Vissa covid-19-patienter har upplevt antingen förlust av eller en minskning av sitt luktsinne.
Enligt nyare forskning kan de som har luktstörningar, såsom de orsakade av covid-19, uppleva sociala och fysiska konsekvenser. Lyckligtvis ger rapporten också lösningar.
Matnjutning påverkas i hög grad av lukt. Enligt färsk forskning från Aarhus Universitet har många individer förlorat, försvagat eller förvrängt luktsinne, vilket kan ha en inverkan på deras hälsa och livskvalitet.
Att anpassa måltiderna så att de inkluderar "säkrare mat" och integrering av multisensorisk stimulering kan vara ett sätt att öka njutningen av mat, säger Alexander Wieck Fjældstad. Han har tittat på konsekvenserna för matrelaterad livskvalitet hos patienter med förvrängt luktsinne. Kredit:Aarhus Universitet
Enligt Alexander Wieck Fjaeldstad, docent, MD, påverkar det mer än bara dina mat- och matlagningsvanor att förlora luktsinnet eller förändra det. Han var involverad i etableringen av Danmarks första lukt- och smakklinik, och han är författare till studien som nyligen publicerades i den vetenskapliga tidskriften Foods.
"Minskad njutning av att äta och de sociala konsekvenserna av det är mycket viktiga för patienterna och har ofta allvarliga konsekvenser för deras livskvalitet", säger Alexander Wieck Fjældstad.
Forskningen visar också att 39 % av personer med allvarliga luktrubbningar går ner i vikt i en betydligt högre takt än befolkningen i allmänhet, vilket kan vara skadligt för deras hälsa.
Att bli av med matlagningen så snabbt som möjligt
Ett frågeformulär om matlagning, doft, viktförändringar och sensorisk medvetenhet fylldes i av 692 deltagare i studien. 251 personer hade ett förvrängt luktsinne (parosmi), 271 personer hade förlorat eller fått sitt luktsinne minskat och 166 personer var i kontrollgruppen.
Enligt studien skiljer sig individer med ett förvrängt luktsinne från kontrollgruppen vad gäller deras matval såväl som deras förmåga och vilja att laga mat.
”Patienterna uttryckte en önskan om att komma igenom matlagningen så snabbt som möjligt. De tycker inte att matlagning är en lika trevlig aktivitet som tidigare, de är mindre intresserade av att laga mat åt andra och har tappat lusten att prova ny mat. Och mindre variation i matvanor kan påverka hälsan, säger Alexander Wieck Fjældstad.
Tidigare studier har också visat att förlust eller förvrängning av luktsinnet kan få konsekvenser som sträcker sig från social otrygghet och ökad risk för depressiva symtom till ökad risk för hushållsolyckor.
Hur man återupptäcker en känsla av njutning
Lyckligtvis förklarar den nyligen publicerade studien hur livsmedel med olika grundläggande smaker, texturer och känsla i munnen kan öka patientens njutning. När en matlukt som frigörs i munhålan inte fångas upp av luktreceptorerna i näsan, går det att kompensera genom att fokusera på andra sensoriska input. Med andra ord kan de andra sinnena förbättra upplevelsen av att äta så att patienten får större mattillfredsställelse, en bättre multisensorisk matupplevelse och förbättrad livskvalitet.
– Patienterna tycker att matlagningen är utmanande, men studien kan hjälpa eftersom den klargör vilka ingredienser som är obehagliga eller behagliga när ditt luktsinne är förvrängt, säger Alexander Wieck Fjældstad. Han nämner torkad frukt, chili, mentol och rapsolja som bra matalternativ för patienter som har ett förvrängt lukt- och smaksinne. När man äter dessa livsmedel hjälper munkänslan till att ge sensoriska stimuli när luktsinnet sviker.
Speciellt patienter med ett förvrängt luktsinne bör undvika kaffe, svamp, smör, ingefära, svartpeppar och rostat bröd, eftersom dessa livsmedel i allmänhet ger betydligt mindre njutning. Detta beror på en kombination av en högre förekomst av förvrängd luktdetektering och det faktum att vissa av dessa livsmedel starkt stimulerar de andra kemiska sinnena, vilket blir obehagligt när aromen inte är närvarande.
Konsekvenserna av ett förvrängt luktsinne vid matlagning och vilka livsmedel som faktiskt fungerar för patienter har man tidigare inte fokuserat på.
Ett vanligt problem
Smak är en multisensorisk process där varje sinne bidrar med olika toner som tillsammans resulterar i en komplex symfoni som gör att vi kan identifiera vad vi äter, bedöma dess fräschör och ätbarhet och i slutändan ger oss en känsla av njutning. . Få människor inser hur viktigt ett luktsinne är förrän de tappar det.
Men i kölvattnet av Covid-19-pandemin har vi blivit ännu mer medvetna om vikten av lukt. Omkring 65 % av de mer än 300 miljoner Covid-19-patienterna världen över har upplevt att förlora sitt luktsinne. För mer än hälften av dessa patienter kan förlusten eller förvrängningen vara långvarig.
– I samband med Covid-19 upplevde många att de tappade luktsinne eller att det blev förvrängt, men det har faktiskt alltid varit ett vanligt problem, säger Alexander Wieck Fjældstad.
Femton procent av befolkningen har nedsatt luktsinne. Problemet ökar med åldern och är ofta relaterat till många välkända sjukdomar som diabetes, njursjukdomar och flera neurodegenerativa sjukdomar. Ungefär två procent av danskarna lider av en fullständig förlust av luktsinne.
Referens:"Effekterna av luktförlust och parosmi på mat- och matlagningsvanor, sensorisk medvetenhet och livskvalitet - En möjlig väg för att återvinna matnjutning" av Alexander Wieck Fjaeldstad och Barry Smith, 8 juli 2022, Foods.
DOI:10.3390/foods11121686
