Vad är talg? Typer, näring och fördelar

Talg är en äkta köttätare diet stapelvara. Det är näringsrikt, mycket mättande och mångsidigt.

Även om de flesta automatiskt tänker nötkött när de föreställer sig talg kan detta matfett också komma från andra djur. Fettet från fårkött, lamm och grisar kan alla göras till talg.

Mättnad spelar roll

I en idealisk värld skulle alla djur äta sin inhemska kost, vilket ger dem naturligt hälsosamma fettförråd.

Men för de flesta djur som föds upp på moderna foderplatser är deras dieter allt annat än naturliga. Som en konsekvens blir deras muskler tuffare och deras fett blir mindre mättat. Kort sagt, de är inte lika friska.

Grisar och andra icke-idisslare har det värst. Enligt grisfarmaren Brad Marshall är kvaliteten på dessa animaliska livsmedel helt enkelt inte vad den brukade vara:

"Till skillnad från idisslare, som faktiskt hydrerar sina dietfetter, är grisar och kycklingar vad de äter, åtminstone ur fettsammansättningens perspektiv. Djur kan inte producera fleromättade fetter (PUFA), därför kommer deras fett bara att innehålla PUFA om vi matar dem med PUFA. PUFA-nivåerna av fläsk och kyckling är helt i vår kontroll.”

Om du ska äta talg från grisar eller andra icke-idisslare, se till att de kommer från en bra betad källa.

Talg från rätt utfodrade djur är cirka 50 % mättad, 45 procent enkelomättad och endast 5 procent fleromättad. Fettet från betesgrisar kan ge lika mycket D-vitamin som torskleverolja.

Du kan mäta talgens mättnadsnivåer genom dess fysiska egenskaper; alla talgprodukter du köper eller gör bör vara fasta vid rumstemperatur. Ju mer mättad talgen är, desto högre blir dess smältpunkt.

Näringsfakta om talg

Talg är både närings- och energität. En enda matsked talg innehåller 110+ kalorier och 12+ gram fett. Talg är fri från kolhydrater, vilket gör den perfekt för din keto-, lågkolhydrat- eller köttätare diet.

Talg är också i allmänhet hög i fettlösliga vitaminer, inklusive vitamin A, D, E, K2 och andra.

Bifftalg

Nötkötttalg blir fett från en ko. För att göra fett smälter du det och värmer vid låg temperatur. Så småningom stelnar alla proteiner och vattnet avdunstar. De fasta ämnena filtreras bort från fettet och när det väl kylts har du rent fett kvar.

Bifftalg är den vanligaste typen av talg. Även nötkötttalg av låg kvalitet kan vara mer näringsrik än andra djurtyper, eftersom kor kan omvandla de ohälsosamma fetter de äter till hälsosammare energiformer.

Den allra hälsosammaste nötkötttalgen kommer från gräsfodrade nötkreatur. Gräsmatad talg är högre i hälsosamma mättade fetter, omega 3, stearinsyra och konjugerad linolsyra (CLA) än "vanlig" talg. Det ger också andra fettlösliga näringsämnen som:

• Vitamin A
• D-vitamin
• E-vitamin
• Vitamin K2
• Vitamin B12
• Kolin

Fårtalg

Fårtalg blir fett från ett fullvuxet får. Fårtalg är vanligast i länder som konsumerar stora mängder får och lamm. I vissa länder används "fettsvansfår" som lagrar extra fett under sina svansar specifikt för talgproduktion.

Även om fårtalg smakar annorlunda än nöttalg, är dess fettsyraprofil ganska lika. Den är rik på palmitinsyra, stearinsyra och oljesyra. Den innehåller också stora mängder naturligt förekommande hälsosamma transfetter som CLA.

Lammtalg

Lammtalg blir fett från ett ungt får eller lamm. Lammtalg är också vanligt i länder som konsumerar stora mängder får och lamm. Näringsprofilerna för lammtalg och fårtalg är mycket lika, med vissa källor som säger att lammtalg har något fler kalorier.

Pig &Hog Tallow

Svin eller svintalg blir fett från en gris. Denna typ av talg, även kallad ister, har varit en favorit bland professionella kockar och matlagningsentusiaster i århundraden.

Som vi sa tidigare i den här artikeln spelar kvaliteten på gris-/svintalg en roll. Grisar som utfodras med en traditionell diet av korn och mjölk har lägre nivåer av ohälsosamma PUFAs - och högre nivåer av hjärthälsosamma mättade fetter, som stearinsyra och palmitinsyra.

Hälsofördelar med talg

Hälsofördelarna med talg är många. De kan delas in i 5 nyckelkategorier:

• Hjärtfördelar
• Metaboliska fördelar
• Absorptionshöjande fördelar
• Hudvårdsfördelar
• Praktiska fördelar

Förbättrar hjärthälsa

Talg är en otrolig källa till kolesterol i kosten. Ändå har konsumtion av talg endast visat sig ha en mindre effekt på serumkolesterolnivåerna för de flesta.

Forskning har funnit att talgens stearinsyrakomponent har en unik kolesterolbalanserande effekt. Stearinsyra, till skillnad från omega-6 som finns i de flesta vegetabiliska faser, aktiverar mitokondrierna (energicentra) i cellerna. I själva verket sätter det på din ämnesomsättning, vilket påskyndar omvandlingen av kolesterol i kosten till viktiga hormoner.

Konsumtion av stearinsyra som finns i överflöd i talg kan minska risken för hjärt-kärlsjukdom, typ 2-diabetes, insulinresistens och mer. Allt detta är positiva nyheter för hjärthälsa.

Studier visar dessutom att i länder där kor äter mer gräs och därför har högre nivåer av nyttigt fett som kallas konjugerad linolsyra (CLA), har personer med den högsta mängden CLA i sina kroppar den lägsta risken för hjärtsjukdom. Detta är ytterligare ett skäl att välja gräsmatad talg där det finns tillgängligt.

Aktiverar metabolism

Talg är rik på naturligt förekommande transfetter, som CLA och andra oljesyraisomerer. Dessa fettsyror kan öka din ämnesomsättning samtidigt som de erbjuder antiinflammatoriska och anticanceregenskaper.

Den stearinsyra som vi fortsätter att nämna är också att kreditera här:djur som övermatas med stearinsyra går inte upp i någon nämnvärd vikt. Människostudier har bekräftat att stearinsyra "växlar omkopplaren" och sätter på mitokondriell fettförbränning. Detta minskar i sin tur risken för cancer och hjärtsjukdomar.

Även om det behövs mer forskning om detta ämne, lägg till talg till din keto-diet kan påskynda ketos fettförbränningsegenskaper samtidigt som inflammation begränsas.

Förbättrar vitaminabsorptionen

Fettlösliga vitaminer måste tas tillsammans med fett för att absorberas helt.

Som en rik källa till både fett och fettlösliga vitaminer, talg slår i huvudsak två flugor i en smäll. Det kan också användas för att förbättra biotillgängligheten av näringsämnen i andra livsmedel.

En studie fann att betakaroten (vitamin A) i sallad absorberas bättre när den serveras med rapsoljedressing med hög fetthalt.

Canolaolja är dock långt ifrån det hälsosammaste valet. Andra studier har funnit att olivolja ökar biotillgängligheten av karotenoider mycket bättre än mindre mättade alternativ som majs eller raps. Och talg är ännu mer mättad än olivolja. 45-40 % respektive.

Ännu en studie visade att solrosolja minskar betakarotens biotillgänglighet till 11 %, medan nötkötttalg ökar dess biotillgänglighet med 17 %.

Dessutom kan de lättoxiderade fetterna i solrosolja tillåta att alla sorters vitaminer och mineraler bryts ned innan de absorberas fullständigt. Och det kan också orsaka oxidation av LDL-kolesterol som leder till hjärtsjukdomar.

Så skydda dig själv genom att välja mättade (molekylärt stabila) animaliska fetter framför högbearbetade omättade vegetabiliska oljor.

läker och vårdar din hud

När man tänker på att talg aktiverar dina mitokondrier – energifabrikerna i dina celler – är det ingen överraskning att den påskyndar cellförnyelsen på en aktuell nivå.

Studier visar att talg främjar hudcellsregenerering, vilket gör att din hud kan förnyas och regenerera sig själv i en snabbare takt.

Talgens fettsyror kan också fungera som ett naturligt tätningsmedel som låser in fukt i din hud och håller den frisk och återfuktad. Faktum är att talgens fettsyraprofil stämmer överens med profilen för din huds talgolja, vilket gör att den kan integreras naturligt på molekylär nivå.

Andra potentiella hudvårdsfördelar inkluderar:

• Minskad torrhet
• Förbättrad fukt
• Snabbare sårläkning
• Ökad hudflexibilitet
• Förbättrad hudbarriärfunktion

För att uppleva talgens bästa hudvårdscentrerade effekter, applicera helt enkelt välfiltrerad talg lokalt.

Praktiska fördelar

Talg har en högre rökpunkt än de flesta andra matfetter/oljor (med det enda undantaget för ghee). Den kan nå temperaturer på upp till 480℉ innan den börjar brinna.

Förutom att röka mindre än andra matoljor, producerar talg färre fria radikaler än rapsolja eller olivolja när den värms upp.

Hur man gör talg

Att göra talg är enkelt. Allt du behöver är animaliskt fett, en kniv och en stor panna eller långsam spis.

Det första steget är inköp. Välj gräsmatat, organiskt fett om du kan - detta kommer förmodligen att finnas tillgängligt på en lokal bondemarknad eller hälsokostbutik. Fråga din slaktare om de håller gräsmatade fettskär också.

1. Få lite animaliskt fett, helst gräsmatat.
2. Be din slaktare att skära upp den i bitar åt dig (valfritt), eller
3. Skär ditt animaliska fett i kuber själv med en stor kniv.
4. Placera det tärnade fettet i en långsam spis eller panna på låg värme.
5. Lyssna noga efter sprakande ljud – det är ett tecken på att din talg är i vardande!
6. När sprakandet upphör, ta en titt på din talg. Det ska bara finnas flytande och krispiga bitar (de kallas knaster) över.
7. Låt din talg svalna i cirka 10 minuter, sila den sedan genom ett fint nät och förvara i en glas- eller stålbehållare.
8. Njut av att lägga till talg till keto- och köttätare!

Vad används talg till? Precis vad du vill. Att steka ägg, orgelkött, skaldjur eller grönsaker med låga kolhydrater i talg leder till en förutsägbart god måltid - och ett rökfritt kök. Det är också ett utmärkt sätt att säkerställa att du uppfyller dina behov av makronäringsförhållande.

De flesta kött, även feta styckningsdelar, behöver mer fett för att nå 80-20% fett-till-protein-förhållandet som är idealiskt för de flesta lågkolhydratkost.

Talg:Översikten

Talg är ett läckert, hälsosamt och mångsidigt fett som erbjuder bra näring till ett mycket överkomligt pris. Det har en mängd olika hälsofördelar, inklusive:

• Förbättrad hjärthälsa
• Ökar ämnesomsättningen
• Förbättrar upptaget av vitaminer och mineraler
• Skyddar och regenererar huden

I en tid av överprissatta, överhypade " supermat ,' talg är en ödmjuk fettkälla som ger verkligen supernäring.