1. Gurkmeja (Curcuma longa)
Gurkmeja är rhizom, eller underjordisk rotstjälk, av en flerårig, tropisk växt som tillhör ingefäran (Zingiberaceae ) familj. Namnet "gurkmeja" kan komma från latinets terra merita betyder "jordens förtjänst". Förutom att vara uppskattad för sin arom, smak och livfulla färg, har gurkmeja också länge varit uppskattad inom indisk och ayurvedisk medicin som ett viktigt läkemedel och desinfektionsmedel. Denna hälsosamma krydda tros ha samma kvalitet som eld, eller pitta, vilket ger den en stimulerande, renande effekt. Den anses också vara gynnsam och helig och spelar en viktig roll i många hinduiska och buddhistiska religiösa ceremonier, som symboliserar makt och rening.
Köpa och lagra
Färsk gurkmeja kan hittas i specialiserade asiatiska livsmedelsbutiker och gourmetmat med de andra hälsosamma kryddorna, men det är mycket mer allmänt tillgängligt som ett torkat malet, gyllengult kryddpulver. Det är bäst att köpa i små mängder och förvaras i en lufttät behållare på en torr plats, borta från direkt solljus.
Matprofil
Mer än bara en hälsosam krydda, gurkmeja används för att ge en attraktiv livfull gul färg till curryrätter, såser och kryddor, och ger en distinkt, jordnära, torr och lätt pepprig bitter smak. Det är en nyckelingrediens i många salta rätter från Sydasiatiska och Mellanöstern och spelar en framträdande roll i de flesta currypulverblandningar. Anses vara ett utmärkt hjälpmedel för matsmältningen, gurkmeja tillsätts ofta till lins- och bönorrätter i indisk matlagning. I områden där gurkmeja växer används växtens färska blad ibland för att linda runt mat före tillagning för att lägga till extra smak. De finns även inlagda.
I väst är gurkmeja mest uppskattad som en torr krydda för sin karakteristiska rika, ljusgula färg och mjuka smak. Det läggs till drycker, glass, ostar, smör, margarin, yoghurt, konfektyr, glasyr, bröd, kakor, senap, buljonger och såser, ofta i skepnad av E100, koden som tillämpas på gurkmeja när den används som livsmedel färgämne istället för en hälsosam krydda. Gurkmeja används också i kosmetika och som färgämne för kläder och allmänt bruk.
Näringsprofil
Gurkmeja anses vara en hälsosam krydda eftersom den innehåller höga halter av curcumin, såväl som steroler, hartser och flyktiga oljor. Den är rik på vitaminerna C, B3 och B6, och även magnesium, mangan, kalium, koppar, järn, zink och omega-6-fettsyror.
Hälsoprofil
Gurkmeja som en hälsosam krydda har värderats i kinesisk och ayurvedisk medicin i århundraden som ett botemedel mot mag- och leverproblem, mot inflammation och för att behandla sår och tumörer. Det är känt för att vara ett bra antiseptiskt medel, effektivt mot en mängd olika svamp- och bakterieinfektioner, och forskning har bekräftat att det också kan bidra till att hämma spridningen av cancer genom att förstöra mutanta celler och kan förstärka effekterna av kemoterapi och strålbehandling.
Följaktligen har gurkmeja blivit fokus för mycket medicinskt intresse och forskning de senaste åren. Denna hälsosamma krydda tros ha betydande potential i kampen mot degenerativa sjukdomar som Alzheimers, typ 2-diabetes, artrit och bukspottkörtelsjukdomar. Den aktiva ingrediensen som lockar mest uppmärksamhet är curcumin, som är en stark antioxidant som kan skydda cellerna mot skador på fria radikaler. Curcumin minskar också histaminnivåerna och kan öka produktionen av kortison i kroppen.
Gratis kurs i enlightened Living:Ta din lycka, hälsa, välstånd och medvetande till nästa nivå
Upptäck kraftfulla insikter och tekniker för att skapa strålande hälsa, lycka, välstånd, frid och flöde i ditt liv och dina relationer. En dubbelblind studie fann att gurkmeja var effektivare än både placebo och icke-steroida antiinflammatoriska läkemedel (NSAID) för att lindra inflammation efter operation, vilket kanske öppnade vägen för utvecklingen av en rad nya antiinflammatoriska läkemedel. från dessa hälsosamma kryddor som kan ha betydligt färre biverkningar.Gurkmeja används också som ett medel mot åldrande för att mjuka upp huden och lindra symptomen på psoriasis. Nyriven gurkmejarot kan även appliceras externt i olika hårbalsam, renande hudinpackningar och ansiktsmasker.
2. Koriander (Coriandrum sativum)
Infödd i Mellanöstern, koriander odlades av babylonierna så länge sedan som 800 f.Kr. År 200 f.Kr. hade den spridit sig så långt som till Kina. Sedan dess har denna hälsosamma krydda naturaliserats över hela Europa, Nordafrika, Asien och Nord- och Sydamerika och odlas över hela världen. Dess kulinariska och medicinska egenskaper har dokumenterats i över 3 000 år och dess betydelse är så stor att den var en av de tidigaste kryddväxterna som introducerades av nybyggare till Nordamerika.
Vi känner också till denna hälsosamma krydda som koriander, dhania, arabisk persilja och kinesisk persilja, koriander är en ettårig örtväxt som blir upp till 50 cm/20in hög. Korianderfrön är de torkade mogna frukterna som ser ut som blekt gyllene pepparkorn. Alla delar av korianderväxten kan användas som mat och medicin, och den färska växten har en distinkt, stickande arom, som är älskad av vissa och hatad av andra. De mogna, torra fröna har en mildare, sötare nästan träig doft och en värmande, mjuk smak.
Köpa och lagra
Köp hela korianderfrön och förvara dem i en lufttät behållare utan direkt solljus. Mal dem bara efter behov, istället för att köpa dem som ett färdigmalet pulver, och rosta dem först för att få fram deras fulla smak. Korianderplantans blad används bäst färska, även om det går att köpa dem frystorkade.
Matprofil
De färska bladen och stjälkarna av koriander (koriander) ger sin distinkta smak till maten från Sydasien, Sydamerika och Mellanöstern. Fröna av denna hälsosamma krydda är en av världens mest populära kryddor och används ofta för att smaksätta curryrätter, grytor, röror, korvar, bröd, konfektyr och kryddor, samt för inläggning och bryggning.
Näringsprofil
Korianderfrön anses vara hälsosamma kryddor eftersom de innehåller eteriska oljor tillsammans med kamfer, linalol, geraniol, terpener, flavonoider, kumariner, fenolsyror, steroler och omegaoljor.
Hälsoprofil
Koriander har använts för att behandla matsmältningsbesvär, vind, kolik och kramper, och för att stimulera aptiten sedan urminnes tider. På senare tid har denna hälsosamma krydda rekommenderats vid behandling av typ 2-diabetes och som diuretikum. Det tros minska upptaget av tungmetaller från kosten och kan till och med hjälpa till att ta bort dem från kroppen. Det tros också minska effekten av ulcerogen Helicobacter pylori-infektion och har visat sig vara effektivt mot både grampositiva och gramnegativa bakterier, inklusive MRSA, E. coli och listeria.
3. Ingefära (Zingiber officinale)
Infödd i de tropiska skogarna i Sydostasien, odlas ingefära nu allmänt i Afrika, Australien, Hawaii och Västindien, men världens största kommersiella producenter är Indien och Kina. Ingefära har värderats som en krydda och ett läkemedel i över 3 000 år, och det var en av de första orientaliska hälsosamma kryddorna som transporterades till Medelhavet.
Köpa och lagra
Färsk ingefära finns i de flesta livsmedelsbutiker, asiatiska butiker och stormarknader med resten av de hälsosamma kryddorna. Välj fylliga, fasta bitar som har slät hud, slå in dem i hushållspapper och förvara i kylen i upp till 3 veckor. Torkade ingefäraskivor används traditionellt för betning, medan mald ingefära används i bakning och kryddblandningar. Inlagd ingefära serveras i det kinesiska och japanska köket som en krydda, och kristalliserad/kanderad ingefära är populärt som mellanmål, som konfektyr eller i desserter.
Matprofil
Färsk ingefära ger en varm, träig citronsmak till tillagade rätter och är en viktig ingrediens i curryrätter och röror. Denna hälsosamma krydda kan användas skivad, strimlad, hackad, riven eller krossad och är ett utmärkt komplement till marinader och dressingar. Root ingefära är en nyckelingrediens i många pickles, konserver, chutneyer, kakor och bröd.
Näringsprofil
Rå ingefära är rik på flyktig olja och innehåller fenoler, vitamin C och B6, magnesium, kalium och koppar.
Hälsoprofil
I århundraden har ingefära använts för att lindra reumatiska besvär, och moderna bevis bekräftar att det har en antiinflammatorisk effekt och kan även sänka blodtrycket. Denna hälsosamma krydda kan hjälpa till med bantning om den tas som en varm dryck med mat eftersom den, förutom att den ger en känsla av mättnad, förstärker matens termiska effekt och minskar hungerkänslorna. Ofta används som ett matsmältningshjälpmedel, ingefära kan också vara effektivt mot åksjuka och illamående. Det gör en värmande dryck och tros förbättra cirkulationen.
Anteckningar :
4. Muskotnöt (Myristica fragrans)
Muskotnöt är fröet av frukten från muskotträdet, en av muskotfamiljen (Myristicaceae ). Trädet är tropiskt och vintergrönt och kan bli upp till 20m/66ft högt. Infödd på Bandaöarna på Moluckerna (en i gruppen som en gång var känd som Kryddöarna för sitt stora utbud av hälsosamma kryddor). Omnämnd av Plinius redan på 1:a århundradet och användes under romartiden för att desinficera hus, muskotnöt hade nått Bysans på 600-talet och har använts som medicin sedan dess.
Köpa och lagra
Muskotnöt finns som mald krydda, men köps helst hel för att rivas efter behov (läckra muskotriv säljs ofta vid sidan av nötterna). En hel riven muskotnöt ger 2–3 teskedar pulver, men smaken är väldigt intensiv så det behövs bara en nypa av denna hälsosamma krydda. Hela muskotnötter kommer att förvaras i flera år förvarade i en lufttät burk utan direkt solljus.
Matprofil
Muskot och muskot har liknande egenskaper, men muskot har en starkare, något sötare, skarpare smak. Smaken och doften är varm, aromatisk och nötig och passar bra till söta och kryddiga drycker och rätter. Muskotnöt är en populär ingrediens i kryddblandningar, särskilt garam masala, och har en speciell förmåga att balansera rikedomen av livsmedel som denna hälsosamma krydda tillsätts. Lite muskot förhöjer smaken av potatis- och tomaträtter och är utsökt strös på ångade eller råa grönsaker. Det läggs också till många bearbetade livsmedel för att förhöja smaken, och finns i många recept på soppor, vita såser, kassler, curryrätter och pastarätter, och i cocktails, cider, glögg och äggnog.
Näringsprofil
Muskot innehåller cirka 10% flyktig olja, inklusive kamfen, pinen, tujene, linalool, terpineol, myristicin och eugenol bland andra. Denna hälsosamma krydda innehåller även fixerade oljor och fenolföreningar.
Hälsoprofil
Under medeltiden var muskot mycket uppskattad och ansågs ha magiska krafter. Folk bar till och med muskotnöt med sig i en liten medaljong på en kedja, åtföljd av ett speciellt rivjärn av trä, elfenben eller silver. Denna hälsosamma krydda sades trösta huvudet och nerverna och var känd för att lugna matsmältningen samtidigt som den stimulerade cirkulationen. I små mängder administrerades muskotnöt som lugnande medel och gavs till barn (riven med mat eller som tisane) för att lindra matsmältningsbesvär, kolik, illamående, kräkningar, vind och diarré.
Modern forskning har visat att muskot är bland de starkaste antioxidanterna och en effektiv antibakteriell och antiinflammatorisk växtmedicin som kan öka lugnet samtidigt som det minskar känslor av ilska och pinsamhet. Denna hälsosamma krydda har också visat sig hämma blodkoagulering och minska prostaglandinnivåerna i tjocktarmen, vilket gör den användbar vid behandling av Crohns sjukdom. Extrakt av muskotnöt hämmar utvecklingen av leukemiceller, och föreningar i det har visat sig hämma nedbrytningen av elastin i huden och därmed hålla huden mer smidig.
Anmärkningar:
Varning :
5. Curryblad (Murraya koenigii)
Currybladet, även känt som sweet neem leaf eller Indian Bay, är hemma i södra Indien och Sri Lanka, där denna hälsosamma krydda fortfarande är vanligt förekommande i vild tillväxt. Den odlas nu även i många andra delar av världen, inklusive Malaysia, Australien, Sydafrika och Västindien, efter att ha introducerats av invandrare från den indiska subkontinenten.
Curryträdet tillhör citrusfamiljen (Rutaceae ) och kan växa upp till cirka 6m/20ft lång. Bladen består av 11–21 smala och mycket aromatiska små blad, var och en cirka 3 cm långa. Ett mogen träd kan producera cirka 100 kg/220 lb löv per år. Som namnet antyder har färska curryblad en distinkt curryliknande arom när de krossas och är en mycket uppskattad hälsosam krydda i det indiska och asiatiska köket.
Köpa och lagra
Färska curryblad kan köpas i asiatiska matbutiker och marknader, men kan vara svåra att få tag på då de har en mycket kort hållbarhet. Förvara dem i en plastpåse i kylen i cirka en vecka. Det är dock möjligt att frysa färska curryblad genom att låta den hälsosamma kryddan stå kvar på stjälken och packa dem i återförslutningsbara fryspåsar. De finns också tillgängliga torkade, men det torkade bladet har mycket mindre smak än det färska.
Matprofil
Traditionellt används färska curryblad i curryrätter, hackade tillsammans med lök och tillagas försiktigt i olja innan de övriga ingredienserna tillsätts. Denna hälsosamma krydda kan även användas i röror, soppor, pickles, chutneyer, currypulver, daals och samosas.
Näringsprofil
Currybladet anses vara en hälsosam krydda eftersom det är rikt på betakaroten, C-vitamin, folsyra, järn, kalcium, fytosteroler och karbazolalkaloider och är känt för att ha starka antioxidantegenskaper.
Hälsoprofil
Inom ayurvedisk medicin har currybladet länge använts för att sänka blodsockret, särskilt vid behandling av diabetes, och modern forskning har visat att denna hälsosamma krydda kan hjälpa till att bromsa nedbrytningen av stärkelse och upptaget av glukos i blodomloppet. Att äta curryblad kan också hjälpa till att sänka kolesterol och blodfetter i blodet. Tvål gjord av den flyktiga oljan i bladen har en underbar citrondoft.
Obs :
6. Citrongräs (Cymbopogon citratus)
Även känt som kamelhö, citronella, silkeslena huvuden, febergräs och hierba luisa, citrongräs är ett högt, flerårigt, tropiskt gräs med en solid, lökformig vit bas som liknar en liten, blek vårlök/schalottenlök.
Växtens stjälkar, blad och bas doftar av färska citroner och kan användas för att tillföra en livlig citrussmak, med en ton av ingefära, till många rätter. Endast den nedre änden av stjälken skärs i ringar när du lagar mat med denna hälsosamma krydda. Citrongräsolja är ett naturligt konserveringsmedel och insektsmedel, som trots allt attraherar bin. En nära kusin, citronellagräs, kännetecknas av sin röda stambas och ger citronellaolja, ett insektsmedel som används i sprayer, tvålar och ljus.
Köpa och lagra
Klasar av färska citrongrässtjälkar säljs i stormarknader och asiatiska livsmedelsbutiker, och kryddan finns även som ett torkat malt pulver som kallas sereh:1 tsk pulver motsvarar ungefär en färsk stjälk. Torkade citrongrässkivor finns också och bör blötläggas i 2 timmar före användning. Färskt citrongräs ger den bästa smaken och, om det är insvept i en papperspåse, håller det i en vecka eller så i salladslådan/krispersen i ett kylskåp. Denna hälsosamma krydda kan även frysas och tinas efter behov.
Matprofil
Hela stjälkar, eller skivor från den nedre stjälken och löken, används i en mängd olika salta rätter, pickles och marinader för att ge en mild och uppfriskande citronton. Citrongräs är fibröst och obehagligt att äta, så stjälkarna bör slås strax före tillagning för att frigöra sin smak och sedan tas bort innan servering. Alternativt kan du skära av rotänden på stjälken, ta bort de sega yttre bladen och sedan skiva stjälken från basen tills du inte längre ser ett lila band i köttet. Eller så kan du helt enkelt slå stjälkarna med andra ingredienser för att bilda en pasta. Citrongräs kombineras särskilt bra med andra hälsosamma kryddor som kokosmjölk, vitlök, schalottenlök, chili och koriander/korianderblad.
Näringsprofil
Vetenskaplig analys visar att citrongräs innehåller ett antal fytokemikalier, särskilt citral och olika fytosteroler.
Hälsoprofil
Citrongräs har markerade svampdödande, antibakteriella, antiinflammatoriska och urindrivande egenskaper och används traditionellt för att behandla halsont, feber och infektioner, inklusive trast. Forskning har också visat att citrongräs kan hämma cancercelltillväxt, sänka kolesterolet och hjälpa till att kontrollera typ-2-diabetes. Denna hälsosamma krydda har en lugnande, lugnande effekt, användbar vid ångest och sömnlöshet, och den framkallar också svettning, vilket kan förklara dess roll i hanteringen av feber.
7. Stjärnanis (Illicium verum)
Stjärnanis är en hälsosam krydda som kommer från de torkade frukterna från ett aromatiskt, medelhögt, vintergrönt träd som tillhör schisandra familj (Schisandraceae , tidigare en del av magnoliafamiljen). Trädet börjar bära frukt när det är ungefär sex år gammalt och fortsätter att producera i upp till hundra år. Frukterna består av åtta hårda elliptiska fröskidor, så kallade spetsar, arrangerade i en stjärnform, som plockas innan de mognar. Torkade i solen stelnar de och blir aromatiska när de blir mörkbruna. Varje fröskida är ihålig och rymmer ett enda, glänsande brunt frö.
Köpa och lagra
Köp färdigförpackad, hel, obruten stjärnanis från asiatiska livsmedelsbutiker, hälsokostbutiker, kryddhandlare eller stormarknader för att vara säker på att denna hälsosamma krydda inte har förorenats med japansk stjärnanis. Förvara kryddan i en lufttät burk på en sval, mörk plats och kassera när smaken börjar blekna (vanligtvis efter ungefär ett år). När stjärnanis väl har malts avtar smaken av stjärnanis inom några månader, så det är bäst att bara köpa små mängder förmalen stjärnanis om du inte kan hitta hela kryddan.
Matprofil
Stjärnanis har en sött stickande, lätt bitter lakritssmak, som är starkare än anis och därför bör användas sparsamt. Denna hälsosamma krydda kan tillsättas hel till soppor, grytor och grytor, eller malas till ett pulver för användning i röror och för att smaksätta kakor och bröd. En viktig krydda i det kinesiska köket, stjärnanis är en nyckelingrediens i kinesiskt pulver med fem kryddor och är också ett populärt inslag i vietnamesiska rätter som nudelsoppan Pho Bo. Det är också en viktig ingrediens i malaysiska, indonesiska och indiska curryrätter och kryddblandningar, inklusive garam masala, biryani och chai, och i västerlandet används den i bakning, konfektyr, fruktkompotter, konserver, likörer och alkoholhaltiga drycker som pastis, anisette och absint.
Näringsprofil
Stjärnanis innehåller anetol, shikiminsyra, flavonoider, seskviterpener, lignaner och karyofyllen.
Hälsoprofil
Shikiminsyran som finns i stjärnanisfrön är ett starkt antiviralt medel och en primär ingrediens i syntesen av antivirala läkemedel som Tamiflu. Den senaste tidens fågelinfluensa- och svininfluensaepidemier fick priset på stjärnanis att skjuta i höjden när läkemedelsföretag köpte upp enorma kvantiteter för att möta den ökande globala efterfrågan på antivirala hälsosamma kryddor.
Stjärnanis är en värmande, stimulerande ört som används i traditionell kinesisk medicin för att lindra kall stagnation, för att balansera flödet av Qi och för att lindra smärta. Denna hälsosamma krydda är ett traditionellt botemedel mot artrit och matsmältningsbesvär och har potenta antimikrobiella egenskaper, delvis på grund av närvaron av anetol, som är effektivt mot bakterier, svamp och vissa jästsvampar. Dess immunstimulerande, antimikrobiella och antioxiderande egenskaper, tillsammans med en mild smärtstillande och lugnande effekt, gör stjärnanis till ett perfekt botemedel för att ge små barn för att lindra kolik, och även för att behandla andningsproblem som bronkit, hosta och astma. Det är också ett användbart insektsmedel.
Anteckningar :
Varning :
Recept:Recept på varm pumpasoppa
Hokkaido-pumpor har en underbar smak, men kan ersättas med squash eller andra pumpavarianter.
Förberedelse och tillagningstid: 25 minuter | Kalorier per portion:219
+ 1 msk olivolja
+ 1 liten rödlök, hackad
+ 4 vitlöksklyftor, hackade
+ 1 cm/½ tum bit rot ingefära, skalad och hackad
+ ½ tsk cayennepeppar
+ 1 tsk söt paprika
+ 1 tsk mald koriander
+ 1 hokkaidopumpa, skalad, urkärnad och tärnad
+ 2 sötpotatisar, tärnade
+ 1,5l/52fl oz/6½ koppar grönsaksfond
+ 200 ml/7fl oz/lite 1 kopp kokosmjölk havssalt och nymalen svartpeppar
Hetta upp oljan i en stor kastrull. Tillsätt löken och fräs i 1 minut. Rör ner vitlök, ingefära och andra nyttiga kryddor och låt dem fräsa ytterligare en minut, tillsätt sedan pumpan och sötpotatisen. Rör om ordentligt så att grönsakerna täcks av kryddor, häll sedan i fonden. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt puttra i 10 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka. Kyl något, häll sedan i en mixer och mixa tills det är slätt. Återgå till pannan och rör ner kokosmjölken. Värm igenom, krydda efter smak och servera.
Näringsbalans (Per portion)
9 % protein, 60 % fett, 28 % kolhydrat, 3 % fibrer
Vitaminer och mineraler (Procentandel av RDA)
Vitamin A 60 %, E 20 %, C 49 %, B1 40 %, B3 7 %, B5 18 %, B6 13 %, folat 19 %, kalium 33 %, kalcium 12 %, magnesium 16 %, järn 26 %, zink 11 %, koppar 24 %
Hälsofördelar
Främjar god cirkulation | kan bidra till att minska risken för vissa cancerformer
Det här stycket om hälsosamma kryddor är utdrag från Healing Spices av Kirsten Hartvig © Kirsten Hartvig 2016 publicerad av Nourish Books, London.
