Lever, njure, sötbröd ... tror du att du har testat allt? Om du inte har provat nötköttshjärna kan du fortfarande missa något.
Vi kommer att vara de första att erkänna att att äta djurhjärnor kanske inte är din idé om kul. Men nötköttshjärnan är mycket näringsrik - och förvånansvärt välsmakande om den görs rätt!
Det är också mycket mer populärt än många tror – det är faktiskt en stöttepelare på de flesta tacostånd där det kallas sesos . Det är också en standard på menyer från Sydamerika till Marocko och Frankrike.
Låt oss utforska närings- och hälsofördelarna med detta mycket näringsrika men förbisedda organkött, oavsett om du konsumerar det färskt eller som ett bekvämt organkötttillskott.
Vad är Beef Brain?
Som du kan förvänta dig av namnet är nötköttshjärnan helt enkelt hjärnan hos en ko eller kalv. I samband med den här artikeln talar vi om nötköttshjärna som ett livsmedel.
Att äta hjärna låter kanske konstigt till en början, men människor har gjort det i evigheter. Vissa arkeologer tror att djurhjärnan var bland de första mänskliga livsmedel.
Med våra stenvapen och verktyg skulle vi ha varit unikt kapabla att komma åt ett djurs näringsbelastade hjärna.
Nötköttshjärnans näring
Precis som nästan alla andra organkött är nötköttshjärnan helt enkelt laddad med näringsämnen. Den lyser starkast i den fettlösliga näringsavdelningen. Här är dess näringsfakta.
Nötköttshjärna:100 gram
| Näringsämne | Belopp | % RDV |
| Kalorier | 141 kalorier | 5,6 % |
| Totalt fett | 10,3 gram | 11 % |
| Mättat fett | 2,3 gram | 2,3 % |
| Kolesterol | 3 010 mg | 1 003 % |
| Natrium | 126 mg | 5 % |
| Kalium | 274 mg | 8 % |
| Kolhydrater | 1,1 gram | 0 % |
| Protein | 10,9 gram | 22 % |
| Vitamin A | 160 IE | 3 % |
| D-vitamin | 0 | 0 % |
| E-vitamin | 2,1 mg | 11 % |
| K-vitamin | 0,1 mcg | 0 % |
| Fola | 6,3 mcg | 1,7 % |
| Niacin | 4,2 mg | 6 % |
| Riboflavin | 0,2 mg | 13 % |
| Tiamin | 0,1 mg | 6 % |
| Vitamin B6 | 0,1 mg | 11 % |
| Vitamin B12 | 10,1 mg | 158 % |
| C-vitamin | 10,5 mg | 18 % |
| Kalcium | 9,0 mg | 4 % |
| Järn | 2,3 mg | 14 % |
| Magnesium | 12,0 mg | 3 % |
| Fosfor | 335 mg | 36 % |
| Zink | 1,1 mg | 7 % |
| Koppar | 0,2 mg | 11 % |
| Kolin | 491 mg | 89 % |
Som du kan se i diagrammet är nötköttshjärnan en särskilt rik källa till kolin, kolesterol och DHA.
Kolin
Kolin är ett viktigt näringsämne som gynnar våra muskler, lever och hjärna. Organkött som nötköttshjärna är en av naturens bästa källor till kolin. Med tanke på att de flesta människor på den amerikanska standarddieten (SAD) har brist på kolin, kan nötköttshjärnan vara effektiv för att återställa kolinnivåerna.
DHA
DHA är en av de mest essentiella av alla essentiella fettsyrorna. Medan de flesta tänker skaldjur när de tänker på omega 3-fetterna är nötköttshjärnan också en utmärkt källa till DHA. Bara 100 gram kokt nötköttshjärna innehåller över 700 milligram av detta essentiella fett. Det är cirka 200 % av RDA.
Studier visar att DHA kan erbjuda antiinflammatoriska egenskaper samtidigt som det lindrar stress och främjar kognition och humör. DHA-rika livsmedel som nötköttshjärna och laxrom har uppskattats av gravida kvinnor i årtusenden.
Forskning visar oss varför:en mammas DHA-intag kan öka kritiskt tänkande hos hennes framtida barn. .
Kolesterol
Nötköttshjärnan är näst efter fläskhjärnan när det gäller att tillhandahålla högkvalitativt kolesterol i kosten. 100 gram hjärna innehåller tio gånger kolesterolet RDV.
Tvärtemot vad många tror är kolesterol i våra kostvanor inte det hälsoproblem som det tidigare troddes vara. Våra kroppar producerar - och använder - stora mängder kolesterol för att syntetisera viktiga hormoner som pregnenolon och DHEA.
Adekvata serumkolesterolnivåer är korrelerade med lycka och intelligens.
En studie av annars friska kvinnor fann att de med undermåliga kolesterolnivåer var mer benägna att drabbas av depression eller andra psykiska problem.
Det kanske mest övertygande beviset på kolesterolets fördelar finns i Framinghams hjärtstudie från 1948. Denna studie fann att personer med "ideala" kolesterolnivåer hade lägre "verbal flyt, uppmärksamhet/koncentration, abstrakt resonemang och en sammansatt poäng som mäter flera kognitiva domäner ” än de med 'högt' kolesterol gjorde. Kolesterol är till och med bra för huden.
Andra unika näringsämnen
Nötköttshjärnan innehåller flera näringsämnen som forskarvärlden bara har börjat lära sig om. Dessa näringsämnen inkluderar fosfatidylserin, sfingomyelin, hjärncellsaktivatorer, hjärnhärledd neurotrofisk faktor (BDNF) och andra hjärnstödjande peptider och faktorer.
Dessa hjärnspecifika näringsämnen stödjer också de fascinerande fynden som visar att varje organ du konsumerar kan ge specifika näringsämnen till motsvarande organ i din kropp!
Nötköttshjärnans hälsofördelar
Den unika näringsprofilen hos nötköttshjärnan gör att den kan gynna olika aspekter av din hälsa. De är ett bra komplement till din matlista för köttätare och kan arbetas in i standarddieter.
I ett perfekt exempel på det liknande-stödliknande konceptet bakom nästan allt organkött betyder näringsämnena och tillväxtfaktorerna i nötköttshjärnan att det kan gynna din egen hjärnas hälsa och bearbetningshastighet.
Nötköttshjärnan kan stödja:
- Hjärnans övergripande hälsa
- Humör och välbefinnande
- Långsiktig potentiering
- Arbetsminne
- Neurogenes
Nötköttshjärna kan också gynna idrottare och andra fitnessentusiaster. Förutsatt att ens sköldkörtel är tillräckligt frisk, kan de enorma mängderna kolesterol den innehåller omvandlas till stora mängder DHEA, progesteron, pregnenolon och testosteron.
Dessa "ungdomsassocierade hormoner" kan hjälpa din kropp att hålla sina kortisolnivåer i schack och anpassa sig till träningens stress.
Inköp av kvalitetsnötköttshjärna
När det gäller nötköttshjärnan är fräschare alltid bättre. Många av de mest värdefulla fetterna i nötköttshjärnan är föremål för nedbrytning av solljus och luft.
Nötköttshjärna bör också hämtas från yngre kor för att eliminera riskerna för galna kosjukdomar (bovin spongiform encefalopati).
Galna ko- och andra prionsjukdomar är extremt sällsynta nuförtiden, och du kan vara säker på att de tar tillräckligt lång tid för att utvecklas så att de är praktiskt taget obefintliga hos yngre djur.
Om du skaffar din nötköttshjärna via en inkapslad produkt, leta efter produkter som markerar alla rutorna:
- tredjepartstestning för mikrober
- tredje parts veterinärbesiktning
- Frystorkad för att bevara näringsämnen
- Inköp från unga kalvar
- Ekologisk certifiering
Doctor Kiltz multiorgantillskott är ett av de enda kosttillskotten på marknaden som erbjuder nyzeeländsk nötköttshjärna av hög kvalitet.
Matlagning av nötköttshjärna
Nötköttshjärnan låter kanske inte som mat för många människor i väst, men den är högt ansedd i andra länder.
I Marocko säger ordspråket ungefär:"allt är bra i ett får och en kalv." Med andra ord, näsa mot svans är vägen att gå.
Så kanske är det bara passande att vårt recept för nötköttshjärnor, El Mokh Mchermel, kommer från hjärtat av Marocko. Denna rätts marinad förvandlar nötköttshjärnan till en lättillgänglig, genuint god måltid.
Marockansk kalvhjärna (El Mokh Mchermel)
Förberedelsetid:10 minuter
Tillagningstid:30 minuter
Marineringstid:1 timme
Total tid:1 timme 40 minuter
Ingredienser:
- 1 kalvhjärna
- 1 dl vatten
- 1 msk vinäger/rödvin
- 2 vitlöksklyftor (riven)
- 3 msk hackad koriander
- 2 tomater (valfritt)
- 1 tsk söt paprika
- 1 tsk malen spiskummin
- 1/8 tsk cayennepepp
- 3 msk olivolja
- 1 tsk salt
Instruktioner
- Förbered hjärnan genom att täcka den med kokande saltvatten i flera minuter.
- Ta bort det yttre genomskinliga membranet långsamt.
- Klippa bort koagulerat blod eller vener. Skölj noggrant.
- Skär hjärnan i sex bitar.
- Marinera hjärnan i en blandning av ovanstående kryddor och vatten. Täck över och låt stå i kylen i 1 timme.
- Koka hjärnan i en gryta på medelvärme, tillsätt vatten, olja, kryddor och vitlök.
- Tillsätt koriander i såsen efter 15 minuter.
- Täck över och sänk värmen till en sjud i ytterligare 15 minuter.
- Tillsätt din vinäger eller rödvin och stäng sedan av värmen.
- Sköpa ur hjärnan, ringla över extra olivolja och servera sedan.
Äta djurhjärnor
Andra djurhjärnor kan också ätas. Får- och lammhjärnor är lika populära som nötköttshjärnor i Marocko.
I Frankrike är det viktigt att äta kalvköttshjärna; i Mexiko görs hjärnan till quesadillas och tacos. Vissa delar av den amerikanska södern äter också rutinmässigt djurhjärnor.
Oavsett vilket djur vi pratar om eller hur djurets hjärna är beredd, har hjärnor liknande näringsegenskaper. De är förutsägbart höga i B-vitaminer, essentiella fettsyror, kolesterol och fosfor.
Tacka upp farhågor om hjärnan
Den vanliga bevakningen av galna ko-sjukdomar och andra nötkreaturs-mänskliga prionsjukdomar har skrämt vissa människor från att äta nötköttshjärna.
Tack och lov är galna ko-sjukan inte en legitim anledning till oro. Det finns inte längre - och även om det var det, skulle det bara vara ett problem bland äldre nötkött, inte de unga kalvarna som hjärnan kommer från.
Beef Brain:The Takeaway
Nötköttshjärna är en ofta förbisedd men ändå extremt näringsrik mat.
Hjärnan är kanske inte på topp tio-listan över livsmedel att ta med sig till en potluck, men låt inte dess excentricitet avskräcka dig.
När den tillagas på rätt sätt är den mer än bara uthärdlig (förmodligen godare än de blandade gröna salladerna du brukade tänka var superfoods). Om du inte redan har gjort det, överväg att lägga till nötköttshjärna till din keto-/köttätare-diet! För tips om hur du skapar en välformulerad måltidsplan för köttätare, klicka här.
