Trots ny forskning som tar bort kopplingarna mellan fett och sjukdomar, har vi kvardröjande kostfrågor som förtjänar att läggas på sängen. Låt oss ta en titt på en av de största:"Är smör dåligt för dig eller bra för dig?"
Smör är ofta felaktigt förknippat med att höja kolesterolet och täppa till artärer. Senare forskning visar dock att konsumtion av mejeriprodukter inte är kopplat till hälsoproblem. Faktum är att att lägga till fullfeta mejeriprodukter som smör till din kost kan till och med ge hälsofördelar.
Fortsätt läsa för att lära dig allt om smör och hur det kan påverka din allmänna hälsa.
Vad är smör?
Smör är en mejeriprodukt som oftast kommer från komjölk. Men du kan också göra smör av mjölk från andra däggdjur inklusive får, getter och buffel.
Den görs genom att separera grädden från obehandlad mjölk och kärna den tills den bildar fast fett. Smör är i huvudsak fettet som finns i grädde.
Den höga fetthalten i smör ger den en rik smak och krämig konsistens. Smör innehåller mestadels mättat fett, vilket håller det fast vid rumstemperatur.
Sorter av smör
Nedan beskriver vi några populära typer av smör som du kan stöta på.
odlat smör
Odlat smör tillverkas av jäst eller gräddfil. Genom att lägga till levande bakteriekulturer som mjölksyrabakterier till grädde kan smöret jäsa och utveckla en skarpare och mer syrlig smak. Dessa levande bakteriekulturer är kända som probiotika och är fördelaktiga för din tarmhälsa. Probiotika kan också syntetisera viktiga vitaminer och förbättra ditt näringsintag.
"Sweet Butter"
Söt smör, även känt som osaltat smör, är gjord av färsk grädde. Denna typ av smör innehåller inga konserveringsmedel och smakar "sötare" och "fräschare" än odlat smör. Du använder ofta sött smör för matlagning och bakning.
Clarified Butter
Klarat smör görs genom att värma smör eller grädde tills det smälter. Du tar sedan bort överbliven mjölk och vatten. Detta ger dig rent smörfett, som ser gyllene och genomskinlig ut.
Ghee
Ghee är en typ av klarat smör som har en rostad och nötig smak. I Indien anses ghee vara en av de hälsosammaste fettkällorna. Ayurvedisk medicin använder ghee för att behandla en mängd olika sjukdomar på grund av dess påstådda fördelaktiga egenskaper. Djurstudier visar att ghee kan sänka kolesterol- och triglyceridnivåerna.
Hur blev smör skurkaktigt?
Under de senaste 60 åren har vetenskapen om fett förändrats drastiskt. Ursprungligen kom forskare som letade efter ett sätt att förklara den snabbt ökande hjärtsjukdomsfrekvensen bland amerikaner på 1950-talet att mättat fett var kopplat till hjärtsjukdomar. Detta resulterade i sensationell mediebevakning som stämplade smör som dåligt för dig.
Tyvärr förknippade denna tidiga forskning felaktigt smör och annat mättat fett med hjärtsjukdomar. Och det har tagit decennier för forskare att reda ut sanning från fiktion.
Den nya vetenskapen om fett och hjärtsjukdomar
En stor analys från 2010 publicerad i American Journal of Clinical Nutrition tittade på 21 tidigare studier inklusive 347 747 personer, med en uppföljningsperiod på mellan 5-23 år. Forskarna fann att intag av mättat fett inte var signifikant associerat med stroke eller hjärtsjukdom.
Tyvärr var skadan från dessa tidiga studier, och deras inflytelserika ledande forskare, redan skedd. Livsmedelsindustrin anammade den fettfria trenden och ersatte fetter med socker och kolhydrater.
Den utbredda tillgängligheten och den ihållande marknadsföringen av fettfria och fettsnåla livsmedel har bidragit till fetmaepidemin i Amerika.
Att äta mat som innehåller mycket kolhydrater ökar insulinnivåerna och får din kropp att lagra fett och sänka blodsockret. Detta gör att du känner dig hungrig och kan leda till en cykel av överätande och viktökning. Det visar sig att att ersätta fett med kolhydrater faktiskt ökar risken för hjärtsjukdomar och diabetes.
Professor David Ludwig vid Harvard T.H. Chan School of Public Health säger, "Trots att vi äter mindre fett är vi fetare än någonsin tidigare." Som svar föreslår han en diet av naturliga hela livsmedel och påpekar att "en hälsosam kost bör innehålla hälsosamma fetter för att öka mättnaden."
Trots bevisen på att smör och annat mättat fett felaktigt har demoniserats, är nuvarande kostråd inte uppdaterade. Chockerande nog förespråkar National Institute of Health fortfarande för en diet med låg fetthalt och hög kolhydrater på sin webbplats.
När man överväger de tusentals karriärer som gjorts för att främja dessa falska övertygelser, och företagen som tjänat på dem under de senaste 60 åren, kan man se hur det är svårt att vända det enorma skepp som är den vanliga näringsinrättningen.
Är smör bra för dig? Vad forskningen säger
Mest forskning visar att smör är nyttigt om det äts med måtta. Dessutom är smör till och med kopplat till en mängd olika hälsofördelar.
Till exempel fann en genomgång av 16 studier att konsumtion av mejeriprodukter med hög fetthalt som smör kan minska risken för fetma.
En stor studie rapporterade att män och kvinnor i åldern 45-75 år som regelbundet konsumerar mejerifett kan ha en minskad risk för hjärtinfarkt.
En annan stor recension som inkluderade mer än 3,6 miljoner människor fann att mejeriprodukter med hög fetthalt inte är förknippade med några dödsorsaker. Dessutom fann en studie att en daglig servering av 14 gram smör kan minska risken för typ 2-diabetes med 4 %.
Trots ett stort urval av positiva studier finns det några studier som visar att smör kan ha negativa konsekvenser. En recension fann små eller neutrala associationer av smör med fetma, hjärtsjukdomar, dödlighet och diabetes. Dessa fynd kan bero på kosttillskott av raffinerade spannmål, stärkelse och sockerarter.
Det är också möjligt att människor som äter mycket smör inte lyssnar på andra närings- och livsstilsråd. Deras livsstil kan ha många andra faktorer som är mycket värre för deras hälsa än smörliknande rökning, drickande, brist på motion och konsumtion av bearbetad mat. När det betraktas i detta ljus kan smör vara ännu bättre för vår hälsa än vad även de positiva studierna visar.
Hur mycket smör kan du äta säkert?
Du kan säkert konsumera flera portioner smör på en diet med låg kolhydrathalt och hög fetthalt för att hjälpa dig att uppnå ditt rekommenderade fettintag. Observera att smör innehåller många kalorier och bör inte ätas för mycket om du är på en kaloribegränsad diet. En matsked eller 14 gram smör innehåller 100 kalorier och 11 gram fett.
Smörnäring:hälsofördelar
Smör innehåller många vitaminer, mineraler och nyttiga föreningar som kan förbättra din hälsa. Låt oss ta en titt på en omfattande uppdelning av smörnäring och dess associerade hälsofördelar.
En utmärkt källa till konjugerad linolsyra (CLA)
Konjugerad linolsyra (CLA) är en fettsyra som produceras naturligt i matsmältningssystemet hos gräsmatade idisslare. Smör från betesmark ger de högsta koncentrationerna av CLA. Forskning visar att CLA har många fördelar för din hälsa.
CLA har antitumöregenskaper som kan hämma tillväxten av cancer på många olika platser inklusive bröst, tjocktarm, mage, prostata och lever. Till exempel fann en studie att kvinnor som konsumerade fyra eller fler portioner av mejeriprodukter med hög fetthalt som smör minskade risken för tjocktarmscancer med 34 % .
En stor recension visade att CLA kan minska kroppsvikten och erbjuda skydd mot hjärtsjukdomar. Studier visar till exempel att CLA minskar kolesterol hos personer med typ 2-diabetes och förbättrar insulinkänsligheten hos unga, stillasittande vuxna.
En annan studie fann att en daglig dos på 3,2 gram CLA kan resultera i blygsam fettförlust hos människor. På samma sätt upplevde 134 överviktiga vuxna som konsumerade 3,4 gram CLA dagligen en minskning av kroppsfett under 24 månader.
Forskning tyder också på att CLA-intag kan stärka ditt immunförsvar genom att minska inflammation. En studie som involverade 23 unga män som fick 5,6 gram CLA dagligen visade minskade inflammatoriska markörer inklusive tumörnekrosfaktor och C-reaktivt protein.
En bra källa till butyrat
Butyrat, även känd som smörsyra, är en kortkedjig fettsyra som finns naturligt i mejeriprodukter som smör. Intressant nog producerar de levande bakterierna i din tarm också butyrat.
Forskning tyder på att butyrat har ett antal imponerande hälsofördelar. Studier visar att butyrat minskar inflammation i tjocktarmen och levern och förbättrar sömnen.
Butyrat har också många andra viktiga funktioner i din matsmältningshälsa. Butyrat förser dina kolonceller med energi och förbättrar integriteten hos tarmbarriären. Det reglerar också tarmens rörlighet och sammansättningen av bakterierna i din tarm.
På grund av dess många roller i matsmältningskanalen kan butyrat förbättra matsmältningsförhållanden som irritabel tarmsyndrom (IBS) och Crohns sjukdom.
En studie fann att butyrat i kosten kan förhindra utvecklingen av typ 2-diabetes. En annan studie visade att butyrat kan förbättra insulinkänsligheten och minska kroppsfettet.
Men många av dessa studier utfördes på djur och använde koncentrerade doser av butyrat. Mer forskning behövs för att fastställa hälsofördelarna med butyrat på människor.
Hög i hälsosamt mättat fett
Smör innehåller cirka 63 % mättat fett, 26 % enkelomättat fett och 4 % fleromättat fett. Historiskt sett ansågs det mättade fettet i smör vara dåligt för dig. Ny forskning tyder dock på att mättat fett inte gör det täppa till dina artärer eller bidra till hjärtsjukdomar.
Det mättade fettet i smör är motståndskraftigt mot oxidation och kan säkert användas under högvärme tillagningsmetoder. Smörets höga rökpunkt förhindrar bildandet av fria radikaler under tillagningen. Fria radikaler är skadliga molekyler som kan skada våra celler och leda till utveckling av hälsotillstånd.
Smör innehåller mycket laurinsyra, en form av mättat fett som har antimikrobiella och svampdödande egenskaper. Laurinsyra minskar patogena bakterier i tarmen och främjar en hälsosam tarmmiljö.
Rik på vitaminer och mineraler
Smör innehåller många vitaminer och mineraler som stöder optimal hälsa.
D-vitaminet i smör kan öka upptaget av kalcium och stärka ben och tänder. D-vitamin kan också förbättra ditt immunförsvar och minska risken för cancer och högt blodtryck.
Smör innehåller följande näringsämnen som är nödvändiga för fertiliteten:
- vitamin B12,
- vitamin A,
- vitamin D,
- vitamin E,
- selen
- jod.
En studie visade att om du lägger till en portion av en helfet mejeriprodukt som smör till din dagliga kost kan du minska risken för infertilitet med över 50 %.
Vitamin K2 i smör kan förhindra uppbyggnaden av plack i artärerna. En studie fann att vitamin K2-tillskott under 270 dagar minskade progressionen av åderförkalkning hos personer med kronisk njursjukdom i stadier 3-5.
Smör är en stor källa till lättupptagbart vitamin A. Vitamin A stöder många kroppsfunktioner inklusive syn, sköldkörtelfunktion, immunfunktion och endokrina funktioner.
Ändå, även om smör innehåller många viktiga vitaminer och mineraler, kanske det inte har någon stor inverkan på ditt totala näringsintag eftersom du vanligtvis konsumerar det i små mängder. Såvida du naturligtvis inte äter en diet med hög fetthalt och låg kolhydrater.
Är smör dåligt av dig eller bra för dig? Takeaway
Smörnäring innehåller många nyttiga näringsämnen som konjugerad linolsyra (CLA), butyrat, vitaminer och mineraler.
Forskning visar att att äta mejeriprodukter med hög fetthalt som smör sannolikt är bra för dig och kan minska risken för fetma, diabetes och hjärtsjukdomar. Smör är också kopplat till förbättrad sömn, immunförsvar och fertilitet.
Däremot kan de gynnsamma effekterna av vilken mat som helst förändras av diet, genetik eller andra riskfaktorer. Smör ger mest nytta på en diet med låg kolhydrathalt och hög fetthalt. Om du konsumerar smör samtidigt som du äter en kost rik på sockerarter och bearbetade kolhydrater kan du öka risken för hälsokomplikationer som hjärtsjukdomar.
