Benmärg 101:Fördelar, näring och recept

Benmärg är en mat som har avnjuts av olika kulturer långt före registrerad tid.

Faktum är att benmärg troligen var den första djurfödan som de tidigaste människorna lärde sig att rensa långt innan vi visste hur man skulle jaga. Och det var raketbränslet för den snabba tillväxten av våra hjärnor som gjorde oss till den superintelligenta art vi är idag.

Under de senaste åren har benmärgen upplevt en välförtjänt återuppgång i popularitet. Kockar ser det som en delikatess, medan hälso- och fitnessentusiaster ser det som en superfood.

I den här artikeln kommer vi att titta närmare på de näringsmässiga fördelarna med benmärg och ge några enkla idéer för hur du kan inkludera den i din dagliga kost.

Bild från Leite's Culinaria

Vad är benmärg?

Benmärg är en fettvävnad som ligger i mitten av djurben. Märg är mest koncentrerad i benen i höften, låret och ryggraden. Även om många andra ben också innehåller märg. Benmärg kommer vanligtvis från kor, lamm, buffel eller caribou.

Benmärg erbjuder en mängd olika hälsofördelar. Studier visar att det är mycket rikare på vitaminer och mineraler än muskelkött, och stamcellerna som det innehåller kan hjälpa din egen kropp att producera både röda blodkroppar och vita blodkroppar.

Dessa specialiserade celler flyttar syre genom hela blodomloppet och minskar risken för blodpropp. Mer om dessa fördelar senare...

En av de bästa sakerna med benmärg är att det, till skillnad från andra organkött, är lättare att smaka för de flesta.

Vad smakar benmärg?

Benmärg smakar otroligt - när den väl är tillagad blir den rik, mjuk och smörig. Men det är lättare än smör, med en mer delikat, smältande konsistens. Smaken är något syrlig, något söt, med en nötaktig efterton.

Om vi ​​bara hade ett ord för att beskriva smaken och konsistensen skulle det vara närande.

Benmärg kan ätas vanlig, användas för att göra benbuljong eller ingå i både grönsaksbaserade och köttätande rätter.

Benmärgens fascinerande historia

Traditionella kulturer följde ett näsa mot svans sätt att äta som såg dem skatta benmärg.

Weston A. Price, tandläkaren som gav sig ut för att upptäcka vad traditionella kulturer åt för att hålla sig så friska, bevittnade detta från första hand. "Jag fann att indianerna lade stor vikt vid att äta av djurens organ, inklusive väggarna i delar av matsmältningskanalen", förklarade han i sin bok Nutrition and Physical Degeneration.

"Mycket av muskelköttet från djuren matades till hundarna. Det är viktigt att skelett sällan hittas där stora viltdjur har slaktats av indianerna i norr. Skelettresterna återfinns som högar av fint brutna benspån eller splitter som har spruckits upp för att få så mycket som möjligt av märgen och benens näringsegenskaper. […] En viktig del av barnens näring bestod i olika preparat av benmärg , både som ersättning för mjölk och som specialkost.”

Price fortsatte med att föra dessa koncept till vänner, patienter och till och med barnhem - ofta med fantastiska resultat. Många människor återhämtar sig från karies och degenerativ sjukdom.

Många andra traditionella kulturer avgudade också benmärg. Det ansågs en gång i tiden vara en basföda i Europa, Sydostasien och Korea. Vissa kulturer åt märg rå, medan andra använde den som garnering för mer invecklade rätter. Nästan varje kultur åt det vid ett tillfälle i sin gastronomiska historia.

Benmärgsnäring

Ironiskt nog är benmärgens näringsprofil endast delvis känd för en gammal mat.

Tillgängliga analyser av benmärg avslöjar små mängder fosfor, kalcium, järn och vitamin A. Benmärg innehåller sannolikt också vitamin K och andra fettlösliga vitaminer, men än så länge har dessa värden inte klarlagts helt.

Trots dessa okända gör vi vet att benmärg är 97 % fett, under 3 % protein och praktiskt taget 0 % kolhydrater.

Några av benmärgens bästa näringsstatistik är inte helt porträtterade i näringsämneslistan ovan, så låt oss gå igenom dessa näringsämnen en efter en.

Kolagen

Benmärg är en verkligt utmärkt källa till kollagen och andra sällsynta proteiner, vilket betyder att den kan stödja frisk hud, ben och bindväv.

Mättat fett

Vissa nutritionister tror att benmärg innehåller en större andel fleromättade fetter, men förstahandsberättelser berättar en annan historia.

I sin bok The Fat of the Land , beskriver Vilhjalmur Stefansson två typer av märg, varav den ena kommer från humerus och lårbensben och är "hård och talgaktig vid rumstemperatur."

Allt fett som är så här fast vid rumstemperatur är mycket mättat - och allt mycket mättat animaliskt fett är sannolikt högt i mitokondrier-förstärkande komponenter som stearin och oljesyra.

Benmärg innehåller också konjugerad linolsyra (CLA), ett speciellt omega-9-fett som kan minska inflammation och oxidativ stress. Passande nog kan CLA marknadsföra din benhälsa.

B-vitaminer

Benmärg innehåller små till måttliga mängder av flera B-vitaminer, inklusive B1, B5, B7 och mer. Dessa vitaminer bidrar till energiproduktion på en djupt grundläggande nivå.

Andra näringsämnen

Även om forskningen om benmärg saknas, innehåller märg förmodligen andra viktiga näringsämnen. Det är sannolikt rikt på kända ledbyggare som glycin och glukosamin.

5 hälsofördelar med benmärg

Benmärgens användbarhet kan ses tydligast i dess hälsofördelar. Vi har placerat dessa förmåner i 5 kategorier:

• Förbättrad kroppssammansättning
• Ökad immunitet
• Friskare hud
• Starkare leder
• Minskad inflammation

Förbättrad kroppssammansättning

Vid första anblicken kanske du inte tänker på ett livsmedel som får 97 % av sina kalorier från fett som kroppssammansättningsvänligt.

Sanningen är dock att att äta en fettrik kost är det bästa sättet att förvandla din kropp till en fettförbränningsmaskin. I frånvaro av överskott av kolhydrater är dietfett inte gödning.

Långt ifrån. Studier har funnit att fetthalten i benmärgen innehåller adiponektin och andra prometabola hormoner.

Adiponectin bryter ner fettdepåer och omvandlar dem till användbar energi. Det har också kopplats till förbättrad insulinkänslighet, minskade risker för diabetes och hjärt-kärlsjukdom med mera. När människors adiponektinnivåer stiger, tenderar deras vikt att gå ner.

Ökad immunitet

Benmärg innehåller samma myeloid- och lymfoidceller som våra kroppar använder för att generera både vita blodkroppar och röda blodkroppar. Dessa celler förbättrar systematiskt immuniteten och hjälper din kropps andra celler att regenereras.

Benmärg innehåller också alkylglyceroler , en speciell typ av lipid som har medfödda immunmodulerande egenskaper. Vissa forskare föreslår att dessa lipider ska isoleras till enkelföreningstillskott, men en billigare, mer holistisk lösning kan hittas i benmärgen.

Dessutom fungerar förmodligen benmärgens komponenter bättre tillsammans. Barnläkare har använt benmärg i kosten för att stimulera märgfunktionen hos leukemibarn sedan 1950-talet. [18] Även människor som redan är friska kan förvänta sig ett immunförsvar från benmärgen.

Friskare hud

Hudvårdsentusiaster kan också upptäcka en nyfunnen kärlek till benmärg. Det beror på att det är en fantastisk källa till glycinrikt kollagen och andra "avslappnande" proteiner. Kollagen finns i hela din kropp och spelar en avgörande roll i många aspekter av hudens hälsa.

Forskning har visat att tillskott av kollagen kan förbättra hudens hälsa och minska värk och smärta. Kollagen har också antioxidantegenskaper. En studie av nästan 70 kvinnor fann att tillskott med flera gram kollagen per dag förbättrade markörerna för hudens återfuktning och elasticitet – med andra ord främjade det hudens ungdomlighet.

Tänk bara på att kollagen bara fungerar så länge du tar det, så håll dig konsekvent med ditt benmärgsintag för bästa resultat.

Bild från Dr. Sally's Kitchen

Starkare leder

Benmärg innehåller många föreningar som är kända för att förbättra ledhälsa. Dessa inkluderar glukosamin, kondroitinsulfat och kollagen/glycin som nämns ovan.

Glukosamin är så kraftfullt att vissa studier har testat det som en livskraftig naturlig behandling för artros. Kollagen är också bra för dina leder - en sex månader lång studie av idrottare fann att 10 gram kollagen om dagen var tillräckligt för att minska sportrelaterad smärta.

Minskad inflammation

Både glycin och CLA (konjugerad linolsyra) finns i benmärgen - och båda har kända antiinflammatoriska effekter.

Faktum är att deras effekter går djupare än så. Enligt endokrinolog Ray Peat har glycin en "stor variation av antistress-effekter." Till och med processen för kollagens nedbrytning till glycin och andra aminosyror är antiinflammatorisk.

Några av dessa åtgärder härrör från dess förmåga att "balansera ut den excitatoriska blandningen av aminosyror som finns i muskelkött:

"Omfattningen av skador som orsakas av ett överskott av tryptofan och serotonin verkar förhindras eller korrigeras av en generös tillförsel av glycin. Fibros, skador på fria radikaler, inflammation, celldöd från ATP-utarmning eller kalciumöverbelastning, mitokondriell skada, diabetes, etc., kan förebyggas eller lindras av glycin."

Källor för benmärgsföda

Som du kan förvänta dig är benen från idisslare (kor, buffel, bison, etc) en främsta källa till benmärg. Alla dessa livsmedel är keto/köttätare-vänliga.

Att köpa din märg från nötkött är det enklaste alternativet:skaftmärgsbenen, knogmärgsbenen, halsmärgsbenen och oxsvansen från gräsmatat nötkött är en tillgänglig och billig källa till denna närande mat.

Om du får ben från din slaktare, be dem att dela benen åt dig.

Enkelt benmärgsrecept

Detta enkla, lättlagade benmärgsrecept passar utmärkt till rostade grönsaker eller rött vin. Benmärg passar också utmärkt med benbuljong, en nära släkting. Vi tror att du kommer att tycka att detta märgrecept är gott och dekadent.

Ingredienser

• 2 pund märgben, skär 1 ½” tjocka
• 1 tsk salt av hög kvalitet
• 1 vitlöksklyfta
• citronskal

Instruktioner

Förberedelsetid:10 minuter

Tillagningstid:20 minuter

1. Förvärm ugnen till 425°
2. Klä en bakplåt med folie och lägg sedan märgbenen med sidan uppåt ovanpå
3. Strö märgben med salt
4. Rosta i ugnen i 20 minuter
5. När märgen är klar, lägg över den på ett serveringsfat och strö över rostad vitlök och/eller och citronskal
6. Använd en liten smörkniv eller spridarkniv för att ösa ut märgen
7. Njut!

Bone Marrow:The Bottomline

Benmärg är en av naturens mest underskattade superfoods. Benmärg är rik på kollagen, mättat fett, B-vitaminer och andra näringsämnen och erbjuder ätare en mängd olika hälsofördelar:

• Förbättrad kroppssammansättning
• Ökad immunitet
• Friskare hud
• Starkare leder
• Minskad inflammation

Och till skillnad från de flesta så kallade superfoods idag är benmärg också prisvärt och gott. Om du inte redan har testat det, vad hindrar dig?