Fermenterad mat kan ge viktiga fördelar för din kropp, särskilt för matsmältningshälsan och ditt immunförsvar.
Fermenterad mat har genomgått den naturliga processen att fermenteras av nyttiga bakterier, svampar eller jäst. I denna process omvandlas sockermolekyler i maten till alkoholer eller syror. Fermenterad mat är en näringsrik och rik källa till probiotika, som är de goda bakterier din kropp behöver. När du lär dig att införliva fermenterad mat i din kost, kan du skörda alla fördelarna med probiotika utan att ens behöva komplettera – och samtidigt som du njuter av utsökt mat och dryck.
Vad är fermenterad mat?
Fermentering ger maten en bitter smak, men det förlänger också deras hållbarhet. Processen uppnås ofta med hjälp av en startkultur av bakterier eller jäst som tillsätts maten. Andra gånger görs det genom att lägga maten i en saltlake med saltvatten.
De vanligaste fermenterade livsmedel inkluderar kimchi, surkål, miso, tempeh och odlad yoghurt. Kombucha är en alltmer populär fermenterad tedryck som du kan hitta i de flesta stormarknader. Kefir, en fermenterad dryck gjord av kefirkorn och getmjölk, har visat sig förbättra symtomen på laktosintolerans.
4 viktiga skäl att äta fermenterad mat
Lyckligtvis har effekterna av att äta fermenterad mat studerats väl. Många gamla dieter i kulturer runt om i världen inkluderade fermenterad mat och dryck, från yoghurt i Medelhavet till fermenterade sojaprodukter i Östasien. Här är vad fermenterad mat kan göra för din hälsa, enligt forskning:
- Förbättra din matsmältningshälsa
En av de stora rollerna som nyttiga bakterier spelar är att tillgodogöra sig näringsämnen från din kost. Fermenterad mat är en källa till nyttiga bakterier, såväl som prebiotika. Prebiotika är en typ av fiber som ger mat åt bra bakteriekolonier. När du äter fermenterad mat gör du alltså mer för att skydda goda bakteriepopulationer. Detta är ett bra sätt att förebygga matsmältningsbesvär och sjukdomar som irritabel tarm.
- Få fler näringsmässiga fördelar
Livsmedel får näringsvärde genom jäsningsprocessen. De goda bakterierna producerar vitaminer och mineraler som tillför näringen redan i maten. Fermentering tar bort antinäringsämnen som lektin, som blockerar näringsassimilering. Mikroorganismer som ansvarar för jäsningsprocessen skapar också enzymer som också hjälper kroppen att absorbera de näringsämnen som finns i maten.
- Öka ditt immunförsvar
Nyttiga mikroorganismer är involverade inte bara i matsmältningen och näringsassimilering utan också i immunförsvaret. Mycket av ditt immunsystems aktivitet sker i tarmen, där mikrober signalerar dina immunceller när en patogen är närvarande. Eftersom vänliga bakterier hjälper ditt immunförsvar att reagera och reagera på hot tidigare, kan ätning av fermenterad mat regelbundet minska förekomsten av vanliga förkylningar och influensa.
- Skydda mot ateroskleros och hjärtsjukdomar
Probiotika i fermenterade livsmedel hjälper ditt hjärtas hälsa genom att minska absorptionen av kolesterol i tarmen. Detta minskar risken för högt blodtryck och för åderförkalkning, eller uppbyggnad av kolesterol i artärerna. De kolesterolsänkande fördelarna med fermenterad mat kan också bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar och metabola sjukdomar.
Fermenterade livsmedelssäkerhetstips
Medan vissa fermenterade livsmedel finns i butiker, kan du dra nytta av fermenterad mat genom att göra din egen hemma. När du gör en sats kimchi eller surkål, eller andra fermenterade grönsaker, förvara det i lufttäta behållare. Oavsett om du gör kombucha eller kimchi, arbeta i ett väl sanerat utrymme för att undvika kontaminering med dåliga bakterier. Fermenterade grönsaker förvaras i upp till nio månader i kyl.
Äta fermenterad mat för din hälsa
Att ta probiotiska kosttillskott är ett sätt att stödja din tarmhälsa. Men att införliva fermenterade livsmedel och drycker i din kost ger dig naturligtvis de probiotika som din mikrobiom behöver. I motsats till att ta probiotiska kosttillskott hjälper att äta mer fermenterad mat dig att spara pengar, lägga till nya smaker till dina måltider och få prebiotiska fibrer som nyttiga bakterier kan livnära sig på.
Referenser:
- "Kefir förbättrar laktossmältningen och toleransen hos vuxna med laktosfel" av Steven R. Hertzler, PhD, RD och Shannon M. Clancy, MS, RD, 1 maj 2003, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics .
DOI:10.1053/jada.2003.50111 - health.harvard.edu/staying-healthy/the-benefits-of-probiotics
- "Hälsofördelar med fermenterade livsmedel" av Nevin Şanlier, Büşra Başar Gökcen och Aybüke Ceyhun Sezgin, 20 oktober 2017, Critical Reviews in Food Science and Nutrition .
DOI:10.1080/10408398.2017.1383355 - "Probiotiska effekter på förkylnings- och influensaliknande symtomincidens och varaktighet hos barn" av Gregory J. Leyer, PhD; Shuguang Li, MS; Mohamed E. Mubasher, PhD; Cheryl Reifer, PhD och Arthur C. Ouwehand, PhD, 1 augusti 2009, Pediatrics .
DOI:10.1542/peds.2008-2666 - "Probiotika och deras effekter på metabola sjukdomar:en uppdatering" av Juhi Aggarwal, Gaurav Swami och Mayur Kumar, januari 2013, Journal of Clinical and Diagnostic Research .
DOI:10.7860/JCDR/2012/5004.2701
