Du har säkert hört talas om det, men dess oglamorösa namn kan ha hindrat dig från att prova det. Trots näringsjästens gammaldags veganska ursprung och lite konstiga utseende (ett gult flingigt pulver) har den äntligen setts för vad den är:en helt utsökt ingrediens som kan ge mycket ny smak till din matlagning (vegansk eller inte) som bara råkar också vara bra för dig.
Näringsjäst har ett ögonblick för sin härligt välsmakande, nästan-men-inte-helt läckra, parmesanostliknande smak. Den där umamismaken är ett behändigt verktyg att ha i köket och kan användas på en massa olika sätt. Du hittar det på menyer på några av våra favoritställen för må-bra mat som The Butcher's Daughter (där de strör det på grönkålschips) och bloggare som Dana Shultz från Minimalist Baker arbetar med det som en crave-värdig avokadotoast topper.
OK, så vad är det här?
Näringsjäst - eller nooch, om du verkligen gillar det - skiljer sig från levande jäst (används för att göra bröd) eller öljäst (de saker du gör öl med) och odlas vanligtvis av sockerrör, betmelass eller trä massa. Eftersom den odlas från ett ämne som vanligtvis saknar näringsämnen, skapar jästen sina egna aminosyror och vitaminer genom kemiska reaktioner, vilket skapar unika näringsegenskaper.
Det är en del av svampfamiljen (samma som svamp) och genomgår en naturlig jäsningsprocess. När det är gjort skördas och torkas det, vilket inaktiverar jästen, vilket gör näringsämnena tillgängliga och förhindrar ytterligare tillväxt. Hela denna process är det som ger näringsjäst sin unika smak, fri från natrium och socker och fylld av näringsämnen som B-vitaminer, zink och selen (av vilka en del tillsätts jästen under bearbetningen).
Och det är bra för mig?
Näringsjäst är ett av de ursprungliga superfoodpulverna. Dr. Bindaya Gandhi säger:"Näringsjäst är rik på essentiella aminosyror, mineraler och B-vitaminer, som många människor på en växtbaserad kost har låga halter av. Det är också en mat med lågt glykemiskt index och hjälper till att kontrollera blodsockret. Den är gjord. av probiotika, vilket är bra för att diversifiera din tarm och hålla ditt immunförsvar starkt."
Vi vet att B-vitaminer är viktiga och, som Dr. Deanna Minich förklarar, "Näringsjäst är en bra källa till en mängd olika B-vitaminer, inklusive tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), pyridoxin (B6), och cyanokobalamin (B12). Som ett resultat kan det vara ett viktigt tillskott för dem som kan ha B-vitaminbrist, som veganer eller de med genetiska varianter av metylering."
Den registrerade dietist Kimberly Evans sammanfattar det fint:"Jag älskar mat som ger smak på ett intressant sätt. Näringsjäst erbjuder den umamismaken som ökar våra smaklökar efter, och förvandlar hälsosam mat till mat som kan längta efter. Det faktum att den är berikad med B-12 och folsyra är glasyr på kakan."
Vad gör jag med den?
Det finns så många sätt att utnyttja den icke-mejerihaltiga ostliknande smaken av näringsjäst - och allt du behöver göra är att strö lite på. Smaken kan vara stark, så börja med en tesked för mindre satser såser och arbeta dig upp därifrån. Vi älskar det med:
- Popcorn
- Såser (som nachoost, mac and cheese och krämiga pastasåser)
- Pizza
- Salladsdressingar
- Soppor
- Smörgåsar och rostat bröd
- Vegansk parmesan
Krämig Caesardressing med 5 ingredienser
Ingredienser
- ⅓ kopp tahini (röras väl)
- 1 till 2 teskedar näringsjäst
- 1 liten vitlöksklyfta, mycket finhackad eller riven på ett mikroplan
- Saft av ½ stor citron (eller 1 liten citron)
- Salta och peppra efter smak
Metod
Vispa ihop i en medelstor skål tills det är väl blandat. Tillsätt 1/4 kopp filtrerat vatten för att tunna ut. Lägg till mer för att få önskad konsistens.
Kasta med strimlad toskansk grönkål eller romersallat för en supertillfredsställande sallad med stora fördelar.
