.

10. Åldrad ost gör att maten smakar bra

Lagrade ostar har komplexa och unika smaker. Smaken gör maten mycket mer spännande.

Där den lagrade osten finns finns en distinkt och surrealistisk kvalitet i överflöd.

Vi dras till ostar av dessa skäl.

Tillfredsställande och välsmakande

Människor dras till ost på grund av de komplexa, salta smakerna. Ost skapar också en tillfredsställande, krämig konsistens på grund av de komplexa fetterna den ger.

Bakterierna och enzymerna som finns i lagrade ostar hjälper till att bryta ner proteiner och fetter. Detta gör unika och smakrika ämnen.

Jäsningsprocessen gör också syra, vilket ger denna intensiva umamimat en komplex smak.

11. Ost är näringsrikt

Näringsinnehållet i ost är högt, speciellt om det är ekologisk ost. Ost innehåller en mängd fettlösliga vitaminer, protein, hälsosamma fetter och massor av vitaminer och mineraler.

Fettlösliga vitaminer

Helfeta ostar innehåller även vitamin K2, ett fettlösligt vitamin som är ett viktigt näringsämne för hjärt- och skeletthälsa. Natto slår fortfarande det för vitamin K2-innehåll, men det är mycket svårare att hitta i USA [R].

Komplexa proteiner och fetter

Ost är också en utmärkt källa till protein, aminosyror, medellångkedjiga triglycerider (MCT), såsom kaprylsyra och laurinsyra, och omega-3-fetter.

Notera att MCT INTE har de negativa effekterna av andra typer av mättat fett. MCT-fetter är jämförbara med olivolja för kolesterol och andra metaboliska hälsomått [R].

Lagrad ost har mer hälsosamma fetter om den är gjord av gräsmatade kor. Antalet fetter kommer att variera från ost till ost enligt Healthline.

En mängd olika vitaminer och mineraler

Vitaminer och mineraler rikligt i lagrade ostar och inkluderar (21-grams servering)[R]:

• • Kalcium 149 mg        14 % DV
  • Zink 0,8 mg                 8 % DV
  • Fosfor 96 mg   14 % DV
  • Vitamin A 69 ug         8 % DV
  • Kolin 3,5 mg           <1 % DV
  •  Små mängder av:
    • D-vitamin
    • Vitamin  B2 (riboflavin)
    • Vitamin B12
    • CLA (konjugerad linolsyra), en potentiell cancerbekämpare och metabolismförstärkare

12. Åldrade råmjölksostar har andra nyttiga ämnen

Ost är komplex på grund av åldringsprocessen och innehåller många andra nyttiga ämnen för hälsan. Dessa inkluderar:

• Antimikrobiella föreningar som kallas immunglobuliner, som kan hjälpa immuniteten [R].
• Mjölksyra, som hämmar tillväxten av listeria, en skadlig mikrob [R].
• Enzymer som anses vara bra för matsmältningen och blodtrycket [R].
• Tillväxtfaktorer finns i ost, vilket kan hjälpa till att skydda matsmältningskanalen [R].
• Ost innehåller vassle och aminosyror, vilket kan hjälpa till att skydda tarmslemhinnan [R].

Med den komplexitet som lagrad ost för med sig, ryser jag till när jag läser om de förenklade rubrikerna och diagrammen över mättat fett. Detta är bara en av de oändliga föreningarna i ost.

13. Ost har konjugerad linolsyra

Ekologisk ost har mer omega 3-fetter och en välgörande typ av fett som kallas konjugerad linolsyra (CLA) än konventionella ostar [R].

Konjugerad linolsyra finns unikt i kor och får och finns inte i växtbaserade fetter.

Detta hälsosamma fett är kopplat till minskad andel av vissa typer av cancer och kan minska risken för tumörbildning enligt tidig forskning [R]. Personer med ett högre intag av mjölkprodukter kan ha en minskad risk för bröstcancer, även om fler studier behövs för att bekräfta detta.

Ost har en hög mängd CLA, vilket kan vara anledningen till att det också hjälper människor att hålla sig magra. Tidig forskning visar att CLA kan minska risken för hjärtsjukdomar och diabetes också, även om vi behöver mer forskning. Det kan också ha en positiv inverkan på tarmmikrobiomet.

Tips:Sammantaget har typen av fett i ost, inklusive CLA, sannolikt hälsofördelar.

14. Att äta ost kan minska diabetes

Att äta mejeriprodukter med hög fetthalt som ost kan minska dina chanser att få diabetes enligt ny forskning från Journal of Nutrition [R].

Faktum är att risken för diabetes bland ostätare var 63 procent mindre än de som åt låga mängder ost [R]. Många andra studier visar att ost också kan bidra till att minska risken för metabola syndrom [R].

Men inte all forskning visar denna effekt, eftersom vissa studier visar att att ersätta ost med lägre fetthalt kan minska diabetesrisken [R]. Typen av ost gör sannolikt en skillnad i diabetesrisk.

Till exempel kan keso resultera i en ökad insulinfrisättning. Å andra sidan, att äta lagrad cheddarost resulterade i den minsta ökningen av blodsocker jämfört med alla mejeriprodukter i en nyligen genomförd klinisk studie [R].

Tips:du kan äta lagrad ost om du har diabetes, men se till att äta den tillsammans med grönsaker eller hälsosam mat för att säkerställa att dina blodsockernivåer inte stiger.

14. lagrad ost; Kan det vara bra för miljön?

Kan vissa ostar vara bra för miljön? Med mat försöker jag alltid komma ihåg påverkan på ekosystemet som helhet, inte bara ett kol- eller metantal. Holistiskt skött mjölkproduktion är också känt som regenerativt jordbruk [R].

Vad är regenerativt jordbruk?

Denna typ av jordbruk använder får, kor eller getter för att hjälpa till att återställa jordar. Detta kan också vara bra för vattensystem och mer. Vi står inför dagliga återkallanden av mat på grund av moderna högteknologiska jordbruksmetoder.

Regenerativa jordbruksmetoder i mjölkgårdar kan spara matsvinn och miljökostnader. Ditt val spelar roll. Jag pratar inte om att någon köper någon gammal ost på hyllan.

Hållbara ostar kommer från djur som föds upp på ett regenerativt sätt. Får, getter och kor kan stödja den biologiska mångfalden som är nödvändig för jorden och skapar den humus som upprätthåller friska jordar.

Bättre än ekologiskt?

Regenerativ är det nya organiska.

Det kan vara bättre än ekologiskt på otaliga sätt eftersom det fokuserar på att fylla på jorden samt att undvika kemikalieanvändning. Du kanske vill försöka hitta en ost som är från gräsmatade djur och humant uppfödd:det här är ett bra kort för hållbart jordbruk.

Livsmedel som odlas på ett regenerativt sätt kommer att innehålla högre spårmineraler som kommer från organiska föreningar som kallas fulvinsyra.

Tips:När du är osäker, besök din bonde. Köp special- och hantverksostar där djuret, oavsett om det är get, får eller ko, föds upp med omsorg. Hållbart jordbruk börjar med att äta mat nära hemmet.

15. Att äta ost är en uråldrig praxis

Många hälsoexperter vänder sig till vår förfaders ätmönster för att avgöra om vi bör eller bör inte äta vissa livsmedel. En tidpunkt som analyseras noggrant är den paleolitiska perioden. Denna tidsperiod är när människor i första hand åt mat från naturen, och det var ungefär 10 000 år sedan.

Även om vi inte har några solida bevis för att en Paleo-diet är vad vi bör försöka följa idag, är en punkt som vi alla kan ta från den här tidsperioden som säkert ÄR positivt denna:de åt INGA tungt bearbetade livsmedel under Paleo-tider. Är en Paleo-diet trendig? Kanske är det så, men vi kan fortfarande få fram några viktiga fakta om hur maten sannolikt är tänkt att ätas.

Trots allt har våra gener inte alls tillåtit oss att tolerera nuvarande västerländska dieter särskilt bra . Hur passar ost in i vår förfaders dieter? Getost tros ha ätits först för minst 7 500 år sedan. Kanske nära Paleo-perioden för att de flesta ska se det som god mat.

Tips:Lagrad ost kan vara värt att lägga till din kost, oavsett från Paleo-dietrörelsen.

Risker med att äta ost

Vissa människor måste vara försiktiga när de äter ost. Var medveten om följande när du överväger att äta lagrade ostar:

Tyraminkänslighet

Detta inkluderar personer som är känsliga för tyramin, till exempel personer med migrän eller personer som använder vissa typer av mediciner.

Mejerikänslighet och mejeriallergi

Personer med kaseinallergi, vassleallergi, mejerikänslighet eller laktoskänslighet bör också vara försiktiga med att äta ostar. Vissa människor behöver minska sitt intag medan vissa behöver helt eliminera mejeriprodukter.

Matsmältningsproblem

Hos vissa människor kan ost vara förstoppande eller orsaka matsmältningsobalans.

Reumatoid artrit

Det finns en viss oro för att mejerikänslighet eller allergi kan öka symtomen på reumatoid artrit [R].

Läkemedel

Är du på en MAOI-medicin? Se till att undvika lagrade ostar.

dieter med låg natriumhalt

Begränsa ostintaget till mindre mängder; du kan fortfarande äta ost på en diet med låg natriumhalt; många brödbitar har mer natrium än en skiva ost!

De lägsta natriumlagrade ostarna är:

Swiss, Brick, Chevre och Emmental

Mejerikänslighet är en stor sak

Ska man undvika mejeriprodukter och därför undvika lagrade ostar? Jag kan inte prata om ost utan att prata om matallergier och känslighet. Mejerikänslighet är ett vanligt problem.

Mjölkallergi och -intoleransprevalens

Mejeri är högst upp på listan över vanliga matintoleranser och allergier. Enligt National Institutes of Health har över 60 procent av människor laktosintolerans eller problem med att äta mejeriprodukter [R].

Denna mjölkintolerans kan till och med visa sig i kroppen som eksem. Innan du bestämmer dig för om du ska äta ost eller inte, ska du veta att mest laktos har avlägsnats från ostar.

Tips:Ostar brukar tolereras bättre än många mejeriprodukter, men se till att du känner till dina gränser.

Försiktighetsåtgärder för ost och blodtryck

Var medveten om att ett läkemedel som kallas MAO-hämmare påverkar vår förmåga att metabolisera ett näringsämne som kallas tyrosin. Undvik lagrad ost om du tar MAO-hämmare eftersom det kan orsaka en hypertensiv kris [R].

Tips:Ost kan hjälpa till att stödja blodtrycket, men att äta mat med ost som annars är bearbetad är ingen bra idé. Dessa bearbetade livsmedel inkluderar pizza, hamburgare, nachos etc. Njut av ost tillsammans med färska grönsaker och frukter för bästa hälsa.

My Dairy Elimination Experience

För några år sedan eliminerade jag mejeriprodukter och andra stora matkänsligheter i 3 veckor. Jag rekommenderar starkt att prova detta om du misstänker att du har matkänslighet. Jag började dock drömma om ost. Nej verkligen. Jag drömde om ost dag och natt , och det var min enda fantasi. Jag är ledsen för alla er män där ute. Jag trodde att jag skulle sakna varmt bröd från ugnen, men nej. Osten hade mitt nummer.

Ostsug:

Jag längtade så mycket efter det; kan det verkligen vara bra för mig? Kan min kropp verkligen behöva det? Att lägga till mejeribaksida var stenigt, men jag upptäckte att jag var tolerant mot ost och trivdes med många sorter där ute. En viktig anmärkning:  om du inte tolererar ostar från komjölk kan du vara ok med get eller får.

Återintroduktion av mejeriprodukter:

Tillsätt långsamt små mängder get- eller fårmjölksost för att se hur du mår.

 Olika proteiner finns i get- och fårmjölk, som A2-kasein. Eller prova Jersey komjölksostar, som kan vara högre i A2-kasein, ett bättre tolererat protein.

Svaret på mejeri kan vara annorlunda för dig än för mig. Vi är alla biokemiskt unika.

Veganostar är ett bra alternativ

Vegansk ost av hög kvalitet kan vara ett bra substitut för mejeriostar. På senare tid har smaken och kvaliteten på veganska ostar gått upp exponentiellt. Många människor tjänar på att få i sig mer växtbaserad mat i kosten.

Är vegansk ost hälsosam?

Som med allt annat beror fördelarna med vegansk ost på åldringsprocessen och kvaliteten på ingredienserna.  Många veganska ostsorter är mycket bearbetade. Andra är gjorda med omsorg och skickligheten hos lagrade mejeriostar.

Veganostmärken jag gillar:

Min favorit veganost är i särklass Called Plant Perks. Denna veganska ost är gjord i Missoula, Montana. Den innehåller många fermenterade ingredienser, vilket jag älskar!

Plant Perks ost har den komplexa smaken av lagrad ost, är slät, krämig och dekadent. Jag skäms över att säga att jag åt en hel behållare på en gång eftersom det var SÅ gott.

Andra trevliga veganska ostalternativ inkluderar att göra din egen! Du kan göra din egen växtbaserade camembertost. Receptet finns här. Jag tycker också om smaken av Wayfare-ostar, men den är inte riktigt lika hälsosam som Plant Perks-osten.

Jäsningsavläsning och utrustning

Min favoritjästa mat genom tiderna är inte alls från mejeriet. Det är surkål. Även om ost kan vara en viktig del av kosten, bör den inte fungera som den ENDA fermenterade maten i din dagliga rutin.

Hur man jäser

Lär dig hur du kommer igång med jäsning i den här guiden som heter Fermenterade grönsaker.

Surkraut och Kombucha kit

Du kan få ett surkålskit här också. Min andra jästa favoritmat är kombucha, som är ett jäst te. Du kan göra din egen med detta kit. Även nybörjare kan göra ost. Här är ett kit för att göra Camembert och Brie ostar.

Så njuter du av ostar

Njut av lagrade ostar som du kanske kan njuta av ett glas gott vin eller en bok. Värm dem till rumstemperatur.

Få igång lite levande ljus eller njut efter en skön promenad i den skarpa höstluften. Njut av lagrade ostar när det höjer dina sinnen och kombinera det med färsk frukt och grönsaker.

Överväg att prova veganska ostar för en ny smak- och smakupplevelse som också kan vara ganska utsökt.

Matupplevelse är viktig för hälsan

Upplevelsen är lika viktig som eller viktigare än kalorier, mättat fett eller något annat nummer du kan lägga i en kolumn. Om du gillar mat är det mer sannolikt att du mår bättre, absorberar mer näringsämnen och känner dig nöjd. Ost kan spela en stor roll för matglädje!

Hur tillverkas lagrad ost?

Stegen i lagrad osttillverkning är mycket exakta. Här är de viktigaste stegen för att göra en lagrad ost av god kvalitet.

Mjölkseparering

En typ av bakterier som kallasLactococcus lactis läggs till mjölk, vilket hjälper till att stelna mjölken och bilda mjölksyra. Detta separerar sedan mjölken för att bilda ostmassa, som används för att producera ost och vassle.

All ost, lagrad eller inte, börjar med att separera ostmassan från vasslen. Både ostmassan och vasslen är rika på proteiner.

Vasslen används för att göra olika proteinpulver och amerikansk ost. Ostmassan används för att göra både färsk och lagrad ost.

Färska ostar

Efter separation från vasslen används ostmassan i osttillverkningsprocessen. Ostmassa är mycket rik på proteiner och aminosyror och proteinkluster som kallas kasein.

Till färskostar hör keso eller färsk mozzarella, som både är mycket mild i smaken och hög fuktighet. De är inte fermenterade men kan innehålla kultur och probiotika.

Amerikansk ost är dock inte färskost eller lagrad ost, precis. Den är gjord av mjölkfett, vassleprotein, smakämnen och andra fetter. Amerikansk ost eller smältost är mindre än 50 % lagrad ost.

Lagrad osttillverkning

De typer av ost som görs av åldrande mjölkmassa är till synes oändliga. Fårmjölk, getmjölk, komjölk, buffelmjölk och kamelmjölk kan alla användas i osttillverkningsprocessen. Lagrade ostar lagras under en tid, ofta 6 månader eller mer. Åldringsprocessen för ost är också känd som jäsning. De förvaras sedan försiktigt.

Lagring och lagring av ostar sker alltid under mycket kontrollerade förhållanden. Ostsorten kommer att bero på de unika förhållandena och inokuleringarna, som probiotika (bakterier eller mögel) eller ostkultur. Detta gör att unika smaker kan utvecklas.

Temperatur, luftfuktighet, mögel och bakterier är viktiga faktorer för åldrande eller mognad. Osttillverkning är lite av ett mysterium eftersom det är något proprietärt. Var aldrig rädd för! Kvalitetskontroller är på plats för att skapa en säker, hälsosam, unik och läcker lagrad ost.

Informationen på den här webbplatsen har inte utvärderats av Food &Drug Administration eller någon annan medicinsk instans och delas endast i utbildningssyfte. Rådgör med din läkare eller vårdgivare innan du gör ändringar i din kosttillskottsregim eller livsstil.